Chai Masala ou Masala chai ou thé noir aux épices et au lait comme en Inde. Une boisson réconfortante, toute douce et parfumée, parfaite pour la saison. Qui en plus nous emmène au loin dans l’univers magnifique des épices du Sud de l’Inde. Une boisson évocatrice qui fait aussi partie du quotidien des indiens, enfin, depuis l’arrivée des anglais en 1870 ;-). Chai signifie tout simplement thé. À l’origine ces plantes étaient plutôt des plantes à destination médicinale. Ce n’est que lors de l’arrivée des anglais qui l’ont découvert, que l’on commença à le consommer comme boisson et en pause de l’après-midi (toutes classes sociales confondues). Le Masala chai avec du sucre et du lait (très anglais) puis avec des épices est donc le fruit d’un mélange de cultures. Il est devenu un des symboles de la cuisine indienne. On utilise normalement le thé noir de Assam (lieu de production et très réputé) et les épices sont aussi les grands classiques du sud de l’Inde : cannelle, cardamome, clou de girofle outre le gingembre frais (qui lui est passe-partout). Il n’y a pas de recette fixe et la quantité de sucre est à votre convenance (j’en ai mis peu car j’ai l’habitude de boire le thé sans sucre). Sachant que, plus c’est sucré plus cela mettra en valeur les épices douces. Alors vous venez prendre le thé avec moi ?
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Quels sont les ingrédients du thé chai masala ? La recette est plus bas, encadrée
- eau
- lait entier
- épices entières : cardamome, clou de girofle, cannelle, anis étoilé…
- gingembre frais
- sucre : blanc ou de canne blond ou même complet
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir le thé ? Trois astuces
- Utilisez de l’eau peu minéralisée si vous pouvez (il y a une différence énorme en terme de parfum et de sensation en bouche) Pourquoi ? Parce que les minéraux fixent les tannins du thé et donc c’est plus désagréable en bouche
- Ne pas faire bouillir l’eau mais la porter juste à frémissement (pour le thé noir c’est entre 90 et 95°C) pour éviter justement de “brûler” les feuilles et gardeer leur parfum subtil
- Faites infuser doucement selon le type de thé (les thés verts et plus frais ont besoin de moins d’infusion) et jamais trop longtemps.
Thé Masala Chai
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 passoire à thé
Ingrédients
Instructions
- Porter à frémissement l'eau dans une casserole. Ajouter le lait, le sucre et mélanger.
- Eteindre et y faire infuser le thé et les épices pendant 2 minutes environ.
- Filtrer et servir avec les bâtons de cannelle.
Notes
- utiliser que du lait (et pas d’eau)
- varier les épices (souvent au quotidien les indiens les dégustent sans épices avec juste du gingembre)
- utiliser du lait concentré sucré à la fin
- sucrer comme vous aimez
- ajouter des graines de poivre noir ou de la muscade, des graines de coriandre ou du cumin
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Oui , Edda , je prendrais une petite tasse de ce délicieux thé parfumé , volontiers !!!!!😉🤣
Je te l’offre avec plaisir !!