Trois menus italiens d’été faciles et durables

Trois menus italiens d’été. Faciles, savoureux, gorgés de légumes mais aussi durables ! Si si aujourd’hui vous avez aussi cette information, à titre d’exemple. Trois moments conviviaux : un déjeuner avec des amis (avec de la pizza, une salade de poulet et une glace Fiordilatte, immense classique), un dîner buffet froid en terrasse quand la chaleur retombe et tout le monde est affamé (avec des symboles comme la caponata, les boulettes de sardines, un gâteau glacé au café). Et, enfin le repas du dimanche en famille avec des lasagnes d’été bien sûr, une soupe froide melon jambon et une belle tarte aux figues. Pour chacun des menus, je vous donne l’impact carbone (rien que ça oui) qui, je vous le dit déjà, est bas (les données ont été fournies par une société spécialisée dont je vous parle plus bas). Et je vous donne aussi quelques repères écologiques pour mieux consommer. Mais surtout c’est une invitation à bien manger, faire le plein de légumes et à se régaler ! Je vous invite ?

La Mission de CHANGE 2

Je vous parle aujourd’hui de cet aspect, la durabilité (même si en coulisses j’ai déjà travaillé, en conférence, sur le thème de l’alimentation durable, pour des clients) car la Société Change 2, dont Lorenzo Nasi, un ami physicien, est le CEO, a mis en place tout en système innovant pour calculer les émissions de CO2 (l’empreinte carbone, l’unité de mesure è CO2e) et les besoins en eau des recettes des restaurants afin que cette donnée comparative apparaisse sur la carte de manière simple en soulignant les plats les plus durables. Leur crédo ? “La durabilité est comme la cuisine, ce qui compte n’est pas le travail mais le résultat“. Je trouve le concept très intéressant, cela enrichit l’information et nous sensibilise à une meilleure consommation (avec des données précises et non pas des trucs qu’on a entendu dire ;-). Tout est bien expliqué sur leur site. Si vous tenez un restaurant, je vous suggère d’aller voir.

Quelques repères pour des recettes durables

Selon les données scientifiques que l’on a à ce jour, il convient de privilégier les fruits et les légumes en grande quantité (si possible locaux et de saison même si vous savez mieux que moi certains ne sont pas ou peu produits localement ;-), des céréales, des protéines végétales (comme celles des légumineuses, des fruits à coque). Dans la catégorie animale, les poissons qui sont le plus durables sont les petits en grands stocks comme les sardines, les anchois et les maquereaux. Et les viandes sont : la volaille (moins de 1 kg de CO2) suivie du cochon (2 kg). Sachant aussi que transport n’a pas une incidence énorme (contrairement à ce que l’on croit) : 10%. Du coup ici je vous ai proposé des recettes très légumières (comme l’est la vraie cuisine italienne) et savoureuses. Avec en plus une bonne conscience hi hi…. et un portefeuille plus léger !

1. recettes pour un déjeuner italien convivial entre amis

2. Le buffet froid d’été en terrasse comme en Italie

Émissions en kg de CO2 totales pour tout le repas : 1,8 kg CO2e* (pour chaque plat dans l’ordre : 0,14-0,40-0,85-0,87) ce qui reste bien bas, 40% en moins qu’un repas moyen qui est autour de 3,5 kgCO2e.

3. Le repas du dimanche en famille aux saveurs classiques italiennes

Émissions en kg de CO2 totales pour tout le repas : 1,6 CO2e* (pour chaque plat dans l’ordre : 0,34-1,04- 0,14). Ce qui est très bas, près de 50% en moins qu’un repas moyen qui est autour de 3,5 kgCO2.

*Données sur les émissions élaborées par Change 2 Earth.

P.S. Pour ceux qui se poseraient la question : ce n’est pas une collaboration mais une mise en avant spontanée d’une activité d’un ami qui fait un super travail innovant dans l’air du temps 😉