Tarte sablé breton avec crème à la vanille et à la rose, garnie de framboises et de litchis. Une merveille en bouche. Du croustillant, de la fraîcheur, du parfum d’Orient. Je l’ai crée pour vous. Pour fêter les 16 ans du blog (et oui !). Inspirée de l’Ispahan de Pierre Hermé mais avec mes bases familières et une recette accessible à tous. C’est un peu moi cette tarte (non que je sois tarte hein). Avec la crème pâtissière qui est mon dada depuis toujours (en bonne italienne), et puis le sablé breton (profondément français et toujours séduisant). Enfin, des notes florales (j’adore tout ce qui est herbacé et floral), mes fruits préférés… et un hommage à ce grand pâtissier découvert quand je suis venue vivre en France. Qui reste dans mon esprit pour son audace, sa sensibilité. Il y a à la fois la simplicité italienne, les bonnes choses et un air de haute pâtisserie française (j’ai dit un air, vous pouvez tous la réaliser). Et beaucoup de reconnaissance pour ces 16 ans ou quelques jours vécus ensemble. Merci infiniment d’être là les amis. D’avoir rendu ce blog vivant, d’avoir créé une famille gourmande, curieuse, stimulante. Merci pour votre gentillesse, vos rires et vos émotions autour de la cuisine. Je ne pensais pas qu’avec le blog non seulement ma vie professionnelle aurait changé radicalement en quelques mois mais que j’aurais découvert un monde de personnes aux bras grands ouverts. La cuisine lie. Au passé, au présent, aux gens qu’on aime et les humains en général. J’espère pouvoir encore partager avec vous longtemps plein de saveurs et les rayons de soleils que j’ai dans le coeur. 16 000 mercis !!!
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de cette tarte vanille, rose, litchis et framboises ? la recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine
- beurre demi-sel
- levure chimique
- oeufs
- sucre
- lait
- vanille
- eau de rose (de qualité) : j’ai trouvé une libanaise extra
- litchis en boîte (j’ai utilisé ceux de Mamet)
- framboises fraîches (du Maroc en cette période et l’été d’Ardèche 😉
- gousse de vanille (de Madagascar)
- quelques pétales de fleurs séchées comestibles (j’ai utilisé ceux de Albert Ménès de mais on en trouve en ligne, en magasin bio). Vous pouvez aussi utiliser des pétales de roses que l’on trouve en épicerie orientale. Facultatif
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser cette tarte façon ispahan ? Trois étapes faciles
- Préparez la pâte à sablé breton : fouettez les jaunes avec le sucre puis ajouter le beurre mou et enfin la farine avec la levure. Faites reposer. Puis cuire dans le moule.
- Préparez la crème pâtissière : mélangez l’oeuf avec l’amidon, le sucre et la vanille. Portez à ébulltion le lait, versez-en un peu sur le mélange puis faire recuire le tout sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez la gélatine et l’eau de rose.
- Composez la tarte : sablé breton, crème pâtissière, litchis, framboises et pétales de fleurs.
Vidéo pas à pas pour réussir la crème pâtissière
Tarte sablé breton, crème vanille, litchis et framboises (Ispahan)
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Saladier ou la cuve d'un robot pâtissier avec fouet
- 1 assiette
- 1 cercle entremets 16 cm
- 1 Poche à douille avec douille lisse
- papier cuisson
- film alimentaire
- 1 casserole moyenne
- 1 bol
- 1 Fouet
- 1 assiette creuse
Ingredients
Pour la pâte à sablé breton
- 2 jaunes oeufs (40 à 50 g)
- 80 g sucre
- 95 g beurre demi-sel, mou
- 130 g farine T55 (ordinaire) ou T65
- 4-5 g levure chimique ou baking powder ou bicarbonate alimentaire
Pour la crème pâtissière à la vanille
Pour la garniture
- 200 g litchis en boîte (de qualité)
- 100 g framboises fraîches
- quelques fleurs séchées comestibles (dont des pétales de rose). Facultatif
Instructions
Préparer le sablé breton
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les j'aune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs (ils ne vont pas beaucoup gonfler car il n'y a pas les blancs)
- Tamiser la farine avec la levure
- Quand le sucre est mélangé aux jaunes, incorporer en plusieurs fois (3-4) le beurre mou afin de l'incorporer.
- Ajouter ensuite la farine avec la levure et mélanger rapidement avec une spatule ou une cuillère afin d'obtenir une pâte qui se tienne et qui est lisse. Ne pas trop la travailler.
- Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et garder au frais deux heures (voire plus) ou bien au congélateur 30 minutes environ).
Préparer la crème pâtissière
- Dans un bol, mélanger l'oeuf avec le sucre et l'amidon puis la pulpe de la vanille (couper la gousse en deux dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur à l'aide d'un couteau pour récupérer les graines).
- Ajouter l'amidon et mélanger.
- Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre les gousse vides dans la casserole avec le lait et porter à ébullition.
- Verser un peu de lait dans le bol avec l'oeuf, le sucre et l'amidon et mélanger pour faire dissoudre le sucre.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste de lait et porter à nouveau à ébullition 30 secondes sans cesser de fouetter pour éviter les grumeaux.
- Presser la gélatine et l'ajouter. Mélanger.
- Ajouter l'eau de rose. Si besoin donner un petit coup de mixeur.
- Verser la crème dans un assiette creuse, recouvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures (voire toute la nuit).
Cuire le sablé breton
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
- Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes puis l'étaler à 4 mm d'épaisseur.
- La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson puis poser dessus pour la découper le cercle à entremets. Le laisser (il va permettre de garder la forme) et retirer l'excédent de pâte s'il y en a.
- Enfourner pendant 15-20 min maximum : la pâte doit gonfler et dorer mais pas trop colorer.
- La sortir et la laisser reposer toujours dans le moule. Ne le retirer que lorsque la pâte a refroidi et s'est raffermie.
Garnir la tarte
- Fouetter un peu la crème et la mettre la crème dans une poche à douille avec douille lisse.
- Egoutter les litchis. Rincer légèrement les framboises.
- Garnir le sablé avec la crème pâtissière puis décorer avec des litchis et des framboises.
- Servir.
Notes
- une fois garnie, la tarte se conserve 2-3 heures au frais (c’est à dire le réfrigérateur). Pensez à la sortir 10 min avant de servir.
- La pâte à sablé breton crue se conserve deux jours au frais (et peut être congelée un mois). Décongelez-la une nuit au frais avant de l’étaler
- La crème pâtissière se conserve 24h au frais (c’est à dire le frigo)
- remplacer le sablé breton par un biscuit joconde (plus moelleux, avec des amandes, pas de beurre et sans gluten) ou une génoise. Mais vous n’aurez donc pas le côté croustillant.
- omettre l’eau de rose ou la remplacer par de l’eau de fleur d’oranger par exemple
- utiliser deux jaunes d’oeufs dans la crème pâtissière et omettre la gélatine
- garnir avec des oranges coupées à vif ou de la mangue à la place du litchi
D’autres recettes de tartes avec du sablé breton
Quelle jolie recette printanière, elle me fait envie de bon matin!
J’ai découvert le blog il y a moins de 16 ans, mais j’aurais aimé être là dès le début car il a changé mes habitudes culinaires. Vous êtes une source d’inspiration inépuisable pour moi et le blog et donc vous Edda, fait partie intégrante de mon quotidien. Un grand merci, et longue vie à un déjeuner de soleil!
Si contente qu’elle vous fasse envie !
Rien n’est perdu, les recettes sont toujours là (plus de 3500)
Merci pour vos mots qui me touchent
Merci pour cette douceur de recette.
Merci à vous pour vôtre travail et vos beaux partages.
Je ne commente pas toujours, mais je vous suis au quotidien.
Belle journée à vous !
Avec plaisir !
Et merci à vous pour votre confiance
Belle journée
Une très jolie tarte gourmande à partager pour fêter ce Joyeux Anniversaire !!
Déjà 16 ans que vous nous réjouissez
et nous inspirez chaque jour … ☀️
Ah si l’on se donnait tous la main pour une grande ronde !
Mercisss à vous Edda ☀️
Un immense merci Genièvre pour ces mots lumineux !!!
À bientôt
Bon blog-anniversaire ! Je suis addict depuis tellement d’années, avec tellement de plaisir. Mercis, 16 milles mercis
Merci merci à vous ! Jolie addiction gourmande 😉
À bientôt
Joyeux anniversaire de blog, chère Edda ! 🥳
16 ans ! Tous les blogs ne peuvent pas se vanter d’avoir une telle longévité, et cela illustre à quel point ta passion, ton talent et ta personnalité ont su capter et garder un public fidèle et avide de découvrir tes publications !
Un grand bravo et un énorme merci !
Belle continuation (encore 160 ans ! 😉😁)
Ps : personnellement, je ne suis pas friande d’eau de rose ou de fleur d’oranger ni de litchis…mais avec ta suggestion des mangues pour remplacer ces derniers, je vois bien cette belle tarte sur ma table ! 😋 Peut-être avec un peu de citron ou de vanille pour parfumer la crème ? 🤔😋
Mille merci Miya comme toujours ! C’est si beau ce que tu dis.
Oui c’est une base, une idée que tu peux adapter avec d’autres fruits et d’autres parfums.
Pour la crème tu peux garder la vanille et ajouter du zeste de citron jaune ou vert.
Tu me diras ?
Joyeux Anniversaire ! Et merci pour ce partage ! Ce we j’ai refait votre sublime cake au citron, tout le monde s’est régalé !
Je suis tentée de faire cette dernière recette…mais avec du sirop de sureau, n’ayant pas d’eau de rose…A voir…
Belle journée ensoleillée! Kenavo!
Merci merci Valérie !
Si contente pour le cake.
ça doit être intéressant avec le sirop de sureau (attention car il est sucré alors que l’eau de rose ne l’est pas 😉
Vous me direz ?
Un heureux anniversaire à votre blog !
16 ans … et ce n’est pas le hasard.
Merci pour tout ce que vous faites pour nous et tout ce que vous êtes.
Une merveille cette tarte … vite il faut que j’y goûte.
Merci de tout coeur Thelmie, c’est adorable…
Hello Edda!
Bon anniversaire à ce magnifique blog qui nous accompagne et à toi qui nous fais partager ta passion, ta générosité et ta gourmandise. Merci et longue vie à Un déjeuner de soleil.
Bises. Sab
Merci merci merci Sabine ! Bises
Chère Edda,
Un bel anniversaire qui coïncide avec celui de les filles aînées 🎂
Il y a tellement de vos recettes qui accompagnent mon quotidien et les moments festifs 🌻
A bientôt,
Brigitte
Chère Brigitte,
Mille merci pour vos mots et votre grande fidélité !
Merci pour toutes ces belles recettes…je vais faire cette tarte pour mon petit fils qui adore les framboises. Nous allons en Sicile au mois de septembre alors je m’imprègne déjà de toutes les recettes de cette belle île…. Très bel anniversaire ….continuez…
Merci à vous Marie ! Et belle fête à votre petit fils
Grazie mille a Lei, cara Edda, per tutte queste buone ricette, fatte con tutto il Loro cuire!
Je révise mon italien !
Un caro saluto.
Frédérique
Merci merci Frédérique !! Con il cuore
Cuore pas cuire!
😉 les deux ont leur sens
Bon anniversaire à Un déjeuner au soleil et merci pour ta générosité Edda ! Tes recettes font souvent notre joie. Belle continuation à toi.
Un grand merci Marie-Ange !!
Bon anniversaire ! Et un grand merci pour toutes vos recettes variées, source d’inspiration et qui sont aussi appréciées par mes amis et une très longue vie à un déjeuner de soleil.
Belle journée
Bérengère
Merci merci à vous Bérengère pour ces mots !
À bientôt
Mille mercis à vous Edda de partager ces recettes variées toujours excellentes et surtout inratables.
Mon mari pour me taquiner me dit souvent :” Si c’est Edda qui l’a dit, alors…”
Féterez- vous vos 16 ans avec cette belle tarte façon hispahan?
Cordialement.
Merci Eve pour le sourire aussi ! C’est adorable et si contente d’être un peu parmi vous.
Longue vie à votre blog ! … Et merci pour cette belle recette et toutes les autres dont j’apprécie le ton, les jolies photos pleines de poésie et la fiabilité. J’adore les saveurs de l’Hispahan que j’ai eu la chance de goûter chez Ladurée. Ça fait longtemps que je souhaite faire un dessert avec ces saveurs. Je vais essayer et si je suis courageuse, je ferai un grand macaron rose à la place du sablé breton ( comme la recette originale) mais ce sera sûrement moins croustillant et plus sucré. A voir…
Un immense merci Domi pour votre confiance et vos compliments !
Bon Ispahan alors
16 ans que vous permettez de parler avec le cœur…de partager…de nous réunir autour d’une belle table….
Quel merveilleux cadeau!
Merci!
Merci pour ces mots merveilleux Martine !
Et de l’humour hein! 😍
😉 parfois, sans le vouloir
Bon blog-anniversaire !!!
Et merci à vous Edda: j’aime vos recettes et les fais très très souvent. Merci pour votre générosité!
Merci à vous Sunanda !!