Soupe de lentilles et poulet pour partir à Bologne, chez la nonna, en pleine campagne en hiver. La soupe qui nous réchauffe, humble et savoureuse avec cette légumineuse si aimée (apparemment parmi la préférée des italiens) qui fait du bien. Un plat complet, simple et bon marché où les lentilles fondantes et rassasiantes, rencontrent de morceaux de poulet et où le pain est imprégnée de toutes ces saveurs. Rustique et délicieuse. Il existe plusieurs versions familiales. La plus simple se réalise uniquement avec de l’ail, des lentilles et du blanc de poulet. Je lui ai donné un peu de peps avec du poulet rôti, du céleri croquant et du persil. Et bien sûr j’ai accompagné avec mon pain maison en cocotte (que je prépare depuis trois ans), ici en version avec des graines et de la semoule de blé dur. Une autre jolie soupe rustique comme en Italie.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de cette soupe de lentilles et poulet comme à bologne ? La recette détaillée est plus bas encadrée
- lentilles sèches (blondes, marron ou vertes)
- ail
- poulet (cuisses ou blanc)
- huile d’olive vierge extra
- romarin
- persil plat
- céleri branche
- sel
- poivre
- pain
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Les lentilles dans la cuisine italienne
Les lentilles ont leur berceau au Moyen-Orient et sont consommées depuis l’antiquité en Italie. On retrouve des traces de recettes à l’époque de romains. Les recettes traditionnelles concernent surtout des soupes denses avec d’autres légumes, de la viande (du cochon ou du poulet), des pâtes ou même du riz. Au Nord la soupe est blanche c’est à dire sans sauce tomate, tandis qu’au Sud, on y met toujours un peu de tomates en boîte. Elles sont aussi cuisinées in umido (c’est à dire mijotées) avec de la sauce tomate et les aromates classiques comme l’oignon, la carotte et le céleri. Et souvent un petit morceau de charcuterie (ou carrément de la saucisse).
Comment réaliser cette soupe italienne de lentilles au poulet ? Trois étapes simples
- Faites rôtir les cuisses de poulet
- Faites revenir l’ail dans l’huile puis ajouter les lentilles faites-les sauter avant d’ajouter l’eau froide et les aromates (pas de sel)
- Mélangez le poulet à la soupe cuite puis ajoutez le céleri cru, salez et poivrez.
Comment cuire les légumineuses ?
Astuce de cuisine du jour
Ne salez jamais les lentilles (ou autre légumineuses) pendant la cuisson, autrement elles ne vont pas bien cuire et seront plus dures. Faites-le quand elles sont cuites et encore chaudes.
Soupe de lentilles et poulet comme en Italie
Ustensiles
- 1 Four si l'on rôti le poulet
- 1 casserole grande
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- La veille au soir, faire tremper les lentilles dans un saladier avec de l'eau (double de volume). Cette étape n'est pas obligatoire mais elle va les rendre plus digestes et plus faciles à cuire.
- Toujours la veille, saler les cuisses de poulet et les faire sécher sur une assiette dans le frigo.
- Le lendemain, péchauffer le four à 160°C.
- Poser les cuisses sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pendant 30 minutes.
- Égoutter les lentilles et les rincer.
- Couper l'ail en morceaux.
- Dans une casserole, faire revenir 2 càs d'huile puis ajouter l'ail.
- Verser ensuite les lentilles et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter ensuite de l'eau (ou du bouillon de volaille) à température ambiante (pas chaude) pour couvrir les lentilles et un peu plus que le volume.
- Couvrir (ne pas saler !) et laisser cuire à feu moyen, à frémissement pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, augmenter la température du four à 180°C et faire cuire le poulet (après les 30 min à 160°C) pendant 10 minutes.
- Puis encore 10 min à 200°C et enfin 5 minutes à 230°C.
- Quand les lentilles sont cuites éteindre et saler.
- Laver et couper le céleri branche en morceaux (sans les feuilles, qui sont amères) et l'ajouter aux lentilles.
- Laisser reposer le poulet cuit une dizaine de minutes puis le désosser.
- Ajouter les morceaux dans la souper et la réchauffer à nouveau (on peut garder de côté la peau croustillante, à ajouter au dernier moment).
- Saler, poivrer et servir avec un filet d'huile d'olive sur une tranche de pain chacun
- Ajouter du parmesan fraîchement râpé si on aime.
Notes
- faire rôtir les cuisses bien à l’avance (même la veille)
- réaliser la soupe séparément (cela prend une demi-heure environ)
- utiliser des restes de poulet rôti
- utiliser un blanc de poulet à faire cuire en morceaux avec la soupe de lentilles (moins goûteux mais plus simple et léger). Dans ce cas, utilisez du bouillon de volaille.
- ajouter un peu tomates concassées en boîte à la soupe (200g) et donc diminuer l’eau
- remplacer le romarin par du laurier
- ajouter une carotte en dés en début de cuisson
- utiliser des lentilles en boîte ou en bocal pour une recette rapide
D’autres recettes de soupes avec les lentilles
Dans la maison endormie,
Je me régale de la lecture « soupes aux lentilles »
Aujourd’hui nous serons chez « la nonna » avec lentilles et pâtes à l’italienne… en compagnie d’une petite fille qui est devenue une grande dame!
Un beau dimanche et merci
Merci Martine pour ce moment suspendu que je vis un peu avec vous.
Bon dimanche !