Minestrone aux légumes du printemps et aux pâtes à l’italienne. Un hymne aux printemps, ses légumes verts (notamment les asperges, les petits pois), le renouveau, la fraîcheur et la légèreté ! Le type de plat à garder sous le coude. Quand on a faim mais on veut rester légers, il nous fait que plaisir. C’est aussi une belle façon, comme dans le concept même du minestrone de déguster plein de légumes en appréciant leur texture (surtout avec la touche en plus des asperges sautées). Je vous ai donné une version végétale vegan et vous avez dans les notes à la recettes des variantes possibles. Je sais que je pourrais déguster des litres de cette soupe pour ma part. Une belle idée d’entrée (pour Pâques ?) ou de repas léger.
Saviez-vous que le mot minestrone en Italie a, à l’origine, une connotation négative ? Il signifie grosse soupe ou soupe grossière où l’on met ce qu’on a sous la main. Et puis il est devenu la soupe par excellence, celle de l’enfance et de toute la vie. Ma belle-maman par exemple en déguste une fois par semaine depuis toujours. Ce que j’aime c’est son côté essentiel : avec de bons légumes frais on fait des merveilles. De plus vous pouvez l’adapter à toutes les saisons. Plus bas, je vous donne d’autres idées de soupes légères notamment avec les petits pois et les asperges. Vive les légumes du printemps !
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de ce minestrone italien aux légumes du printemps ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- asperges vertes
- petits pois frais écossés (ou surgelés)
- carotte
- navet nouveau
- oignon ou oignon nouveau
- ail
- pâtes courtes à soupe type malfalde corte ou ditalini
- persil plat (facultatif)
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment rendre un minestrone savoureux ? Deux astuces
- Faites revenir (cela vaut pour toutes les soupes !) les aromates, comme l’oignon, dans de l’huile avant d’ajouter les autres légumes (à faire revenir aussi 2 à 3 minutes)
- Ajoutez peu d’eau : environ le même volume que les légumes voire un peu moins. Assaisonnez bien à la fin.
Astuce du jour : pour avoir une jolie mâche, faites sauter les asperges à part avant de les ajouter au minestrone
Minestrone italien du printemps
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 casserole moyenne pour les pâtes
Ingrédients
- 500 g asperges vertes (fines et fermes), un botte environ
- 500 g petits pois frais écossés ou surgelés
- 3 carottes nouvelles
- 1 navet nouveau
- 2 oignons nouveau (ou un oignons jaune)
- 2 gousses ail
- 100 g pâtes courtes pour soupe type mafalde corte ou ditalini
- huile d'olive vierge extra
- 1 brin romarin
- persil plat
- sel
- poivre
Instructions
- Emincer l'oignon et couper l'ail en dés.
- Eplucher et découper la carotte en dés. Couper ne dés le navet.
- Dans une grande casserole, faire revenir l'ail et l'oignon dans 3 4 càs d'huile d'olive.
- Ajouter les carottes, le navet et les petits pois.
- Saler et recouvrir d'eau (même volume, voire un tout petit peu moins)
- Ajouter le romarin, couvrir et porter à frémissement pendant 20 minutes environ (voire un peu plus, les légumes doivent rester verts un peu fermes mais quand même cuits).
- Pendant ce temps, retirer la base du bouquet d'asperges, plus coriace. Les couper en tronçons.
- Dans une poêle faire chauffer 2 càs d'huile.
- Ajouter les asperges et les faire sauter 5 minutes.
- Quand la soupe est assez cuite (après 20 minutes) ajouter les asperges sautées et laisser cuire à découvert 8 à 10 minutes.
- Retirer le romarin.
- Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau dans la casserole moyenne. La saler.
- Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué moins une minute.
- Les égoutter et les ajouter à la soupe.
- Saler si besoin, ajouter le persil et poivrer.
- Servir chaud ou à température ambiante.
Notes
- ajouter des fèves (sans la peau) et omettre le navet
- pour une version non végan : ajoutez la croûte du parmesan dans l’eau dès lé début de la cuisson et servez avec du parmesan râpé ou bien faites rissoler à part des lardons, ajoutez-les à la fin
- pour une version sans gluten : omettez les pâtes ou remplacez avec le riz (très italien du Nord aussi)
- remplacez le persil par du basilic
- remplacer le romarin par du laurier (ou rien du tout)
- remplacer le poivre par un petit piment oiseau à ajouter en début de cuisson
D’autres idées de soupes avec les légumes du printemps
J’adore cet essentiel de la cuisine italienne, malheureusement sans gluten pour moi.