Flan à la pistache avec praliné pistache maison. Crémeux, doux, subtilement vert, intemporel et si bon ! Le flan garde toujours son charme. Je suis partie de ma recette du flan à la vanille classique (le gâteau préféré de mes enfants) et puis j’ai glissé vers celui à la pistache en m’inspirant du livre de la boulangerie Bo & Mie (dont je vous ai parlé). Ce qui est intéressant ici, pour accentuer un peu le goût de la pistache (fruit à coque discre) c’est la préparation d’un praliné pistache qui m’est très familier puisque je l’ai utilisé à plusieurs reprises sur ce blog (vous avez aussi la vidéo du praliné classique, même processus). Quelle satisfaction quand même de réaliser un dessert comme ça. Et quel régal… qui dure !
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients du flan pistache ? la recette détaillée est plus bas, encadrée
- pâte brisée (maison ou achetée)
- jaunes d’oeufs
- lait
- crème fleurette entière ou liquide entière
- sucre
- pistaches (la meilleure qualité possible)
- pâte de pistache pure (magasin bio ou en ligne) sans sucre
- huile de pépins de raisin ou de pistache
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Pâte brisée maison
Pâte brisée maison deux recettes, avec ou sans oeufs, et quelques astuces
Voir la recette
Praliné maison : vidéo pas à pas
Comment réaliser le flan pistache ? Trois étapes et astuces
- Etalez et mettez la pâte dans le moule en métal (mieux si c’est un cercle ou une charnière) puis au frais (frigo) avant cuisson
- Réaliser la crème pâtissière (ne la faite pas trop cuire, elle doit rester un peu fluide) puis ajoutez le praliné pistache et la pâte de pistache en fouettant à la main.
- Faites cuire à 170°C jusqu’à ce que la pâte colore et la crème gonfle et devienne plus foncée (elle va dégonfler ensuite).
Flan à la pistache
Flan à la pistache juste parfait. Les bonnes proportions et un praliné pistache maison.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 casserole
- 1 Fouet
- 1 bol
- 1 cercle entremets métal de 18 cm (sans le fond) et 8-10 cm de hauteur. Ou bien un moule à manqué (toujours en métal)
- 1 Mixer bol petit et assez puissant
Ingrédients
Pour le praliné pistache (à faire à l'avance)
- 150 g pistaches décortiquées
- 150 g sucre
- 1 càs huile de pistache ou huile de pépins de raisin
Pour le flan
- 1 pâte brisée maison ou achetée, déjà étalée à 3 mm d'épaisseur
- 55 cl lait frais entier
- 15 cl crème
- 5 jaune d'oeuf (100 g)
- 50 g sucre
- 40 g amidon de maïs type Maïzena
- sucre
- 30 g pâte de pistache + un peu
Instructions
- Tapisser le moule de pâte brisée avec le papier cuisson (ou le beurrer).
- Piquer le fond avec une fourchette puis mettre au frais.
Préparer le praliné pistache
- Préchauffer le four à 160°C.
- Poser sur une plaque le papier cuisson et répartir.
- Laisser torréfier 15 minutes.
- Faire fondre dans une petite casserole le sucre jusqu'à ce qu'il devienne liquide (cela prend quelques minutes)
- Y verser les pistaches chaudes et mélanger en chauffer encore une minute.
- Renverser sur la plaque avec le papier (celle de la cuisson des pistaches).
- Laisser refroidir puis couper en morceaux puis passer au mixeur.
- Mixer par à coup afin d'obtenir une sorte de pâte. Au début ce sera une poudre et puis peu à peu l'huile sortira et liera.
Préparer la crème pâtissière
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème jusqu'à frémissement.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le sucre avec les jaunes d'oeuf et l'amidon. Laisser reposer une minute puis mélanger afin d'avoir une crème fluide.
- Verser un tiers du lait chaud dessus, mélanger pour faire fondre le sucre.
- Renverser le tout dans la casserole (avec le reste de lait et de crème) porter à ébullition une minute tout en fouettant. La crème doit épaissir comme une béchamel mais encore un peu fluide.
- Eteindre. Ajouter 130 g de praliné. Mélanger puis ajouter la pâte de pistache.
- Laisser reposer 2-3 minutes (mélanger encore pour faire ressortir la vapeur et donc refroidir la crème.
- Verser la crème dans la pâte (dans le moule). Tapoter puis enfourner plutôt dans le bas du four 40 à 45 minutes.
- La crème doit gonfler et colorer. Si besoin faire cuire avec la fonction pizza 5 minutes (afin de bien faire cuire le bas de la pâte).
- Laisser refroidir deux heures. Démouler et garder au frais au moins 5 heures.
- Servir frais décoré de pâte de pistache (ou du reste de praliné).
Notes
Conseils :
Conservation : ce flan se conserve trois jours au réfrigérateur. Il donne le meilleur de lui-même le lendemain. Je n’ai pas testé la congélation.
Cuisson : les temps sont toujours indicatifs car il vont dépendre de votre four (ils sont tous différents). Fiez-vous à l’aspect visuel.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- réaliser la pâte brisée (ou à foncer) vous-même. Je vous conseille celle avec de l’oeuf, plus souple
- aromatiser avec de l’eau de fleur d’oranger (2 càs) je ne l’ai pas fait pour bien sentir la saveur délicate des pistaches
- remplacer la crème par du lait
- remplacer l’amidon de maïs par de la fécule de pommes de terre
D’autres recettes de flans
Flan coco
La recette classique du flan coco, super simple avec juste quatre ingrédients du placard !
Voir la recette
Flan au chocolat parfait
La recette classique du flan au chocolat inspirée de Bo & Mie. Avec une crème à la fois ferme et crémeuse, un délice !
Voir la recette
Flan pâtissier au chocolat sans pâte
Le classique mais au chocolat et sans pâte. Une recette très facile et gourmande
Voir la recette
D’autres recettes avec le praliné pistache
Chocolats blancs au praliné pistache
Une recette de chocolats maison (y compris le praliné) facile et absolument délicieuse.
Voir la recette
Tarte à la pistache
Une délicieuse tarte très pistache avec crème pâtissière et praliné pistache tout maison. Une recette facile et gourmande.
Voir la recette
Galette des rois frangipane pistache
Une délicieuse galette des rois à la pistache avec frangipane (crème de pistache et crème pâtissière et la touche de praliné pistache maison). Une recette facile avec les explications et la vidéo.
Voir la recette
Que faire avec les blancs d’oeufs restants : idées recettes
Pancakes moelleux à la banane et aux blancs d’oeuf
Des pancakes moelleux parfaits pour recycler des bananes mûres et des blancs d'oeuf). Une recette facile et gourmande pour le petit déjeuner ou le brunch.
Voir la recette
Cake financier framboise (sans gluten)
Cake façon financier aux framboise. Super fondant au goût d'amande et délicieux. Surtout très facile à réaliser avec juste un saladier et des restes de blancs d'oeuf.
Voir la recette
Cake au citron façon financier
Cake au citron, fondant et parfumé, à tomber ! Super simple comme une base de financier avec des blancs d'oeufs, des amandes, sans gluten et pas besoin d'ustensiles.
Voir la recette
Amaretti au café
Amaretti parfumés au café. Des biscuits italiens aux amandes, sans gluten et à base de blancs d'oeufs, crousti-moelleux et très faciles à réaliser.
Voir la recette
Rochers coco chocolat en forme de biscuits
Des biscuits moelleux avec l'association magique coco et chocolat. Sans gluten, super faciles, avec juste quatre ingrédients et parfaits pour recycler des blancs d'oeuf
Voir la recette
Pavlova rose coeur aux framboises et à la mangue
Une pavlova toute rose en forme de coeur garnie de framboises. Pour les amoureux… de meringue et chantilly ! Une recette facile et toutes les astuces pour la réussir.
Voir la recette
Entremets coco ananas mangue
Un entremets très facile et sans gluten avec une base de dacquoise coco, une crème pâtissière ananas, de la mangue fraîche et une chantilly. Super frais et fruité !
Voir la recette
Entremets coco chocolat façon Bounty
Un gâteau facile, gourmand, qui fait son effet et sans gluten. Composé de dacquoise coco, ganache chocolat coco et d'une mousse aérienne coco. Un régal !
Voir la recette
Bonjour, votre recette donne envie ! Mais dans les ingrédients du praliné il y a 1 cs d’huile que l’on ne retrouve pas dans la recette.. Doit-on le mettre avec les pistaches caramélisées avant de les mixer ?
Merci Hélène !
Il est indiqué dans le liste précise des ingrédients de la recette (encadrée et qui peut s’imprimer) mais en effet pas dans l’introduction. Je vais le rajouter.
Et c’est effectivement avec les pistaches plutôt en fin de mixage.
Vous me direz ?