Cabillaud sauté au citron, orange, olives et câpres comme en Italie ! Un plat de poisson facile, rapide, super savoureux et dans un style profondément italien. Avec l’ajout du jus de citron et, bien sûr, le binôme câpres olives que l’on retrouve tant en Ligurie que dans tout le sud de l’Italie. Je me suis inspirée d’une recette plutôt du centre de l’Italie, réalisée avec de la perche, donc un poisson de lac. Des lacs du centre, à la montagne, dans les Abruzzes, près de Terni. J’y ai mis ma patte et j’ai changé le poisson bien sûr. En plus ce genre de plat me rappelle mes premiers pas en cuisine, toute jeune, dans ma maison en Italie. Des recettes simples, pleines de peps et de saveurs qui étaient mon quotidien. Un jolie façon de déguster le poisson non ?
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ce cabillaud sauté au citron ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- filets de poisson blanc (cabillaud, dorade…) voire du dos de cabillaud
- farine
- citron
- orange
- câpres au vinaigre (ou, dans l’idéal des câpres italiennes sous sel et dessalées une heure dans l’eau)
- olives noires (dans l’idéal italienne de Ligurie ou de Gaeta)
- graines de fenouil (facultatif)
- huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- persil plat
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce poisson sauté au citron, câpres et olives ? Trois étapes simples
- Farinez les filets
- Faites-les sauter dans la poêle avec l’huile jusqu’à ce qu’une petite croûte se forme (la cuisson est rapide)
- Ajoutez ensuite le jus de citron, les câpres et les olives et laissez légèrement évaporer. Servez avec le persil.
Cabillaud sauté au citron, orange, câpres et olives
Du poisson juste sauté puis parfumé aux agrumes, câpres et olives comme en Italie
Ustensiles
- 1 poêle en inox
- 1 assiette
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Verser la farine dans une assiette plate.
- Poser les filets de poisson et les enrober. Secouer pour retirer l'excédent.
- Dans une poêle faire chauffer 4 càs d'huile puis y poser le poisson. Le faire saisir 2-3 minutes (voire un peu plus) le temps qu'il se forme une petite croûte et qu'il se détache.
- Retourner et cuire encore quelques minutes (afin qu'il se forme une croûte de l'autre côté). Si on utilise du dos de cabillaud la cuisson sera un peu plus longue puisque plus épais. Saler.
- Ajouter les graines de fenouil.
- Récupérer les zestes des agrumes.
- Presser le jus de citron et d'une demie orange (l'autre sera coupée en tranches pour servir).
- Verser le jus sur le poisson, ainsi que les câpres et les olives. faire évaporer.
- Servir de suite avec des tranches d'oranger, les zestes et du persil ciselé.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat est meilleur tout juste préparé mais il se conserve deux à trois heures sans sécher.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser un autre poisson : dorade ou du poisson d’eau douce comme la perche
- faire mariner le poisson au préalable dans du vin blanc sec
- remplacer l’orange par uniquement du citron
- remplacer les olives noires par des olives vertes
- remplacer le persil par du basilic ou de la coriandre
- remplacer la farine par de la farine de riz ou pour un peu de caractère (italien) de la farine de pois chiches
- remplacer les tranches d’orange par des tomates séchées marinées à l’huile d’olive
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Quelle fraîcheur ! :-))
Merci, Edda, et bonne journée
Merci à vous Francine !
Belle journée
Splendide recette aux parfums de Ligurie… Nous en avons dégusté une assez semblable à Bordighera…
Merci Jean ! Ravie