Risotto crémeux aux crevettes parfumé au citron et à l’orange pour fondre de plaisir. Un risotto léger, ensoleillé et même romantique non ? Pour la Saint-Valentin, les fêtes ou même un lundi matin (enfin, soir plutôt). Tout rose avec ce coeur d’orange sanguine, symbolique ? Et une déco fruitée à portée de tous hi hi (enfin, surtout à ma portée). J’adore le risotto au crevettes et les agrumes s’y marient parfaitement. J’ai d’ailleurs, sur inspiration de cette ancienne recette de risotto 100% citron, réalisé un bouillon minute parfumé aux zestes de citron. Voici donc une jolie recette, rapide, élégante et légère à préparer pour ceux que vous aimez. Et demain, arrivera le dessert au coeur gourmand. Vous me suivez ?
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Quels sont les ingrédients de ce risotto citron crevettes ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- riz à risotto : carnaroli, arborio ou vialone nano
- citron non traité
- orange sanguine
- crevettes
- oignon
- beurre
- parmesan fraîchement râpé
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Risotto : vidéo pas à pas de la recette de base
Comment réussir le risotto ? Trois astuces
- Faites torréfier le riz dans de la matière grasse. Non seulement ça va donner du goût mais surtout le riz va tenir la cuisson
- Versez le bouillon bouillant peu à la fois, une louche après l’autre en attendant que la précédente soit absorbée. Et remuez régulièrement. Pourquoi ? Car c’est ainsi que le riz va d’une part absorber graduellement le liquide et donc tenir la cuisson et d’autre part, il va céder peu à peu l’amidon. C’est lui qui va donner le crémeux ! Sans crème évidemment.
- Ajoutez du fromage ou du beurre (ou les deux) en fin de cuisson (mantecatura), quand le feu est éteint. Cela va enrober le riz et contribuer au côté crémeux.
Réussir le risotto : quatre astuces italiennes (avec vidéo)
Réussir le risotto : quatre astuces italiennes et recette de base (avec la vidéo)
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Risotto aux crevettes parfumé au citron
Risotto aux crevettes, parfumé avec un bouillon au citron et à l'orange. Une recette légère, élégante, facile et rapide. Avec en plus tous les secrets pour réussir le risotto.
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou une casserole large
- 1 cuillère bois
- 1 casserole moyenne (pour le bouillon)
- 1 couteau
- 1 zesteur (gros fils pas de microplane)
Ingrédients
Instructions
- Préparer le bouillon : verser l'eau dans la casserole, porter à frémissement puis ajouter les zestes de deux citrons. Baisser le feu, saler et laisser juste frémir.
- Pendant ce temps, émincer l'oignon.
- Dans la sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter l'oignon. Faire sauter 5 minutes à feu moyen : l'oignon doit à peine colorer.
- Ajouter le riz et le faire torréfier 2 à trois minutes (il doit devenir translucide).
- Verser une louche de bouillon au citron et mélanger.
- Continuer la cuisson pendant 20 minutes environ, en ajoutant peu à à peu le bouillon (attendre que la louche précédente soit absorbée) en mélangeant régulièrement afin de faire ressortir l'amidon du riz.
- Pendant la cuisson du riz, pocher les crevettes dans une casserole d'eau frémissante pendant 5 minutes.
- Les égoutter et les décortiquer. Couper en morceaux.
- Les ajouter au riz, continuer de le cuire encore 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'il sont fondant mais encore ferme juste à coeur.
- Pendant ce temps couper une orange à vif : couper les extrémité, poser l'orange sur la planche, découper ensuite la peau (y compris la partie blanche) jusqu'à arrive à la chair tout le long de sa forme). Retirer ensuite des quartiers (sans les membranes).
- Eteindre, saler, poivrer, ajouter le parmesan râpé et mélanger.
- Ajouter le zeste du dernier citron et celui d'une orange sanguine.
- Forme une sorte de coeur avec trois morceaux d'orange sanguine (comme sur la photo).
- Servir de suite bien chaud. avec un peu de jus de citron par dessus.
Notes
Conseils :
Conservation : comme tous les risotto (et en particulier celui-ci) c’est un plat minute à ne pas faire à l’avance ! Tout juste préparé il a la texture parfaite, le crémeux, la fraîcheur. Avec le temps, le riz cuit trop, devient collant, pâteux et se dessèche. Préparez-le juste avant de servir en papotant avec vote amoureux ou vos invités (c’est ce que je fais).
Pour vous organiser, vous pouvez préparer le bouillon à l’avance et pocher les crevettes quelques heures avant.
Et le vin ? Je n’en ai pas mis pour ne pas ajouter un petit goût acidulé différent de celui du citron (mes subtilités personnelle). Mais vous pouvez ajouter 1/2 verre de vin blanc sec sur le riz torréfié avant de verser la première louche de bouillon.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- garnir le riz avec des feuilles de cerfeuil
- remplacer les crevettes par des dés de saumon à ajouter au dernier moment afin qu’il soit encore légèrement cru
- remplacer les crevettes par des Saint-Jacques à faire sauter séparemment à la poêle
- ajouter 1 càs de dés de citron confit sucré (si si) voire (si vous êtes téméraires mais c’est testé promis) ajouter en début de cuisson du riz 1 petit verre de limoncello
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Coucou, Je n’avais pas compris au tout début, qu’au centre de l’assiette, c’étaient des oranges sanguines, je trouvais que ça ne ressemblait pas trop à des crevettes… 🙂 très bonne idée pour un menu de Saint-Valentin… Bonne journée.
Ah ah, j’aurais du le préciser en effet.
Merci beaucoup et belle journée Valérie !
Bonjour,
Vous n’avez pas mis la recette du bouillon.
Merci
Alain
Bonjour Alain,
Le bouillon (express) est déjà indiqué au point 1 de la recette : de l’eau, des zestes de citron et du sel.
Vous me direz ?
Hello Edda!
Géniale cette recette !!! Quelle bonne idée ces associations. Je fais régulièrement le risotto crevettes, Coco et citron vert, mais je crois que celui ci va faire parti de mes favoris. Belle journée. Bises. Sab
Merci Sabine !
J’ai aussi un faible pour celui à la coco. Celui-ci est plus occidental et italien on va dire 😉
Belle journée et merci, comme toujours