Gratin de pâtes sauce au porc et mozzarella à l’italienne. Pasta al forno al ragù di maiale. Des pâtes croustillantes dessus, cette sauce absolument divine où la viande fond en bouche, les parfums des herbes remontent et donnent une touche de fraîcheur, la mozzarella et le parmesan créent une croûte filante. Alors qu’à coeur tout se mélange, fond en bouche pour notre plus grand plaisir. Une sorte de bolognaise simplifiée qui fait son clin d’oeil au sud avec le porc et le fenouil, un mélange de régions et de gourmandise comme le fait la mamma italienne. Le plat réconfort du dimanche en Italie. Ces matins où la cuisine embaume de ces parfum unique du ragù, où tout est plus lent, plus savoureux. Où l’on se réunit autour de la table bruyante, où la nonna apporte avec fierté ce plat qu’elle met au centre de la table (ou parfois, plus subtilement elle sert les assiettes pleines). Tout le monde salive, tout le monde est heureux de ce moment de pause et d’abondance. Il pranzo della domenica. On s’en souviendra toute notre vie. Et j’essaie de le reproduire chez moi, même si nous ne sommes que quatre. Mais dehors le ciel est bleu, le soleil lumineux, l’air froid et pur d’hiver, comme quand je vivais là-bas.
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de ce gratin de pâtes au porc comme en Italie ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- pâtes format court (de qualité, j’utilise la Garofalo, Rummo, De Cecco, Gentili, Mancini…) : mezzi rigatoni ou mezze penne ou des farfalle par exemple
- échine de porc
- coulis de tomate (de qualité aussi : j’utilise Mutti ou Petti)
- concentré de tomate (Mutti)
- oignon
- crème fraîche (liquide ou épaisse)
- sauge
- graines de fenouil (clin d’oeil à la finocchiona)
- mozzarella
- parmesan fraîchement râpé
- beurre
- piment
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment est fabriqué le Parmigiano Reggiano ? Voyage en Italie
Parmigiano Reggiano tous les secrets de fabrication du parmesan
Voir la recette
Sauce bolognaise et compagnie : quinze recettes italiennes
Sauce bolognaise et compagnie : quinze recettes de ragù italien
Voir la recette
Comment réaliser ce gratin de pâtes sauce tomate, porc et mozzarella ? Trois étapes simples
- Préparez le ragù : d’abord en faisant revenir la viande seule. Puis en faisant sauter l’oignon et en ajoutant les autres ingrédients. Faites mijoter autour de 1h30 à feu très doux.
- Faites cuire les pâtes, égouttez-les et mélangez-les à la sauce pour bien les enrober
- Beurrez le moule, ajoutez les pâtes puis la mozzarella et le parmesan. Faites gratiner au four.
Gratin de pâtes au ragù italien de porc
Gratin de pâtes avec une sauce au porc et à la sauce tomate (ragù). Cuit au four avec de la mozzarella et du parmesan. Une recette facile, gourmande et pas chère.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Sauteuse ou casserole moyenne
- 1 casserole grande (pour les pâtes)
- 1 plat 30×40 qui puisse passer au four
- 1 couteau
Ingrédients
Pour la sauce au porc (ragù)
- 600 g porc échine sans os ou 800 g avec os à retirer
- 1 oignon jaune ou rouge
- 40 g beurre
- 35 cl tomate coulis (ou concassée en boîte)
- 1 càs tomate concentré
- 4 feuilles sauge
- 1 càc fenouil graines
- 1 petit piment
- sel
Pour les pâtes et la finition
- 250 g pâtes courte (j'ai utilisé les mezzi rigatoni)
- 100 g parmesan fraîchement râpé
- 150 g mozzarella
- beurre
- 2 càs crème fleurette ou de crème fraîche épaisse
Instructions
Préparer la sauce tomate porc façon bolognaise
- Découper l'échine en morceaux de 2 cm environ (voire 1 si on préfère).
- Faire fondre la moitié du beurre dans la sauteuse, puis ajouter la viande et la faire colorer quelques minutes à feu moyen des deux côtés. Elle doit pouvoir se détacher facilement.
- Retirer la viande et la mettre dans une assiette.
- Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de beurre.
- Emincer l'oignon et l'ajouter. Le saler et la faire colorer 3-4 minutes.
- Ajouter ensuite le concentré de tomate et le piment puis la viande.
- Verser dessus le coulis de tomates. Ajouter la sauge et le fenouil.
- Saler, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une heure environ.
- Découvrir ensuite et faire cuire à feu moyen une vingtaine de minutes : la sauce doit devenir un peu plus épaisse et savoureuse et la viande très tendre.
- Eteindre et laisser reposer pendant la cuisson des pâtes.
Cuisson des pâtes et au four
- Pendant les dix dernière minutes de cuisson de la sauce, porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole (au moins 2 l d'eau).
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Saler l'eau de cuisson des pâtes.
- Y plonger les pâtes, le temps indiqué sur la paquet (ou moins une minute).
- Les égoutter puis les plonger dans la sauce au porc (et pas l'inverser). Mélanger pour bien les enrober.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Beurrer le moule.
- Y verser les pâtes avec le ragù.
- Déchirer la mozzarella avec les mains en petit morceaux et la répartir sur les pâtes (en l'enfilant aussi dans les creux).
- Saupoudrer de parmesan et de noisettes de beurre.
- Enfourner pendant une 20 minutes environ afin qu'il se forme une petite couche gratinée.
- Servir chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat se conserve deux à trois heures à température ambiante (voire un peu plus s’il fait froid) et un jour au frais, au réfrigateur (une fois complètement refroidi). Pensez à la réchauffer au four à 160°C une vingtaine de minutes avant de servir. Vous pouvez aussi le réchauffer en portions, au micro-ondes.
Le ragù (sauce à la viande) seul se conserve deux jours au frais. Je vous conseille même pour vous organiser, de le préparer la veille (c’est meilleur) et de cuire le gratin avec les pâtes le lendemain.
Texture des pâtes : croustillantes sur le dessus et fondantes en dessous. Elles ne seront pas al dente comme toutes les pâtes en gratin (et les lasagnes) car elles vont cuire plus longtemps et absorber la sauce. Leur charme réside là aussi et c’est très italien aussi ces pâtes un peu trop cuites.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la crème et la mozzarella par 50 cl de béchamel maison (là ce sera vraiment une version du Nord de l’Italie)
- pour une version plus sudiste : remplacer la crème par 150 g de mozzarella en plus à répartir par couches dans le plat (donc pas que au-dessus)
- remplacer la moitié de l’échine par de la saucisse (plus goûtu et moins léger 😉
- remplacer la porc par de l’agneau
- remplacer le coulis de tomate par des tomates concassées à San Marzano entières coupées ensuite
- remplacer le parmesan par du pecorino romano ou sarde fraîchement râpé
- remplacer le beurre par de l’huile d’olive
- remplacer la sauge par une feuille de laurier
- omettre les graines de fenouil (mais c’est meilleur avant)
- ajouter dans la sauce du persil plat en fin de cuisson
D’autres recettes italiennes de pâtes avec le ragù (sauce à la viande)
Vraies lasagnes à la bolognaise
La recette et la vidéo pas à pas des lasagnes à la bolognaise comme en Italie. Facile et un régal !
Voir la recette
Lasagnes au canard façon bolognaise
Lasagnes au canard, faciles, fondantes et délicieuses façon bolognaise comme en Italie.
Voir la recette
Lasagnes façon bolognaise merveilleuse recette de belle-maman
La recette italienne de la nonna des lasagnes
Voir la recette
Pâtes au ragu d’agneau
Des pâtes italiennes à la sauce tomate et agneau (le ragù). Facile, savoureux et réconfortant (idéal aussi pour mijoteuse)
Voir la recette
Pâtes au ragù de canard confit
Pâtes au ragù de canard confit. Une recette express et facile.
Voir la recette
On a juste envie de plonger la cuillère dans le plat, de gratter les bords pour récupérer les sucs… ça me rappelle ma nonna et ce temps béni où je pouvais encore manger des pâtes…
Profitez du soleil, ici il se cache encore et toujours…
Merci Aude, si contente qu’il vous fasse envie et que évoque des souvenirs doux !
Aujourd’hui soleil, je vous en envoie un peu ?
un bon plat réconfortant en ce moment, qui reste longtemps bien chaud quand on le présente sur la table et puis parfait à congeler en portions quand on on a pas le courage de cuisiner le soir . les graines de fenouil , j’aime 😋 Merci Edda.
Oui oui c’est ça ! Et très pratique aussi en effet.
Bon dimanche Anne !
Mais c’est exactement cela l’ambiance du dimanche!
La générosité des plats, leurs odeurs, le bonheur de surprendre les exclamations gourmandes!!!
Et surtout laisser une trace de moments goûteux et délicieux!
Et votre blog c’est cela!
Merci!
Oh merci Martine, ça me touche !
C’est ainsi dans mes souvenirs, dans mes yeux et j’ai essayé de retranscrire en photo et en mots (pas facile).
Si contente que ce plat et tous les bons moments qui vont avec vous inspirent.
Bon dimanche
Tout est dit déjà !!
Merci Edda …bon dimanche
Ah ah, merci ! Et bon dimanche
Bonjour Edda,
Nous sommes là-bas, avec vous ….
Une recette qui donne bien envie et que l’on pourra faire et refaire avec toutes ses variantes.
Merci de partager ces bons moments avec nous.
Un grand grand merci Thelmie !
J’ai beaucoup réfléchis aux saveurs, à la présentation, à l’ambiance de la photo pour donner ces sensations et partager les miennes avec vous.
Le plaisir est pour moi.
Bon dimanche !