Gâteau italien aux châtaignes sans gluten. Ou le ciambellone alle castagne typique de la Vénétie (plus précisément les Colli Euganei, une ancienne zone volcanique riche en beaux parc et Villas nobles à visiter). C’est un gâteau doux, à la saveur linéaire, délicate. Peu connu et humble inventé avec ce que les personnes avaient sous la main… comme les châtaignes de leurs bois. Et pas la farine par exemple qui devaient être achetée avec de l’argent liquide que les paysans n’avaient pas. Un gâteau qui était de fête ou du dimanche et pour nous plutôt du petit déjeuner ou du goûter. Il y a deux choses qui m’ont frappée et ont titillé ma curiosité : l’utilisation de châtaignes crues, cuites ensuite dans le lait et le sucre mais surtout la quantité d’oeufs et l’absence de farine.. qui donnent lieu non pas à un flan mais à un gâteau ultra moelleux et léger. D’ailleurs il me rappelle de loin au moelleux aux marrons (avec la crème de marrons). Les idées se croisent toujours en cuisine.
J’ai suivi à la lettre la recette donnée par Rossella (une amie italienne qui a du talent et un beau coeur). J’ai juste ajouté un peu de crème de marrons pour servir qui s’y marie vraiment à merveille et lui donne plus un air raffiné. P.S. Ma petite Lydia m’a aidée à la prise de vue. D’ailleurs il y a aussi sa main d’enfant que j’adore 🙂
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Quels sont les ingrédients de ce gâteau moelleux aux châtaignes italien ? La recette est juste plus bas, encadrée
- châtaignes crues (et décortiquées) surgelées pour moi
- sucre
- lait
- oeufs
- beurre
- farine de sarrasin (ou autre sans gluten) pour le moule
- sucre glace
- crème de marrons (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer (il y a un bouton exprès)
Comment réaliser ce gâteau aux châtaignes (ciambellone) ? Quatre étapes simples
- Faites cuire les châtaignes d’abord dans l’eau puis le lait. Mixez-les
- Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez-les aux châtaignes avec le beurre
- Montez les blancs en neige puis incorporez-les au reste
- Faites cuire au four. Garnissez avec du sucre glace.
Gâteau aux châtaignes sans gluten comme en Italie
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à savarin (rond avec un trou 😉 de 25 cm de diamètre en métal
- 1 casserole
- 1 mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
- 400 g châtaignes crues (fraîches ou surgelées)
- 50 cl lait frais entier
- 120 g sucre ou un peu plus
- 8 oeufs moyens (blancs et jaunes séparés)
- 60 g beurre doux ou demi-sel + un peu
- 3 càs crème de marrons (facultatif)
- sucre glace pour la finition
- farine de sarrasin ou de riz (pour le moule)
- sel
Instructions
- Remplir la casserole d'eau et la saler
- Y plonger les châtaignes, porter à frémissement et laisser pocher 10 minutes. Egoutter.
- Dans la même casserole, verser le lait et ajouter les châtaignes.
- Laisser cuire 40 min environ, à couvert et à frémissement jusqu'à ce qu'elle deviennent tendres.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante)
- Beurrer le moule puis le farine avec de la farine se sarrasin
- Mixer les châtaignes avec le lait, on doit obtenir une crème un peu dense (si trop fluide, laisser sécher encore quelques minutes sur le feu)
- Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre (pas besoin de fouetter).
- Les ajouter à la crème de châtaignes obtenue et remettre sur le feu. Ajouter le beure.
- Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé (il faudra quelques minutes). Etreindre.
- Fouetter les blancs d'oeuf en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas trop.
- Incorporer délicatement les blancs., en trois fois, par mouvements circulaires du bas vers le haut.
- Verser la pâte dans le moule. Tapoter puis enfourner pendant 20 à 30 minutes : le gâteau doit dorer en surface, gonfler et en enfilant un cure-dent il doit ressortir presque sec.
- Laisser tiédir puis démouler.
- Peu avant de servir, saupoudrer de sucre glace et ajouter des filets de crème de marrons.
Notes
- parfumer avec une gousse de vanille ou le zeste d’une orange non traitée ou une pincée de cannelle ou 1 càs de cacao. Je ne l’ai pas fait car je souhaitais garder ce côté authentique, le goût délicat de la châtaigne comme on le dégustait avant
- ajouter plus de sucre, 20 à 30 g en plus (le gâteau est peu sucré, le sucre glace sur le dessus compense mais ça reste peu sucré)
- remplacer les châtaignes crues (et surgelées pour ma part) avec des châtaignes cuites en bocal. Dans ce cas, il faudra la moitié du lait et la cuisson sera que de 10-15 min.
- utiliser des moules individuels (type ramequins) ou bien un moule à cake. Dans le premier cas, faites cuire 15 min environ et dans le deuxième cas, faites cuire à 150°C pendant 30 min au moins.
D’autres recettes de gâteaux avec des marrons (ou châtaignes 😉
bonjour Edda , très tentant ton gâteau à déguster avec un petit pot de crèmemarronsmaison à côté .
8 blancs à monter en neige !! cela me parait énorme
en 1 fois ou en 2 fois ?
Ds une autre recette tu as donné la bonne idée de mélanger délicatement de ht en bas les blancs battus à une préparation avec une petite pelle à trous : Super😛
Bonjour Anne,
Oui c’est ça ! Cela me semblait énorme aussi et je ne savais à quoi m’attendre puis finalement ça marche très bien.
Oui tu peux faire avec la pelle à trou (comme pour la génoise) ou bien une maryse. Tu as une super mémoire !
Tu me diras ?
Bonjour Edda
Peux t on substituer les châtaignes à la crème de marron ?
Bonjour Ann,
Pour cette recette non. Mais plus bas dans l’article, vous avez plusieurs recettes avec de gâteaux avec la crème de marrons (plus communs).
Vous me direz ?