Crêpes parfumées à la cannelle avec un soupçon de sarrasin garnies de caramel au chocolat. C’est la promesse d’un moment d’une gourmandise inouïe n’est-ce pas ? En plus vous avez la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram que je mettrai aussi prochaine sur Youtube juste pour vous). La pâte à crêpe est savoureuse, un peu rustique avec ma base de toujours et puis il y a ce caramel qui intensifie tout, qui tout à coup nous dose une dose de sourire et de plaisir 😉 Irrésistibles… je crois que c’est le bon adjectif et la bonne façon de fêter la chandeleur. Bon dimanche les amis !
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de ces crêpes au caramel ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- farine
- farine de sarrasin
- oeufs
- lait
- cannelle
- beurre
- sucre
- chocolat
- crème fleurette
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Réussir la caramel : vidéo pas à pas
Dans quel ordre mettre les ingrédients pour réaliser le caramel
Faites fondre d’abord le sucre à fond moyen. Quand il devient liquide et brun clair ajoutez le beurre (il va enrober le sucre). Enfin ajoutez la crème réchauffée et portez à nouveau à ébullition tout en mélangeant.
Si le caramel vous fait peur
Oui je vous comprends à 100% ma réticence a duré des années. Rappelez-vous deux choses : il faut de la patience en attendant que le sucre fonde (ne faites rien, regardez-le juste se transformer) et ne paniquez pas s’il se forme des grumeaux quand vous ajoutez la crème. Rien n’est perdu, c’est normal ! Faites juste bouillir à nouveau afin que le sucre fondre et la crème devienne toute belle et lisse. Et voilà.
Crêpes à la sauce au caramel au chocolat
Ustensiles
- 1 poêle plate en inox ou une à crêpes
- 1 Saladier
- 1 Mixeur plongeant facultatif
- 1 casserole petite avec fond épais pour le caramel
- 1 Fouet
- 1 Spatule pour crêpes
- 1 cuillère
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 25 cl lait frais entier
- 70 g farine T55 ou T65
- 50 g farine sarrasin
- 2 oeufs
- 1 càc cannelle en poudre
- 1 càs sucre
- beurre pour la cuisson
Instructions
Préparer la pâte à crêpes
- Dans un bol, mélanger les deux farines avec le sucre et la cannelle.
- Les verser dans le saladier puis ajouter les oeufs.
- Fouetter afin d'obtenir une sorte de pâte.
- Verser le lait en trois fois tout en mélangeant pour obtenir une pâte bien fluide.
- Laisser reposer couvert (ou dans une bouteille) pendant une heure. À température ambiante ou au frais.
Préparer le caramel
- Verser le sucre dans la petite casserole en le répartissant bien.
- Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et colore brun clair.
- Ajouter le beurre et mélanger.
- Verser ensuite la crème chaude et mélanger. S'il se forme des grumeaux c'est absolument normal du fait de l'écart de température : reporter à ébullition afin de faire refrondre le sucre. La caramel doit épaissir (il faudra 5 min environ voire plus)
- Ajouter le chocolat et mélanger à nouveau. Garder de côté pendant la cuisson des crêpes, le caramel va devenir tartinable.
Cuire les crêpes
- Chauffer la poêle à crêpe et y mettre une noix de beurre. La faire fondre en répartissant sur toute la surface.
- Verser une louche de pâte et la répartir sur toute la surface en faisant tourner la poêle.
- Laisser cuire 2-3 minutes le temps qu'il se forme de bulles et que la,pâte se détache facilement.
- Retourner et laisser cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté.
- Procéder de même avec le reste de pâte en posant les crêpes au fur et à mesure sur une assiette.
Garniture
- Etaler une cuillère de caramel sur la moitié d'une crêpe, la plier en deux puis en quatre et mettre encore un peu de caramel dessus.
- Ajouter les mini copeaux de chocolat et servir.
Notes
- les crêpes garnies se conservent une à deux heures à température ambiante.
- Les crêpes cuites non garnies se conservent recouvertes d’une assiette quelques heures à température ambiante et deux jours au frais.
- Vous pouvez aussi les congeler bien recouvertes de film alimentaire. Pensez à les décongeler une nuit au frais.
- La pâte à crêpes crue se conserve 24 h au frais (réfrigérateur) et peut se congeler dans une bouteille en plastique. Pensez à la décongeler une nuit au frais.
- si vous souhaitez vraiment une sauce, plus liquide donc, doublez les quantités de crème (24 cl en tout)
- ajouter 1 càs de cacao dans la pâte
- remplacer la farine de sarrasin par de la farine de grand épeautre T70 ou de la farine complète
- remplacer la cannelle par une autre épice ou bien l’omettre ou ajouter des zestes d’orange
- omettre la chocolat dans le caramel
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