Bouillon aux légumes croquants et nouilles, parfumé au gingembre et à la citronnelle. Le réconfort. L’assurance d’un bol chaud, léger, gorgé de parfums, qui fait du bien. L’idée est née en regardant mon frigo et est inspirée des magnifiques bouillons dégustés au Japon. Même si ici les parfums sont plus thaï du fait de la présence du gingembre et de la citronelle. Et de la coriandre : la touche finale qui apporte du peps. Enfin, disons que c’est un mélange entre l’Europe (le minestrone avec les pâtes ?) et l’Asie… J’aime tellement ce type de plat, où le légume est essentiel et sublimé, où les pâtes sont glissantes, discrètes mais le rendent plus complet. Où à travers une cuillère l’on peut voyager au loin. La magie de la cuisine et des ingrédients. Je vous donne plus bas aussi d’autres recettes de bouillon et des conseils de variantes (selon votre frigo ou votre retour de marché). Vous pouvez réaliser le bouillon de légumes maison ou opter pour un autre bouillon (dans le non végétal j’ai une préférence pour le bouillon de volaille Ariaké, depuis plus de 10 ans). Petite soupe du soir ou d’une soirée galante ? 😉
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Quels sont les ingrédients de ce bouillon aux légumes, pâtes et gingembre ?
- carotte
- céleri
- chou blanc
- gingembre frais
- citronnelle
- coriandre fraîche
- bouillon de légumes
- pâtes longues (nouilles) à ramen (en grande surface ou épicerie fine asiatique)
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Dans quel ordre ajouter les ingrédients de ce bouillon aux légumes et au gingembre citronnelle ?
- Faites chauffer le bouillon et faites infuser le gingembre et la citronnelle
- Ajoutez les carottes et le céleri et faites cuire 10 min
- Ajoutez enfin le chou blanc et faite cuire 5 min
- Faites cuire les pâtes puis mettez-le dans les bols
- Verser dessus les légumes avec le bouillon et servez avec la coriandre.
Bouillon aux légumes et aux pâtes parfumé au gingembre
Ustensiles
- 1 casserole grande
- 1 couteau
- 1 casserole moyenne (pour les pâtes)
Ingrédients
Instructions
- Éplucher et découper les carottes en dés.
- Laver et superposer les feuilles de chou blanc puis les couper en lanières.
- Laver et découper la base du céleri (loin des feuilles) en dés.
- Dans une casserole, porter à frémissement le bouillon avec le gingembre et la citronnelle.
- Saler et laisser cuire à feu doux 5 minutes.
- Ajouter les carottes et le céleri et laisser cuire 5 min environ. Ajouter ensuite le chou en lanière et laisser cuire 3 minutes (selon la texture que l'on souhaite)
- Pendant ce temps, porter à ébullition de l'eau dans une casserole. Y plonger les nouilles et laisser cuire quelques minutes (le temps indiqué)
- Les égoutter, puis les enrouler autour d'une fourchette avec comme support une cuillère afin d'obtenir des nouilles roulées.
- Les poser sur le fond de quatre bols.
- Ajouter les légumes puis y verser le bouillon chaud.
- Servir de suite avec les feuilles de coriandre.
Notes
- omettre la citronnelle et parfumer avec une tranche de zeste de citron (à retirer ensuite)
- remplacer le céleri par du fenouil
- remplacer les carottes par de la patate douce
- remplacer le chou par des feuilles d’épinard à ajouter qu’au denrier moment, presque sans les faire cuire
- ajouter du piment dans le bouillon
- remplacer les pâtes par du riz japonais cuit
- version non végétale : utilisez du bouillon de volaille (maison ou acheté, j’ai un faible pour l’Ariaké)
- faire cuire beaucoup plus longtemps les légumes (15 minutes) si vous les souhaitez plus cuits.
D’autres recettes de bouillons
Hello Edda!
Une recette simple, saine et goûteuse. A tester pour voyager.
Et ce sera sans coriandre pour moi (je déteste son odeur et goût, ah, ah!) mais avec une autre herbe aromatique.
Belle journée. SAB
Hello Sab,
Merci beaucoup pour le message !
Et pour la coriandre, c’est génétique apparemment 😉