Mac & cheese à la truffe ou le gratin de pâtes macaroni au brebis à la truffe pour se réconforter, se faire plaisir, enchanter un repas simple… J’ai repris la recette classique des macaroni and cheese typiques des Etats-Unis et qui se réalisent traditionnellement avec une base de béchamel ou crème épaisse et du fromage cheddar. Les codes sont là mais j’ai ajouté ma patte italienne et français : du brebis à la truffe, du comté et du parmesan… J’avais de la truffe que l’on m’avait offerte et que j’avais congelée. Je l’utilise par petites touches et j’adore ça. Après vous pouvez pour des raisons de budget ou pratiques, l’omettre, la remplacer par un peu d’huile à la truffe ou des cèpes séchées voire des trompettes de la mort. Ce qui est bien avec ce genre de plat, c’est que finalement avec peu d’efforts on nourrit une belle tablée et l’éventail des saveurs est très large. En plus vous pouvez même recycler des restes de plateau de fromage. Avec ce froid, ce plat a tout bon !
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Quels sont les ingrédients de ce mac & cheese à la truffe ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- pâtes format macaroni (ou en tout cas courtes et petites comme des mezze penne par exemple)
- lait
- beurre
- sel
- noix de muscade
- truffe noire d’hiver fraîche (ou congelée)
- huile d’olive à la truffe
- fromage : brebis truffé, comté et parmesan
- cébette (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce gratin de macaronis au brebis et à la truffe ? Trois étapes simples
- Préparez la béchamel puis ajoutez les fromages dedans
- Faites cuire les pâtes, plongez-les dans la béchamel avec les fromages
- Renversez le tout dans le moule, ajoutez la truffe, le beurre et le parmesan puis faites gratiner au four 15 à 20 min.
Mac & cheese au brebis et à la truffe
Gratin de pâtes macaroni au fromage parfumé à la truffe. Une recette facile et très réconfortante qui permet aussi de recycler des restes de fromage.
Ustensiles
- 2 casseroles moyennes (pour les pâtes et pour la sauce)
- 1 plat à gratin de 22 cm de diamètre ou 15×30
- 1 Fouet
- 1 cuillère
- 1 passoire pour les pâtes
- 1 Four
- 1 Plaque
Ingrédients
Pour la sauce béchamel au fromage
- 1/2 l lait frais entier
- 30 g farine
- 50 g beurre
- 120 g brebis à la truffe
- 70 g comté
- noix de muscade
- sel
- poivre
Instructions
Préparer la béchamel
- Râper le brebis à la truffe et le comté avec une grosse râpe
- Dans une casserole faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et mélanger.
- Verser le lait froid en plusieurs fois (4) en attendant qu'il soit absorbé avant d'ajouter le reste. Cette astuce permet de ne pas former de grumeaux.
- Mélanger régulièrement pendant 8 minutes environ : la sauce doit épaissir en nappant la cuillère (mais elle reste fluide).
- Eteindre, ajouter une râpée de noix de muscade, du sel et poivre.
- Incorporer le fromage et mélanger afin qu'il fonde.
Préparer les pâtes.
- Pendant la cuisson de la béchamel, porter à ébullition de l'eau dans une casserole puis la saler.
- Y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet (voire une minute en moins) : 7 à 8 min
- Egoutter les pâtes puis les plonger dans la béchamel. Mélanger pour les enrober. Ajouter la cébette émincée.
- Couper la truffe en très fines tranches (en garder 4 à 5 morceaux pour la finition) et les ajouter aux pâtes.
Cuisson au four
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Beurrer le moule puis y verser les pâtes avec la sauce.
- Garnir avec les morceaux de truffe, quelques mini morceaux de beurre et saupoudrer de parmesan.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Le dessus doit légèrement gratiner.
- Servir chaud avec 1 càc d'huile de truffe par personne.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat est bien meilleur juste préparé mais vous pouvez le conserver au frais (une fois complètement refroidi) un jour. Pensez à le réchauffer au micro-ondes, couvert et avec un peu de lait, avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- omettre la truffe et remplacer par des cèpes séchés en morceaux par exemple ou bien utiliser de l’huile de truffe (3 càs) dans la béchamel
- remplacer le brebis à la truffe par un brebis ou même que du Comté ou du Beaufort
- ajouter quelques légumes : des morceaux de brocolis cuits à la vapeur, des asperges cuites…
- remplacer le brebis par du cheddar ou du gouda à la truffe
- remplacer la béchamel par un mélange de crème (35 cl) et de lait (voire même de fromage frais à tartiner)
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