Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Gratin de pâtes conchiglioni aux brocolis et gorgonzola pour se régaler, se consoler du froid. Un binôme très de saison et que j’aime beaucoup. Et très italien. Ici je vous propose une version avec plein de légumes. Pasta al forno, pâtes au four, c’est une des icônes de la cuisine italienne (les lasagnes en font partie par exemple). Des trésors de gourmandise, d’imagination et un plat encore plus ancien que les spaghetti à la sauce tomate. En effet ces gratins de pâtes, notamment sous forme de timballo (timballe) donc avec une forme somptueuse, faisaient partie de la cuisine aristocratique avec mille surprises dedans (surtout de la viande) et des pépites comme parfois de la truffe. Ensuite, il s’est démocratisé et est devenu un plat populaire, un peu festif mais avec des ingrédients plus ou moins humbles comme la viande, les légumes et du fromage. Aujourd’hui le gratin de pâtes est celui de la nonna, le nôtre aussi, pour ces soirées d’hiver avec ce contraste du vert du brocoli, légèrement souffré et la douceur de la crème au gorgonzola. Il y a aussi ma patte : une sorte de pesto de persil qui redonne du peps à l’ensemble. Les pâtes ? Croustillantes dessus et fondantes en dessous. Joli programme.

Quels sont les ingrédients de gratin de pâtes gorgonzola brocolis ? La recette détaillée est plus bas, encadrée

• pâtes conchiglioni ou autre format un peu gros et court ou bien des farfalle par exemple
• gorgonzola dolce (peu affiné mais de toute façon c’est celui que l’on trouve en France
• crème fleurette ou liquide entière
• lait frais entier
• parmesan fraîchement râpé ou pecorino
• brocoli
• beurre
• persil
• graines ou amandes
• ail
• huile d’olive vierge extra
• sel
• poivre
• noix de muscade
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
  

Tout savoir sur le gorgonzola

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Comment réaliser ce gratin de pâtes italien aux brocolis et gorgonzola ? cinq étapes simples

1. Faites cuire à la vapeur le brocoli
2. Préparez la sauce. en faisant fondre la crème avec le fromage puis assaisonnez
3. Faites cuire les pâtes puis plongez-les dans la sauce
4. Préparer la sorte de pesto de persil
5. Beurrez le moule, mettez-y la moitié des brocolis et les pâtes, ajoutez un peu de pesto et faites gratiner au four.

Gratin de pâtes aux brocolis et gorgonzola

Edda Onorato

Gratin de pâtes conchiglioni aux brocolis et sauce au gorgonzola comme en Italie. Une recette facile, bon marché et réconfortante.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Repos 5 minutes min

Type de plat Pasta

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Ustensiles

• 1 Four
• 1 plat 20 x30 ou carré
• 1 casserole
• 1 poêle
• 1 panier vapeur
• 1 petit mixeur (pour le pesto, facultatif)

Ingrédients

  

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• 30 conchiglioni format de pâtes (ou bien 250 g de pâtes courtes comme des farfalle ou des penne)
• 1 brocoli moyen
• 20 cl crème fleurette entière ou liquide entière
• 10 cl lait frais entier
• 200 g gorgonzola
• 50 g pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
• 50 g beurre
• 30 feuilles persil plat
• 1 petite gousse ail
• 1 càs graines ou d'amandes
• huile d'olive vierge extra
• noix de muscade
• sel
• poivre

Instructions

 

Préparer les brocolis

• Poser le panier vapeur dans la casserole, verser de l'eau.
• Découper le brocoli en fleurettes et les poser dans le panier. Couvrir et laisser cuire 12 minutes le temps que les brocolis deviennent bien tendres.

Préparer la sauce au gorgonzola

• Pendant ce temps, verser la crème dans la poêle. Porter à frémissement.
• Ajouter la moitié di gorgonzola et le pecorino. Laisser cuire 2-3 minutes puis éteindre.
• Ajouter un peu de noix de muscade fraîche râpé et poivrer.

Préparer le pesto

• Dans le mixeur, mettre les feuilles de persil lavée et ajouter l'ail.
• Saler, ajouter les graines et verser 3 càs d'huile
• Mixer par à-coups pour obtenir une sorte de pesto pâteux.

Préparer les pâtes

• Beurrer le moule.
• Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. La saler puis y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet moins une minute.
• Les égoutter.
• Et verser dans la sauce au fromage pour les enrober. Poivrer.
• Mettre la moitié des brocoli dans le moule, verser les pâtes.
• Remplir le plus de conchiglioni avec le reste de brocoli et un dé de gorgonzola (celui qui reste).
• Poser un peu de pesto ici et là (il en restera pour le service)
• Verser le lait sur les pâtes.
• Ajouter des petits morceaux de beurre sur la surface.

Cuire le gratin

• Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
• Enfourner pendant une vingtaine de minutes voire un peu plus.
• Le dessus doit gratiner.
• Laisser reposer 5 minutes puis déguster avec quelques cuillères de pesto cru posé dessus.

Notes

Conseils :

Conservation : ce gratin est très bon tout juste préparé ou deux à trois heures après. On sent bien le contraste entre la croûte externe et les pâtes crémeux à coeur. Toutefois, en le gardant au frais (une fois complètement refroidi) vous pouvez le conserver un à deux jours. Pensez à le réchauffer en hydratant avec un peu de lait, comme pour les lasagnes.

Variantes : sur cette base vous pouvez

• remplacer le brocoli par du chou-fleur ou bien des épinards (deux poignées tout juste sautées)
• remplacer le gorgonzola par du bleu ou du taleggio (si vous en trouvez)
• remplacer les amandes ou les graines par des noix dans le pesto

 

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