Galette de rois avec frangipane aux fruits rouges. Vous connaissez mon dada pour les crèmes pâtissières aux fruits (oh combien je vous ai proposées !) et cette fois-ci j’ai souhaité qu’une crème aux fruits rouges (surgelés vue la saison) rencontre une galette des rois ! Le goût est acidulé, plus léger et séduisant… caché dans le croustillant. Si vous cherchiez des fruits et une galette différente, la voici. Le procédé est le classique avec une base de crème d’amandes et et de crème pâtissière (égal : la frangipane !). Je vous donne comme toujours tout les petits détails qui font la différence (le froid, le retournement, la température) et plus bas vous avez aussi la vidéo pas à pas de la galette frangipane classique. Et même des liens aux autres recettes de galettes de rois publiées au fil des ans. Et voilà pour commencer l’année en rose (enfin, presque).
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Quels sont les ingrédients de cette galette des rois aux fruits rouges ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- pâte feuilletée pur beurre, la meilleure qualité possible ou fait maison (celle de Picard par exemple est bien 😉
- fruits rouges surgelés
- poudre d’amandes
- oeufs
- beurre
- sucre
- amidon de maïs (type Maïzena) ou bien de la fécule de pomme de terre
- poudre de framboises (facultatif, j’ai pris la mienne chez Koro)
- fève !
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Cinq astuces pour réussir la galette des rois frangipane aux fruits rouges
- Découpez le disque avec un couteau affuté et mis à la verticale (il faut éviter d’arracher la pâte mais la couper nette afin qu’elle puisse gonfler régulièrement dans le four)
- Scellez les deux pâtes feuilletée avec de l’eau (et surtout pas de l’oeuf, d’une part ça marche moins bien et d’autre part la pâte va mal lever en cuisson)
- Mélangez la crème pâtissière aux fruits rouges froides avec la crème d’amande à température ambiante (afin de pouvoir bien les unir)
- Badigeonnez deux fois d’oeuf la surface avec un repos au frais entre les deux afin qu’il pénètre bien dans la pâte.
- Cuisson : faites cuire d’abord à 200°C quelques minutes, puis à 160°C et enfin, avec le sirop à 200°C juste 2 minutes le temps qu’il pénètre et fasse luire la surface
Réussir la galette frangipane : vidéo pas à pas
Galette des rois aux fruits rouges
La galette des rois classique mais avec une frangipane aux fruits rouges. Facile avec tous les détails pour la réussir et même la vidéo !
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 couteau
- 1 bol
- 1 casserole
- 1 Fouet
- 1 chinois étamine ou filtre à thé en métal
- 1 fève
Ingrédients
Pour la pâte
- 2 pâtes feuilletée pré-étalées de qualité ou maison ou deux pâtons, de 230 g chacun (environ)
Pour la crème pâtissière aux fruits rouges
- 400 g fruits rouges surgelés (on doit obtenir 220 de coulis final)
- 60 g sucre
- 25 g amidon de maïs type Maïzena
- 1 oeuf
Pour la crème d'amandes
- 2 jaunes oeuf
- 70 g amandes en poudre
- 60 g sucre
- 60 g beurre mou
Pour la finition
- 1 oeuf pour badigeonner
- 100 g eau
- 70 g sucre
- 1 càs framboise en poudre (facultatif)
Instructions
Préparer la crème pâtissière (il en restera, on peut faire une autre galette ou la manger telle quelle)
- Chauffer le fruits rouges au micro-ondes puis les filtrer à l'aide du chinois ou filtre à café de manière à retirer les akènes et obtenir un coulis. On doit avoir autour de 220-230 g de coulis.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon.
- Dans une petite casserole, faire chauffer le coulis de fruits jusqu'à frémissement.
- Verser un tiers sur le mélange oeuf amidon, mélanger pour faire dissoudre le sucre.
- Renverser le tout dans la casserole avec le coulis et porter à frémissement jusqu'à ce que la crème épaississe (un peu comme une béchamel)
- Verser dans une assiette creuse, laisser tiédir puis recouvrir de film alimentaire au contact.
- Mettre au frais au moins deux heures.
Préparer la crème d'amandes
- Dans un petit saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre.
- Ajouter l'oeuf puis mélanger à nouveau. Ajouter enfin les amandes.
Préparer la frangipane
- Peser 160 g de crème pâtissière (froide) et mélanger avec la crème d'amandes (à témpérature ambiante)
Préparer la galette
- Poser une pâte feuilletée sur la plaque.
- Couper un cercle de 20 cm à l'aide d'un couteau bien affuté (poser dessus un moule sans appuyer afin d'être précis, puis le retirer)
- Verser au centre la crème frangipane, en laissant 2-3 cm de bord sans garniture (important).
- Mettre la fève.
- À l'aide des doigts humides, mouiller les bords libres de la pâte (voir la vidéo). Ne pas utiliser d'oeuf surtout car la pâte va mal lever, l'eau va servir de collant.
- Poser l'autre pâte feuilletée (coupée en cercle de 20 cm) sur la crème.
- Presser bien les bords avec les doigts afin de sceller la galette.
- Mettre au frais 20 min (ou 10 min au congélateur).
- Poser du papier sur la galette puis une plaque et la retourner.
Avant cuisson
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante)
- Fouetter l'oeuf sans un bol et le filtrer (afin que le jaune soit bien liquide). On peut aussi n'utiliser que le jaune.
- Badigeonner la surface de la galette avec l'oeuf à l'aide d'un pinceau.
- Mettre au frais 10 minutes.
- Badigeonner à nouveau.
- À l'aide d'un couteau bien affuté former un trou au centre de la galette et puis des traits ou des vagues.
Cuisson
- Mettre la galette dans le bas du four 5 minutes puis baisser la température à 160°C et laisser cuire 20 minutes.
Sirop et finition
- Dans une petite casserole, mélanger l'eau avec le sucre et porter à frémissement puis faire dissoudre le sucre.
- Ajouter la poudre de framboises et mélanger.
- Verser ce sirop (peu à peu) sur la galette chaude et faire cuire à 200°C 5 minutes.
- Laisser tiédir puis déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : la galette se conserve un jour à température ambiante.
Pour vous organiser, vous pouvez :
- réaliser la pâte feuilletée jusqu’à trois jours à l’avance
- réaliser la crème pâtissière la veille
- préparer la crème d’amandes et donc la frangipane (réunion des deux crèmes) peu avant de garnir la galette
- remplacer les fruits rouges par des framboises ou des griottes surgelées voire de la purée de fruit de la passion
- remplacer les amandes par des noisettes
- ajouter du zeste de citron jaune ou de citron vert dans la crème d’amandes
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Bonjour Edda,
Merci pour cette jolie recette 🙂
Meilleurs vœux pour cette nouvelle année et comme le bonheur passe par la cuisine continuez à nous faire plaisir avec vos créations remplies de générosité.
Merci Cathy pour vos mots adorables !
À bientôt
Merci merci Cathy, c’est adorable !
Bonjour Edda,
Quelle jolie idée de colorier la galette, pour commencer l’année en rose !
Dans la préparation de la crème d’amandes, vous n’avez pas ajouté la poudre d’amandes … bon… c’est une évidence !
Je n’ai jamais osé le “retournement de la galette”, cette année j’essaie.
Encore merci de nous proposer tant de bonnes choses.
Un grand merci Thelmie pour l’enthousiasme (et pour la signalisation, c’est rajouté).
Le retournement est simple avec une autre plaque quand la galette est froide. Jamais eu de soucis.
Vous me direz ?
Belle idée, Edda ! Comme toujours ! A propos, les cannelloni au poisson : un délice. Gros succès à Noël. Merci !
Bien à vous,
Elisabeth
Bonjour Edda, jolie galette et certainement excellente 😉
Continuez de nous surprendre, merci pour vos recettes et la générosité du partage ! Que cette nouvelle année vous apporte de nombreuses satisfactions, de belles rencontres et beaucoup d’amour. Amicalement,
Annie
Un grand merci Annie pour la confiance mais surtout pour vos voeux plein de saveur !
Belle année à vous aussi
Bonjour Edda,
Je ne vous remercierai jamais assez pour votre blog et toutes les recettes et astuces que vous y partagez généreusement. J’avais déjà eu l’occasion de vous féliciter pour votre recette des scones (la meilleure que j’aie jamais testée et depuis je m’y tiens fidèlement). Cette fois, je vous remercie infiniment pour vos conseils concernant la préparation et la cuisson de la galette. J’en fais depuis des années, avec une pâte feuilletée (classique ou inversée) maison, mais je ratais toujours la cuisson : la pâte restait un peu trop crue à l’intérieur, bien que gonflée et cuite extérieurement (petite précision : nous aimons les galettes “sèches” – un doux euphémisme vu la quantité de beurre – c’est-à-dire sans garniture, nous les dégustons avec de la confiture (maison aussi). Le petit “truc” du trou au milieu de la galette et les températures et position de cuisson m’ont permis de dépasser l’obstacle. Merci ! Et bonne année ! Restez comme vous êtes, vous êtes parfaite.
Valérie
C’est moi qui vous remercie Valérie pour votre message, votre confiance et votre compagnie !
Et si contente de vous aider, vous accompagner.
Belle année à vous ! Et merci pour la dernière phrase…