Terrine ou pâté vegan aux champignons, lentilles et noix… histoire de retourner un peu en forêt et avec l’illusion (légère hein) de la viande. Deuxième épisode donc de mon menu vegan de Noël (pour s’amuser, explorer et vous offrir des alternatives bonnes et rigolotes), à servir en début de repas. Les champignons donnent le ton (vous avez vu je fais même des rimes non voulues), une profondeur, en harmonie avec les lentilles. Nous sommes dans la terre, dans la densité végétale. C’est vraiment super bon que l’on soit végétarien (ou végétalien) ou pas. Et c’est une super idée à emmener avec soi tout l’hiver, d’autant qu’il se conserve bien. Comme souvent dans le végétal, accentuez le tout avec des aromates et des épices. La recettes est inspirée d’un livre très inspirant avec mille idées Champignons de Émilie Franzo. À la prochaine avec le plat de mon menu…
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Quels sont les ingrédients de cette terrine vegan de champignons (la recette détaillée est juste plus bas, encadrée)
- champignons de Paris (blancs et bruns) ou un mélange avec des cèpes par exemple
- lentilles cuites
- oignon
- ail
- épices : coriandre, piment…
- noix ou noisettes
- persil
- sauce soja
- huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ce pâté de champignons et lentilles ? trop étapes simples
- Faites sauter puis légèrement confire l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite les épices
- Ajoutez ensuite les champignons et faites-les sauter afin qu’il colorent et perdent une partie de leur eau (cela va concentrer leur saveur)
- Ajoutez ensuite les lentilles, faites cuire puis mixez le tout grossièrement.
Avec quel pain rustique servir cette terrine ?
Pain en cocotte à l’épeautre et aux noix
Un pain pour les nuls, sans pétrissage (magique) qui ne demande que 10 minutes e préparation. Une croûte magnifique qui se conserve des jours et au bon goût d'épeautre avec la touche de noix.
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Pain de seigle à la bière
Une recette de pain (parfait avec des fruits de mer) super simple : sans pétrissage et avec cuisson à la cocotte qui demande 10 minutes de préparation
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Terrine vegan aux champignons
Terrine ou pâté aux champignons, lentilles et noix (ou noisettes). Une recette vegan savoureuse.
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 mixeur blender ou plongeant
Ingrédients
- 200 g champignons Paris
- 100 g champignons bruns ou cèpes (ou un mélange avec des girolles)
- 200 g lentilles vertes ou blondes, déjà cuites
- 1 bel oignon jaune
- 2 petites gousses ail
- 50 g noix ou de noisettes (j'ai utilisé les deux)
- 15 feuilles persil plat
- 1 càc coriandre en poudre
- 1 pincée piment en poudre
- huile d'olive vierge extra
- 1 càs sauge soja
- sel
- poivre
Instructions
- Laver très rapidement les champignons et les essuyer avec un sopalin.
- Les couper en tranches fines.
- Emincer l'oignon et couper en petits morceaux l'ail.
- Dans un poêle, faire revenir 3 càs d'huile.
- Ajouter l'échalote et l'ail et faire rissoler 2-3 minutes.
- Baisser le feu et faire légèrement caraméliser pendant 5 minutes.
- Ajouter la sauce soja et les épices. Mélanger.
- Ajouter ensuite les champignons et faire cuire à feu vif une dizaine de minutes en vérifiant que le fond n'attache pas, si besoin, baisser le feu).
- La saveur doit se concentrer et les champignons perdre de volume.
- Ajouter les lentilles et mélanger à nouveau. Laisser cuire 4 minutes.
- Mettre le tout dans le blender avec le persil (lavé) et les noix ou les noisettes.
- Mixer par à-coups afin d'obtenir une sorte de pâte assez lisse mais encore avec des petits morceaux, de la texture. Saler et poivrer.
- Mettre dans un bocal en verre (400 g), couvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure pour le faire raffermir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette terrine se conserve jusqu’à trois jours au frais. Pensez à la sortir 15 minutes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter des morceaux de châtaignes cuites
- remplacer les noix par des noisettes ou des amandes
- remplacer les lentilles par des haricots blancs cuits (et moelleux) type cannellini
- aromatiser avec du thym
- remplacer le persil par de la ciboulette
- omettre les épices ou bien y mettre du zaatar par exemple
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Quelle bonne idée !
Un must pour ce mois de décembre +++
Merci Edda !
Oui oui ! Merci
Recette assez bluffante, pleine de protéines. Étant végétarienne, je l’ai déjà cuisinée. Mon petit plus est que j’ajoute un peu de vin blanc lors de la cuisson des champignons. Merci de m’avoir remis en mémoire cette préparation.
Oui en effet je trouve aussi !
Bravo pour la rapidité et belle idée le vin.
À bientôt Victoria