Pâtes conchiglioni farcies au ragù de canard sur une sauce au parmesan à servir comme plat de fête aux saveurs de l’Italie (du Nord ;-). Une recette très gourmande, facile, rapide avec en plus la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). L’idée ? Garnir des conchiglioni non pas à la ricotta et épinards (classique) mais avec le ragù de canard (typique du Nord Est de l’Italie et assez de niche) en utilisant le confit de canard. Mon astuce pratique depuis que je vis en France pour éviter de devoir acheter un canard entier hi hi. Les conchiglioni qui signifient gros coquillages ont l’avantage de pouvoir accueillir des bonnes choses et d’être aussi esthétiques. Ici j’ai crée une sorte d’étoile de pâtes qui se pose sur une sauce au parmesan (autre grand classique italien). Les codes de fêtes, de la gourmandises d’hiver, des saveurs italiennes mais qui rencontrent amoureusement le palais français. Vous venez ?
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Quels sont les ingrédients des ces pâtes farcies au canard sauce parmesan ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- pâtes conchiglioni (De Cecco, Garofalo…)
- confit de canard
- coulis de tomate
- concentré de tomate
- parmesan
- échalote (ou oignon)
- romarin
- crème fleurette entière ou liquide entière
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ces conchiglioni farcis au canard ? Trois étapes simples
- Préparez le ragù de canard : mettez dans la sauteuse l’échalote et l’huile, ajouter le concentrée de tomate puis les cuisses de canard confit (pochées et désossées) et enfin le coulis de tomate.
- Préparez la sauce au parmesan en mélangeant la crème avec la parmesan râpé et en faisant chauffer doucement
- Faites cuire les pâtes puis farcissez-les avec le ragù et servez sur la sauce.
Conchiglioni farcis de canard, sauce au parmesan (avec la vidéo)
Des pâtes conchiglioni farcies de ragù de canard et servis sur une sauce au parmesan. Une recette italienne facile, rapide et succulente !
Ustensiles
- 1 Sauteuse pour la sauce au canard
- 1 casserole pour les pâtes
- 1 petite casserole pour la sauce au parmesan
- 1 couteau
- 1 égouttoir à pâtes
Ingrédients
Pour la sauce (ragù) de canard
- 2 cuisses canard confit
- 1 échalote ou petit oignon jaune
- 1 càs tomate concentrée
- 60 cl tomate coulis
- huile d'olive vierge extra
- 1 brin romarin
- sel
Pour les pâtes
- 20 pâtes conchiglioni grand coquillages à farcir, 5 par personne
Pour la sauce au parmesan
- 20 cl crème fleurette ou de crème liquide entière
- 140 g parmesan ou grana râpé
- poivre
Instructions
Préparer le ragù de canard
- Mettre de l'eau dans une casserole. La porter à ébulltion et y pocher les cuisses de canard dans leur poche (en plastique) une ou deux minutes, le temps que le gras fonde.
- Retirer, ouvrir le sac, prendre le cuisses et les désosser. Le couper ne petits morceaux.
- Emincer l'échalote.
- Verser 2 càs d'huile dans la sauteuse et chauffer une minutes.
- Ajouter l'échalote puis le concentrer de tomate et laisser cuire une à deux minutes.
- Ajouter la viande et laisser cuire une minutes puis ajouter le coulis de tomate, le romarin et le sel.
- Laisser mijoter à feu doux et à découvert pendant un quart d'heure environ.
Préparer les pâtes
- Pendant ce temps, remplir la casserole d'eau puis la porter à ébullition et saler.
- Quand elle bout, y verser les conchiglioni et laisser cuire 10 minutes (ils doivent être encore entiers et al dente)
Préparer la sauce au parmesan
- Pendant ce temps (oui on fait tout en parallèle comme en Italie ;-), chauffer légèrement la crème dans la petite casserole puis ajouter le parmesan et mélanger.
- Laisser cuire à feu doux 5 à 8 minutes, juste le temps que le fromage fonde.
- Garder au chaud (on peut aussi réchauffer juste avant de servir).
Montage
- Egoutter les pâtes et les mettre les unes à côté des autres sur une assiette.
- À l'aide d'une petiet cuillère remplir chaque pâte (il faudra deux cuillères pour chacune).
- Verser 2 càs de sauce au parmesan chaude dans quatre assiettes plates.
- Poser dessus 5 conchiglioni par persone en forme d'étoile ;-).
- Saupoudrer de parmesan, poivrer et servir encore chaud.
Notes
Conseils :
Conservation : le plat est meilleur chaud tout juste préparé. Mais si vous souhaitez le préparer à l’avance, je vous conseille d’en faire une sorte de gratin, préparer 2-3 heures à l’avance : base avec la sauce au parmesan (doublez les quantités), les conchiglioni dessus puis le parmesan. Chauffez ou faites gratiner juste avant de servir.
Pour vous organiser, vous pouvez :
- préparer la sauce de canard à l’avance, même la veille
- préparer la sauce au parmesan deux à trois heures à l’avance. Il suffira de la réchauffer à feu doux voire au micro-ondes.
- réaliser un ragù à la bolognaise par exemple (mais ce sera beaucoup plus long) ou bien une sauce aux saucisses
- remplacer le parmesan par du taleggio ou du gorgonzola
- ajouter des pousses d’épinards dans la sauce, histoire d’avoir du vert 😉
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Très tentant en effet ! Mais comment s’assurer que les pâtes soient à la fois cuites et présentables ? 10min de cuisson, est-ce vraiment suffisant ? Merci
Bonjour Tonio,
Regardez le temps indiqué sur le paquet (on peut leur faire confiance, voire souvent un peu trop al dente). Dans mon cas c’était des De Cecco et 10 minutes étaient suffisantes.
Dans le doute, goûtez (je le fais toujours), il faut que les pâtes ne se défassent pas, soient cuites mais encore un peu fermes. Al dente pour de vrai quoi.
Vous me direz ?
même commentaire que Tonio, j’ajoute jolie présentation !
bonne journée !
Tu as la réponse 😉 Cela va dépendre des marques et j’invite toujours à goûter avant.
Belle journée !
Quelle belle étoile pour Noël !
Merci Edda pour cette magnifique idée ,
Je vous souhaite de jolies fêtes à partager ++++
Merci beaucoup Genièvre pour l’enthousiasme !
Et c’est délicieux (et super simple ce qui ne gâche rien)
Belle journée !
Hello Edda.
Simple et efficace !!! Et à mon avis délicieux 😋
Bonnes fêtes.
Bises. Sab.