Amaretti aux noisettes, cacao et oranges confites à déguster le regard pétillant au goûter ou en fin de repas de fêtes. Ou bien à offrir comme cadeau gourmand avec beaucoup d’amour… et un morceau d’Italie. Denses, doux, avec la petite surprise parfumée qui casse le côté linéaire et puissant des noisettes. J’ai crée cette version clin d’oeil d’une part au Piémont et ses délicieuses noisettes mais aussi au Sud et notamment la Sicile. Associer les deux avec en plus la cacao est une idée gourmande et qui change. En plus les biscuits sont sans gluten et vous permettent de recycler des blancs d’oeuf par exemple. Il s’appellent amaretti car à l’origine on y mélangeait des amandes brutes et un tout petit peu d’amandes amères pour rehausser le goût et parce que les italiens n’ont pas peur de l’amertume (surtout si à côté il y a du sucre). À bientôt et bons biscuits !
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Quels sont les ingrédients de ces amaretti noisettes orange ? La recette détaillées est juste plus bas, encadrée
- noisettes en poudre ou torréfiées puis mixées (avec du sucre)
- sucre
- blanc oeuf
- cacao
- orange (zeste)
- orange confite
- huile essentielle mandarine (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser ces amaretti au cacao, noisettes et orange confite ? trois étapes simples
- Fouettez les blancs d’oeuf avec la moitié du sucre (cela permet d’aérer le biscuit et de structurer les blancs)
- mélangez la poudre de noisettes avec les reste du sucre et les autres ingrédients puis incorporez les blancs pour former une pâte. Faites reposer
- Formez des boulettes et faites-les cuire à température moyenne (surtout pas haute autrement ils vont durcir) autour de 150°C
Amaretti aux noisettes et à l’orange
Des délicieux biscuits amaretti aux noisettes, cacao et orange confite. Sans gluten, très faciles et parfaits pour recycler des blancs d'oeuf.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- Saladier
- assiette
Ingrédients
Instructions
- Fouetter les blancs d'oeuf avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, brillants et tiennent sur le fouet.
- Mixer si besoin les noisettes avec le reste de sucre.
- Mettre les noisettes, le sucre dans un saladier. Ajouter le cacao.
- Découper les oranges confites en très petits dés et les ajouter.
- Ajouter l'huile essentielle.
- Incorporer ensuite en deux fois les blancs montés en neige, délicatement. Ils vont en partie retomber c'est absolument normal.
- On doit obtenir une sorte de pâte (type pâte d'amande mais plus grossière) un peu aérée.
- Couvrir de film alimentaire et mettre au frais au moins deux heures.
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante).
- Verser du sucre sur une assiette plate.
- À l'aide des mains humides, former des boules de la taille d'une noix.
- Les enrober de sucre au fur et à mesure.
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Poser les boules sur la plaque (en une ou deux fois selon la taille du four et de la plaque)
- Enfourner pendant 18 minutes environ : il faut qu'il se forme une croûte mais le coeur, encore chaud, sera légèrement moelleux. Laisser refroidir et déguster.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent bien 15 jours mais ils donnent le meilleur d’eux-même après un ou deux jours.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer les noisettes par des noix ou des amandes brutes
- remplacer l’orange par du citron confit (sucré) ou du pamplemousse ou de la clémentine confite
- omettre l’orange confite et ajouter des pépites de chocolat (petites) 40 g
- omettre la cacao
- ajouter de la cannelle
- version vegan (sans oeufs) : remplacez les blancs par 70 g d’eau de pois chiches du bocal, l’aquafaba. J’en parle sur la recette d’amaretti aux noisettes vegan
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Buongiorno EDDA,
Un GRAND merci pour toutes ces recettes et leurs variantes, de pâtisseries italiennes que j’adore ( Sono molto goloso!) mais que j’achète toutes prêtes et que je vais pouvoir essayer de réaliser moi-même !! 🙂
Buon Natale e buon Capodanno!
Patrick
E’ bello essere goloso!
Oui ravie que vous puissiez les réaliser, c’est en plus vraiment simple.
Vous me direz ?
Buon Natale e buon Capodanno