Vingt ingrédients indispensables pour cuisiner italien

Pour ouvrir le bal de La Semaine de la Cuisine Italienne dans le Monde, je vous parle aujourd’hui de vingt produits, ingrédients emblématiques à avoir chez soi pour cuisiner italien. Pâtes, riz, huile d’olive, fromages, charcuterie, sauce tomate… Ils vont vous sauvez bien des repas, des apéritifs, des en-cas avec en plus les saveurs et le soleil de botte. Je vous suggère aussi des recettes typiques et des articles approfondis sur certains produits. Vous m’avez souvent posé la question, je les mentionne au fur et à mesure que je les utilise mais ici je souhaitais vous faire une petite liste pense-bête, point de repère que vous avez déjà sûrement. Une photographie du placard italien (même s’il est souvent plus riche, disons que j’ai mentionné les produits les plus répandus dans toutes les régions voire dans le monde). Histoire aussi d’exclure ce qui ne l’est pas. Et je souris aussi car beaucoup sont déjà depuis des années rentrés dans les frigos et les coeurs des français. Alors partis pour faire le tour ? Et à la prochaine avec des saveurs italiennes (vous en aurez toute la semaine hi hi). Et vous, quels sont vos ingrédients italiens fétiches ?

1. Huile d’olive

Incontournable en cuisine ! Pour cuire, en finition… j’en consomme des litres par mois depuis toujours. Pour les légumes cuits, les salades, les sauces pour les pâtes, le pesto, les bruschette

2. Pâtes Sèches

Qui peut vivre sans la pasta ? Choisissez-en de qualité (le prix reste tout petit) et varier les formats. Courts comme le penne, le rigatoni, les fusilli, les farfalle… et longues comme les spaghetti et le les linguine. Mes marques préférées que l’on trouve en grande surface sont : Garofalo, Rummo, De Cecco et, en épicerie, Mancini, Gentile…

Quelques recettes de pâtes italiennes

3. Riz à risotto

Je vous en parle souvent, il est important pour la charge en amidon et sa tenue en cuisson. Vous pouvez utiliser du Carnaroli (la rolls), de l’Arborio ou du Vialone nano. On en trouve en grande surface ou épicerie fine italienne.

Que faire avec le riz à risotto ? Recettes de risottos bien sûr

4. Fromages et Laitages Italiens incontournables

• Parmigiano Reggiano et Grana Padano : les rois, que l’on met partout !
• Pecorino : pour plus de caractère
• Gorgonzola : crémeux, plus doux que les bleus classique, merveilleux en cuisine
• Mozzarella: incontournable, crue et surtout cuite (pizza, gratins…)
• Burrata : au charme fou, la finition sensuelle
• Ricotta : l’ingrédient phare et léger italien, de l’entrée et dessert
• Mascarpone : pas que pour le tiramisù, super aussi pour faire mieux tenir une chantilly

Que faire avec ? Quelques recettes italiennes

5. Charcuteries Italiennes classiques

• Jambon cru : Prosciutto di Parma, Prosciutto San Daniele, Speck….
• Salami : salame, coppa, soppressata
• Guanciale
• Mortadella

Idées recettes avec la charcuterie italienne ?

6. Condiments pour cuisiner italien à avoir dans son placard :

1. olives
2. câpres
3. anchois
4. vinaigre balsamique

Que faire avec ? Quatre recettes emblématiques

Les Conserves de base des italiens :

• sauce tomate : là aussi optez pour la qualité ! Parfois celles en boîte sont meilleures que des fraîches aqueuses 😉
• thon en boîte : en Italie, on utilise beaucoup le thon en boîte à l’huile d’olive et entier (dans certaines épiceries les boîtes sont énormes et on le vend au poids). Optez pour le plus gros morceau possible.

Des recettes italiennes avec la sauce tomate ou au thon