Soupe persane aux légumes, épices et feta

Soupe de légumes aux épices, pois chiches et feta. Une merveille à la fois familière et qui, par ses touches uniques, nous emmène au Proche-Orient. Veloutée, douce, épicée, puis subtilement piquante. La blancheur de la feta et enfin la fraîcheur du persil. Nous l’avons adorée, elle est jette alors qu’elle est très simple (la soupe retour du marché). Et, surtout, elle permet d’apprécier les légumes autrement (notamment la courge que mon mari souvent ne peut voir en peinture, he redouble d’imagination et apparemment il s’est résigné aussi ah ah). La recette est inspirée d’un beau livre de Sabrina Hayour “Persiana” avec plein d’idées, de plats traditionnels mélangés entre l’Iran, la Grèce, la Turquie, le Liban… Partir en voyage avec une simple soupe de légumes, pas mal non ?

Quels sont les ingrédients de cette soupe de légumes aux épices ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée

• potimarron
• pomme de terre
• oignon
• échalote
• ail
• poireau
• tomate
• épices : cumin, coriandre, paprika, zaatar…
• pâte de piment
• pois chiches cuits
• feta
• persil
• pistaches
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer

Comment réaliser ce velouté de potimarron, légumes, pois chiches et feta ? Trois étapes simples

1. Faites revenir l’oignon, l’ail et le poireau avec les épices puis ajouter le potimarron, la tomate et couvrez. Laisser cuire.
2. Ajoutez en fin de cuisson les pois chiches. Faites-en sauter une petite partie à part avec l’échalote
3. Préparez le pesto puis garnissez la soupe avec ainsi que la feta et les pois chiches sautés.

Soupe de légumes aux épices et feta

Edda Onorato

Une merveilleuse soupe velouté persane aux légumes (dont le potimarron), épices, pois chiches et feta. Savoureuse, saine, douce, contrastée et dépaysante.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Repos 10 minutes min

Type de plat Soupe

Cuisine persane

Portions 4 personnes

Ustensiles

• 1 casserole
• 1 poêle plutôt petite
• 1 mixeur blender ou plongeant
• 1 couteau
• 1 cuillère
• 1 mini mixeur bol (pour le pesto)

Ingrédients

  

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Pour la soupe de légumes

• 1 potimarron moyen ou 700 g de courge butternut
• 600 g pois chiches cuits en conserve (avec le liquide s'il y en a)
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 poireaux
• 400 g tomate en boîte (pulpe, polpa)
• 2 gousses ail
• 2 oignons
• 2 càs cumin en poudre
• 1 càs zaatar
• 2 càs paprika
• 1 càs pâte de piment
• 1 càc coriandre en poudre
• sel
• huile d'olive vierge extra

Pour la garniture

• 1 échalote
• 2 oignons nouveaux
• 120 g feta
• 20 feuilles persil plat
• 1 càs pistaches
• huile d'olive

Instructions

 

• Laver, vider et couper le potimarron en dés de 2 cm.
• Eplucher et couper les pommes de terre en dés de 2 cm
• Emincer l'oignon et couper l'ail. Couper le poireaux en tranches fines (sans le vert)
• Verser 4 càs d'huile dans une grande casserole. Faire légèrement chauffe puis ajouter l'oignon, le poireau et l'ail. Laisser une minute puis ajouter les épices.
• Ajouter ensuite le potimarron et laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter la pâte de piment et la sauce tomate.
• Couvrir d'eau (environ le même volume, pour couvrir les légumes), saler légèrement et couvrir avec un couvercle.
• Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes au moins : le potirmarron et les pommes de terre doivent être tendres.
• Ajouter 2/3 des pois chiches (avec l'eau du bocal s'il y en a) et laisser cuire à découvert 5 à 10 minutes.

Garniture

• Pendant ce temps, émincer l'échalote et l'oignon nouveau.
• Les faire sauter dans une poêle avec 2 càs d'huile d'olive 5 minutes puis ajouter les pois chiches et laisser cuire encore 2 minutes.
• Préparer le pesto : dans le petit bol du mixeur, y mettre les feuilles de persil lavées, les pistache et un bon filet d'huile d'olive.
• Mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de purée.

Finition

• Mixer la soupe afin qu'elle devienne toute lisse (veloutée)
• La servir chaude avec le pesto, les pois chiches sautés avec l'oignon ainsi que la feta émiettée.

Notes

Conseils :

Conservation : non garnie, la soupe se conserve deux jours au frais. On peut aussi la congeler un mois une fois complètement refroidie. Le pesto se conserve un jour au frais recouvert d’huile. Pensez à la réchauffer et à la garnir juste avant de servir.

Variantes : sur cette base vous pouvez

• varier les épices, certains y mettent aussi de la cannelle ou de la coriandre
• varier les légumes : remplacer le potimarron par de la butternut par exemple voire de la patate douce, ajouter des courgettes (2, vers la fin de la cuisson)
• remplacer les pois chiches par des haricots blancs petits voire des lentilles corail cuites.
• varier le pesto avec de la coriandre et des amandes par exemple
• remplacer la feta par du chèvre un peu affiné (genre crottin) ou de la ricotta salée ou même du chèvre frais
• omettre la pâte de piment (mais elle s’y prête tellement !)

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