Cake au chocolat façon financier. Sans gluten et avec des blancs d’oeuf donc. Après mon expérience de cake financier aux framboises (que nous adorons à la maison), j’ai tenté avec ma base de financier au chocolat mais en modifiant la cuisson bien sûr et plus dans l’idée d’un gâteau. Le résultat est superbe, profondément chocolaté, humide, fondant (pas moelleux hein, c’est dense). Une bouchée de ce cake financier est presque sensuelle. En plus c’est si simple à faire (vous mélangez tout) et cela permet de très bien recycler des blancs d’oeuf endormis dans le frigo après avoir préparé un flan à la vanille par exemple. À servir en guise de dessert avec une boule de glace à la vanille ou de la crème anglaise (ou même seul) ou bien au petit déjeuner ou au goûter. Il sera toujours votre compagnon obscur mais délicieux.
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Quels sont les ingrédients de ce cake financier au chocolat ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- blancs d’oeuf
- chocolat noir
- sucre
- beurre
- poudre d’amande
- farine de riz (ou de sarrasin ou amidon de maïs)
- levure chimique
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser un financier au chocolat, dans quel ordre incorporer les ingrédients ?
- Fouettez très légèrement les blancs d’oeuf (juste pour les casser, pas besoin de les monter
- Ajoutez le sucre
- Faites fondre le beurre
- Faites fondre le chocolat et chauffer le crème. Versez-la sur la chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache
- Ajoutez les poudres avec la levure sur les blancs d’oeufs avec le sucre
- Incorporer le beurre fondu et enfin la ganache au chocolat
Cake au chocolat façon financier (sans gluten)
Cake financier au chocolat. Gourmand, très facile, sans gluten et parfait pour recycler des blancs d'oeuf.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à cake de 16 ou 18 cm, en métal
- 1 Saladier
- 2 bols
- 1 Fouet ou une fourchette
- papier cuisson
Ingrédients
- 4 blancs d’oeuf 110-120 g
- 150 g chocolat noir dans l'idéal de couverture à 65-70% de cacao
- 15 cl crème fleurette entière ou crème liquide entière
- 60 g beurre demi-sel + un peu pour le moule
- 60 g sucre
- 60 g amandes poudre
- 40 g farine de riz complète
- 1 pincée levure chimique ou bicarbonate alimentaire
Instructions
- Préchauffer le four à 140°C (chaleur tournante ou 150°C chaleur statique).
- Beurrer le moule et tapisser de papier cuisson.
- Dans un saladier, verser les blancs d’oeuf et les fouetter avec une fourchette juste le temps qu’il fassent des petites bulles, on les “casse”, il ne faut pas les monter (30 s- 1 min).
- Ajouter le sucre et fouetter un peu.
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou micro-ondes.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes (1 min 360W puis mélanger et encore 30 s).
- Chauffer la crème jusqu’à ébullition (micro-ondes).
- Verser la crème chaude sur le chocolat et bien mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante (ganache).
- Tamiser dans le saladier le mélange amandes en poudre, levure et farine de riz.
- Mélanger puis ajouter le beurre fondu en mélangeant à nouveau.
- Incorporer la ganache au chocolat.
- Verser cette pâte dans le moule à cake
- Faire cuire au four, plutôt dans le bas (1/3) pendant 35 à 40 minutes : il doit se former une croûte et le coeur rester humide mais pas trop (j’ai déjà fais cuire moins de temps mais l’intérieur est presque cru). Le temps va aussi dépendre des fours.
- Laisser refroidir puis démouler.
Notes
Conseils :
Conservation : ce cake se conserve deux à trois jours au frais (un jour ou deux à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud). Je n’ai pas testé mais je pense que vous pouvez aussi le congeler une fois complètement refroidi
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le sucre par du sucre complet ou de canne blond
- remplacer le chocolat par moitié chocolat au lait (il sera plus doux et sucré)
- remplacer les amandes par de la poudre de noisette, de noix ou même de la noix de coco râpée
- parfumer la pâte avec ces zestes d’agrumes, des épices ou de l’huile essentielle d’agrumes (bergamote, mandarine…) ou d’épices (cannelle, cardamome…)
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Bonjour Edda,
L’actualité n’étant pas du tout réjouissante, j’ai consulté votre blog, avec l’idée que vous proposeriez peut-être une recette réconfortante. C’est le cas. Un grand merci!
Merci Marjorie, ravie d’avoir apporté un peu de gourmandise réconfortante.
Ce cake est l’un des meilleurs gâteaux au chocolat que j’ai goûté, sincèrement.
J’ai mis de la farine d’avoine )en mixant des flocons d’avoine) à la place de la farine de riz complète.
Je l’ai cuit le temps minimum qui meilleur conférence une humidité exquise.
Un grand merci Eda !!!
Bien à vous.
Merci à vous Sarah ! Quel enthousiasme, si contente… en plus si simple à réaliser.
Belle idée la farine d’avoine.
À bientôt
Recette facile à réussir avec vos explications détaillées comme toujours, merci beaucoup ! Un moelleux incomparable !
J’ai allongé la cuisson à 45 mn car la préparation tremblotait encore beaucoup après 35 mn, je tenterai une cuisson plus courte la prochaine fois
Un grand merci Fanny pour l’enthousiasme partagé ! Je l’aime beaucoup aussi 😉
Oui pour la cuisson cela va dépendre, comme toujours, du four. Vous connaissez le votre mieux que moi.
Bonjour Edda, merci beaucoup pour cette recette que j’aimerais essayer prochainement.
Est-ce qu’il vous semble possible de remplacer la crème fleurette par une crème végétale ? Il y a un intolérant au lait à la maison en plus de moi qui suis cœliaque.
Pour l’instant, je n’ai pas trouvé de crème végétale “parfaite”.
Merci d’avance pour votre réponse !
Merci à vous Nelia !
Oui c’est possible et j’ai déjà testé avec la crème de coco (j’ai une préférence pour elle, j’arrive aussi à en faire de la chantilly d’ailleurs).
Vous me direz ?