Biscuits au thé matcha ou comment rentrer doucement dans l’air de Noël avec ces sablés tout verts en forme de sapin, tout croustillants avec cette arrière-goûte herbacé que j’aime tant. Et qui me rappelle mon voyage au Japon ;-). C’est une recette avec une base superbe que j’affectionne depuis des années (la pâte sucrée, la même que j’utilise pour les tarte). Elle a l’avantage en plus de très bien se travailler. Pour le goûter, à offrir comme cadeau gourmand ou partir un peu dans la forêt enchantée.
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Quels sont les ingrédients de ces sablés au thé matcha ? La recette détaillée est encadrée plus bas
- farine ordinaire T55
- farine de riz (ou que de la farine ordinaire)
- thé matcha de cuisine mais de qualité (j’opte pour celui de Palais des thé ou bien acheté sur le site Koro)
- sucre
- oeuf
- beurre doux ou demi-sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Réussir la pâte des biscuits matcha : ordre des ingrédients
- Mélangez d’abord le beurre avec le sucre et le thé matcha
- Incorporer ensuite l’oeuf
- Et enfin la farine
Pourquoi faire reposer au frais la pâte à biscuits ?
Tout d’abord pour la raffermir afin de pouvoir la travailler (il y a du beurre du qui bien ramolli) et puis surtout pour obtenir des biscuits bien croustillants (elle va perdre son élasticité).
Vidéo pas à pas pour réaliser la pâte à biscuits à la main
Ma pâte est dure quand elle sort du frigo, que faire ?
C’est absolument normal vu qu’il y a du beurre (et c’est toux pas d’émulsifiants que l’on trouve plus dans les produits industriels). Le beurre au réfrigérateur est dur n’est-ce pas ? Il vous suffit donc de sortir la pâte une dizaine de minutes (après cela va dépendre de la température externe, l’été c’est pas comme l’hiver) avant de l’étaler.
Biscuits au thé matcha.
Des biscuits faciles tout verts au thé matcha. Croustillants et très faciles à réaliser. À offrir comme cadeau gourmande de Noël.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 Emporte-pièce à biscuit : sapin ou autre
- 1 Saladier ou la cuve d'un robot avec crochet plat
- 1 corne (si pas de robot) ou une cuillère plate
- papier cuisson
- 1 rouleau à pâtisserie
- film alimentaire
Ingrédients
- 190 g farine T55 ou T65
- 60 g farine de riz (ou de la farine blanche ordinaire) + un peu pour le plan de travail
- 110 g beurre demi-sel mou
- 120 g sucre glace ou de sucre blanc + un peu de semoule pour la finition
- 2 belles càs thé matcha en poudre de qualité (pas celui à boire mais quand même de qualité)
- 1 oeuf entier (50 g)
Instructions
- Mettre le beurre mou dans le cuve du robot avec le sucre et le thé matcha.
- Pétrir avec le crochet plat ou travailler avec le corne (voir la vidéo) afin d'obtenir une sorte de crème verte
- Ajouter l'oeuf et mélanger (la crème peut devenir légèrement grumuleuse du fait de l'eau contenue dans l'oeuf mais pas de soucis)
- Ajouter les deux farines et mélanger à nouveau avec le crochet ou la corne (assez rapidement pour ne pas trop travailler la pâte), juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène.
- Former un disque plat avec les mains puis recouvrir de film alimentaire.
- Laisser reposer au frais deux heures.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Tapisser la plaque de papier cuisson
- Sortir la pâte et la laisser se détendre quelques minutes.
- Poser une feuille de cuisson sur le plan de travail et la fariner légèrement de farine de riz. Fariner également le rouleau à pâtisserie.
- Etaler la moitié de la pâte à 3 mm d'épaisseur en tournant le disque d'un quart de tour à chaque fois (cela permet d'avoir une épaisseur homogène)
- À l'aide de l'emporte pièce découper les biscuits. Saupoudrer de sucre semoule.
- Les poser sur la plaque et enfourner pendant 9 à 10 mintes : ils doivent très légèrement colorer vers le jaune (c'est la cuisson) et devenir croustillants. Attention à ne pas trop les cuire.
- Les transférer sur une grille ou dans une assiette à l'aide d'une palette (ils sont chauds et encore légèrement mous) pour les laisser refroidir.
- Procéder de même avec le reste de pâte.
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent deux semaines dans une boîte en fer à température ambiante.
La pâte à biscuits crue se conserve deux jours au réfrigérateur et un mois au congélateur (pensez à la faire décongeler au réfrigérateur une nuit).
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