Soupe veloutée au fenouil et champignons sautés. Une entrée en douceur dans l’automne et le merveilleux monde des soupes. Toute douce, profondément végétale avec cette garniture plus de caractère. Un petit voyage en Italie (le fenouil, grande star) et un petit retour du marché local. D’ailleurs, je vous avais déjà proposé cette association, il y a des années avec les champignons sautés au fenouil. Avec trois fois rien, vous avez une soupe élégante, légère (et même vegan). Et, personnellement, je raffole du fenouil et des champignons dans toutes les versions possibles ! À déguster le soir à côté d’un morceau de pain aux noix ou d’une salade d’automne au fenouil poires et parmesan ou une tarte salée.
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Quels sont les ingrédients de cette soupe fenouil et champignons ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- fenouil
- courgette
- champignons (mieux si bruns)
- ail
- huile d’olive vierge extra
- thym ou du romarin
- noix
- sel
- poivre
- huile d’olive à la truffe (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
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Comment réaliser cette soupe fenouil et champignons sautés ? Deux étapes simples
- Faites cuire le fenouil avec la courgette et peu d’eau dans une casserole (30 min environ) puis mixez.
- Faites sauter à part les champignons dans une poêle avec l’ail et l’huile d’olive, une dizaine de minutes (le temps de déshydrater un peu les champignons). Puis réunissez le tout avant de servir.
Les trois secrets pour une soupe végétale et savoureuse
- Faites toujours revenir un aromate (ail, oignon…) avec de la matière grasse avant d’ajouter les légumes
- Ajoutez peu d’eau, juste ce qui est nécessaire pour recouvrir les légumes (vous pourrez en rajouter si besoin) afin de bien concentrer les saveurs
- Ajoutez des parfums comme des herbes, des épices, des huiles aromatisées…
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Soupe veloutée de fenouil et champignons sautés
Une soupe légère avec du fenouil, des courgettes et des champignons sautés. Sans laitage, vegan, italienne et savoureuse.
Ustensiles
- 1 casserole grande
- 1 mixeur plongeant (ou un blender)
- 1 couteau
- 1 poêle
Ingrédients
Pour la soupe de fenouil
Pour les champignons sautés et la garniture
- 6 champignons de Paris ou brun (c'est meiux)
- 1 gousse ail
- 2 brins thym
- quelques noix cerneaux
- huile d'olive vierge extra + huile olive parfumée à la truffe blanche italienne (facultatif)
- vinaigre balsamique
- huile olive parfumée à la truffe blanche italienne facultatif
- sel
Instructions
Préparer le velouté de fenouil
- Dans une casserole, faire revenir les deux gousses d'ail avec 2 càs d'huile d'olive
- Laver et couper les fenouil en retirant les branches et la base plus coriace (garder ces éléments pour en faire du bouillon végétal). Garder de côté quelques pluches.
- Laver et couper la courgettes en gros dés.
- Mettre le fenouil dans la casserole et faire sauter 5 minutes. Saler ajouter de l'eau pour recouvrir le fenouil (même volume).
- Laisser cuire 15 min puis ajouter la courgettes, le thym et encore un peu d'eau.
- Laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Préparer les champignons
- Gratter ou laver rapidement les champignons pour retirer la terre. Les frotter avec un linge ou du papier cuisine.
- Les couper en tranches pas trop fines.
- Dans un poêle faire sauter l'ail avec 2 càs d'huile puis ajouter les champignons et saler.
- Laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes (une partie de l'eau va s'évaporer) puis baisser le feu et laisser cuire 8 à 10 minutes. Les champignons doivent colorer, s'attendrir.
- Verser 1 càs de vinaigre balsamique et laisser évaporer. Eteindre.
Finition
- Mixer finement la soupe, sans le thym. La texture et l'épaisseur va dépendre de la quantité d'eau, ici il n'y en a pas énormément mais on peut en ajouter un peu.
- La verser dans les bols.
- Garnir avec les champignons, les noix, du sel, du poivre et, si on aime un peu d'huile de truffe. Ajouter quelques pluches de fenouil et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe, non garnie (je vous conseille de garder les champignons de côté dans un autre récipient) se conserve deux jours au frais. Réchauffez-la et garnissez-la peu avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la courgette par des fleurettes de brocoli ou bien ne réaliser qu’une soupe 100% fenouil
- ajouter des herbes telles que du persil plat
- remplacer les champignons par des cèpes
- finir avec une huile pimentée par exemple à la place de celle à la truffe
- garnir avec un peu de truffe fraîche noire en lamelles pour lui donner un côté festif
- pour une version qui n’est plas vegan, vous pouvez servir avec des tuiles de pecorino ou de parmesan
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