Soupe de champignons et haricots blancs (cannellini) comme en Toscane. La soupe d’automne, de la pleine campagne quand la terre est humide et a une odeur forte de sous-bois. Quand la brume est là le matin cachant en partie les collines avec les cyprès.. Quand on préparait le potage avec des ingrédients humbles qu’on avait sous la main. Et les haricots cannellini sont un vrai repère en Toscane ainsi que les soupes. Savez-vous d’ailleurs que dans la tradition, il y a beaucoup plus de soupes que de recettes de pâtes ? L’Italie profonde et frugale qui sent bon le romarin. À déguster le soir en rêvassant d’Italie.
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Quels sont les ingrédients de cette soupe toscane aux champignons et haricots ? La recette détaillée est encadrée plus bas
- champignons bruns (ou des cèpes ou un mélange de champignons des bois)
- haricots blancs moyens (cannellini italien ou le type espagnol) cuits en bocal ou cuits maison (je vous explique comment faire dans les notes)
- ail
- romarin
- huile d’olive extra
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
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- faites bien revenir les champignons avant d’ajouter du liquide (afin que le saveur se concentre)
- parfumez avec des herbes
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Soupe de champignons et haricots blancs comme en Toscane
Une soupe légère, saine, facile et bon marché à base de haricots blancs (cannellini) et champignons. Pour partir dans la campagne toscane.
Ustensiles
- 1 casserole
Ingrédients
Instructions
- Emincer l'ail.
- Laver rapidement et frotter les champignons. Les essuyer avec du papier puis les couper en tranches ou en quartier.
- Dans la casserole ou la cocotte (un peu grande), faire revenir l'ail avec 2 càs d'huile d'olive 2 min.
- Y ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en salant. Le temps qu'une partie de l'eau s'évapore.
- Ajouter le romarin puis les haricots cuits et couvrir de bouillon chaud (ou même d'eau). Ecraser avec la fourchette un tiers des haricots (cela va donner une texture plus crémeuse et un aspect plus dense)
- Saler et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Saler et poivrer.
- Servir chaud avec un filet d'huile d'olive, une tranche de pain complet ou de campagne (et si l'on veut du parmesan râpé).
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe se conserve deux à trois jours au frais. Pensezà la réchauffer avant de servir.
Haricots secs ? Vous pouvez partir d’eau (ce sera encore meilleur), prévoyez donc 200 g de haricots blancs type cannellini (pas trop gros donc). Faites-les tremper une nuit dans un saladier avec une pincée de bicarbonate. Ensuite faites-les cuire avec le double de volume d’eau pendant deux heures.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le romarin par du thym
- servir avec du persil plat
- utiliser des cèpes ou un mélange avec des girolles. Vous pouvez aussi utiliser un mélange surgelé de champignons (comme celui de Picard qui contient aussi des cèpes)
- ajouter 100 g de pâtes courtes, à soupe, en fin de cuisson (et donc omettre le pain), j’aime les mafalde corte, les maltagliati, i ditalini…
- ajouter des lardons ou de la pancetta sautés en fin de cuisson (dans ce cas ce ne sera donc plus végétarien bien sûr)
- servir avec un filet d’huile d’olive à la truffe blanche (italienne)
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Je reviens doucement visiter les blogs que j’aime car j’ai laissé tombé depuis le changement de plate-forme canalblog/overblog. Beaucoup de mal à m’y faire pour poster des recettes et le plaisir n’était donc plus vraiment là ! J’y arrive mieux maintenant mais pas encore tout trouvé comme remettre mes logos sur ma page d’accueil ainsi que les liens des blogs que j’aiment … Si vous pouvez m’expliquer je suis preneuse !
Ta recette me met l’eau à la bouche …
Passes une belle journée, bisous bisous
Merci Choupette et bien revenue !!
Je ne saurais t’aider, désolée : je n’ai pas la même plateforme et pour ma part j’ai fait appel à un professionnel (de WordPress).
Belle journée et bonne cuisine
Bisous
Beau moment de lecture autour d’une soupe ! 🤗 Le seul intérêt de l’hiver : les soupes !!!
L’Italie … ! Pour la petite anecdote, une de nos filles a eu un professeur d’histoire de l’art qui l’a passionnée. Elle a quitté la maison pour aller vivre en Italie ! ☺️
Merci pour cette nouvelle recette. Je n’avais pas une recette aux champignons !
Bonne journée Edda !
Merci merci Brigotte pour le joli message ! Belle journée