Soupe ou velouté de céleri rave à la poire et à la sauge. Crémeuse mais légère, chaude mais fraîche dans ses saveurs végétales, simple, humble mais élégante. La soupe de saison toute blanche avec ces petits touches comme la poire (qui reste très subtile mais arrondit) et la sauge avec son parfum unique. Le céleri rave est particulier. Pour tout vous dire je ne l’ai découvert que quand je suis venue vivre en France. En Italie (sauf un peu au Nord et encore) on n’utilise que la céleri branche. Lui par contre il est un peu partout, cru, cuit. Mais sa racine… inconnue. Vous me direz que l’avantage c’est qu’elle est beaucoup plus robuste, se conserve mieux (sans aucun doute). Voilà de quoi varier vos soirées soupe. Plus bas, je vous donne aussi d’autres idées recettes avec le céleri et la sauge.
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Quels sont les ingrédients de ce velouté de céleri rave à la sauge ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- céleri rave
- poire
- échalote
- huile d’olive
- crème
- sauge
- sel
- poivre vert de Séchouan (mon nouveau dada) ou du poivre noir
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Réussir cette soupe de céleri rave à la poire : deux astuces
- Faites revenir l’échalote dans l’huile avant d’ajouter le céleri et la poire. Faites-les cuire un peu
- Couvrir de peu d’eau (juste ce qui est nécessaire pour couvrir les légumes) et couvez avec la couvercle. Vous pourrez ensuite ajuster la texture mais mieux vaut une soupe de base plus dense te concentrée (histoire de ne pas manger que de l’eau 😉
Velouté de céleri rave à la sauge
Soupe velouté de céleri rave, poire et parfumée à la sauge. Une recette légère, facile et élégante.
Ustensiles
- 1 casserole assez grande avec couvercle
- 1 mixeur plongeant (ou blender)
- 1 couteau
- 1 poêle toute petite
Ingrédients
Instructions
- Peler le céleri rave et la couper en gros dés de 2 cm.
- Dans la casserole, faire revenir l'échalote ciséle avec 3 càs d'huile.
- Laver et peler (si pas bio) les poires puis les couper en dés.
- Dans la casserole, ajouter le céleri, les poires, 3 feuilles de sauge et recouvrir d'eau (même volume, juste ce qui est nécessaire pour couvrir les légumes).
- Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant au moins 40 minutes (le céleri dont devenir tendre)
- Pendant ce temps, verser 1 à 2 càs d'huile dans la petite poêle et faire chauffer une minute. Y plonger les autres feuilles de sauge une minute juste pour les rendre un peu croustillantes.
- Saler légèrement.
- Retirer les feuilles de sauge et mixer la soupe afin de la rendre lisse. Saler et ajouter la crème.
- Servir chaud avec le poivre et les feuilles de sauge croustillantes.
Notes
Conseils :
Conservation : non garnie la soupe se conserve deux jours au frais bien recouverte de film alimentaire. Les feuilles de sauge “frites” se conservent aussi deux jours à température ambiante.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- panacher le céleri rave avec du panais
- remplacer la crème par une petite pomme de terre (à ajouter en début de cuisson)
- remplacer les poires par des pommes ou même les omettre
- remplacer la sauce par du persil plat
- servir avec du poisson grillé ou des lardons (dans ce cas ce ne sera plus végétarien bien sûr)
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Bonsoir Edda,
J’ai moi-même acheté du poivre de Sechouan rouge, qui est en fait une baie d’après mes recherches et non un poivre malgré son nom. J’hésitais entre les deux et sur le site où je l’ai acheté il était indiqué qu’il était le plus subtil des deux (la maturité fait la différence) mais j’avoue que je ne sais pas vraiment comment le mettre en valeur… ce qui m’avait décidé à en acheter c’était un plat au restaurant où un poisson était servi avec une sauce au poivre de Sechouan ( vert ou rouge je ne sais pas), mais quel délice ! Si j’avais pu avoir la recette…
Merci pour vos partages.
Nathalie
Fabuleuse cette soupe ! Gros succès (même avec poivre pas de Setchouan) Merci Edda
Merci Ingrid, si contente !