Poulet au cidre et aux pommes… clin d’oeil à la Normandie mais aussi à ces plats tout simples, sautés, mijotés, super réconfortants. Parfaits pour un dimanche pluvieux en bonne compagnie, comme ce porc mijoté à la noix de coco et pommes 😉 Ici le cidre apporte une note douce et acidulée qui se marie à merveille (vous l’imaginez bien) avec les pommes. Le poulet est fondant, enrobé par cette sauce gentille, crémeuse qui à son tour est reveillée par le peps du jambon croustillant. Il apporte une autre dimension gourmande. L’idée de ce jambon avec le plat mijoté, je l’ai piqué au blog Half Baked Harvest (toujours inspirant même si parfois too much pour mes goûts). Une famille d’ingrédients qui s’entend à merveille : le poulet avec la crème, le cidre avec les pommes, les pommes avec l’oignon… N’oubliez jamais l’assaisonnement : les épices, les herbes. Ils vont faire la différence. Ici j’ai inviter ma dernière découverte : le poivre vert de Séchuan qui a un parfum incroyable entre les agrumes et le thé. Je vous invite ?
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Quels sont les ingrédients de ce poulet au cidre et aux pommes ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- blancs de poulet
- fécule de pommes de terre
- cidre doux (ou sec selon les goûts)
- crème entière
- jambon cru (de qualité)
- pommes
- thym
- beurre
- poivre
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réussir ce poulet sauté à la crème de cidre ? trois étapes simples
- Préparez le jambon croustillant en le mettant au four (sans rien d’autre)
- Faites sauter le poulet enrobé de fécule (ce détail va lui donner une bonne texture et contribuer à la sauce) avec le beurre. Mettez-le de côté.
- Faites ensuite sauter séparément l’oignon avec le beurre puis ajoutez le cidre, la crème, les herbes puis ajoutez le poulet et couvrez.
Poulet au cidre et aux pommes
Poulet sauté, sauce au cidre et aux pommes. Une recette facile, savoureuse et rapide pour se régaler.
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou large casserole à fond épais
- 1 Four ou une poêle si on ne souhaite pas allumer le four
- 1 couteau
Ingrédients
- 400 g poulet blanc
- 3 càs fécule de pommes de terre
- 40 cl cidre doux ou brut (de qualité)
- 20 cl crème fleurette entière ou liquide entière
- 1 oignon
- 2 petites pommes golden, pink lady…
- 2 tranches fines jambon cru (facultatif mais ça fait la différence)
- quelques graines poivre sichouan vert (facultatif)
- poivre noir du moulin
- 60 g beurre
- sel
- 4 branches thym
Instructions
- Préchauffer le four à 185°C (chaleur tournante)
- Tapisser une plaque de papier cuisson, y poser les tranches de jambon et laisser cuire pendant 8 minutes environ : elles doivent sécher et devenir légèrement croustillantes. Attention à ne pas trop les faire sécher.
- Pendant ce temps, couper le poulet en morceaux de 2 cm. Leqs enrober de fécule et saler.
- Dans la sauteuse, faire revenir 40 g de beurre puis ajouter le poulet afin de la faire saisir. Il doit légèrement dorer (il faudra ua moins 5 min à feu moyen)
- Retourner les morceaux et laisser cuire encore une minute (ils seront encore moelleux et pas complètement cuits à coeur).
- Retirer le poulet et le mettre dans une assiette.
- Eplucher et émincer l'oignon
- Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de beurre.
- Ajouter l'oignon et laisser cuire quelques minutes le temps qu'il fonde un peu (on peut aussi le faire dorer).
- Verser ensuite le cidre et laisser évaporer 5 minutes. Ajouter ensuite la crème et laisser cuire encore 5 minutes à petite ébullition.
- Ajouter la moitié du thym.
- Laver et couper les pommes en tranches.
- Ajouter enfin le poulet et continuer la cuisson, couvert, 5 minutes, à feu moyen. Ajouter les pommes et laisser curie encore 5 minutes.
- La sauce va épaissir, enrober le poulet et s'imprégner dans la chair. On peut aussi la diluer avec un peu de bouillon de volaille (je la préfère dense mais à vous de voir)
- Saler, poivrer et servir chaud avec le reste de thym, le poivre vert et les tranches de jambon croustillant.
Notes
Conseils :
Conservation : sans le jambon, le plat se conserve deux heures à température ambiante et un jour au frigo. Préparez les chips de jambon avant (même la veille) et ajoutez-les au dernier moment
Variantes : sur cette base vous pouvez
- utiliser de la bière à la place du cidre mais ce sera plus amer et moins doux
- remplacer le thym par du romarin ou des herbes de Provence ou même 3 feuilles de sauge
- remplacer le poulet par du filet de porc
- remplacer l’oignon par deux échalotes
- remplacer la crème par de la crème de coco
- remplacer les chips de jambon par du guanciale croustillant (même principe mais coupé en tranches fines ou en dés)
- faire cuire les tranches de jambon dans une poêle (sans matière grasse et à découvert) quelques minutes
- faire sauter les pommes dans le beurre avec l’oignon
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