Omelette soufflée aux champignons pour un repas d’automne. Moelleuse comme un coussin avec la surprise des bois, la caractère du fromage, cette omelette est un petit cadeau de saveurs. Prête en quelques minutes, pas chère et déclinable à l’infini… Cela faisait des siècles que je ne préparais pas d’omelette soufflée. Ma mère en cuisinait, parfois, improvisant le déjeuner, servie dans la salle à manger inondée de lumière de ma maison de famille. Mais quelle différence avec la normale (rassurez-vous ce n’est pas si instable qu’un soufflé) ? C’est que les blancs sont montés en neige et la cuisson ne se fait que d’un seul côté. En plus je trouve que ce plat est généreux, joyeux, simple… il met à l’aise c’est sûr. Je me suis laissée inspirée par un super livre de Émile Franzo sur les Champignons (avec une imagination incroyable et des photos gourmandes). Et vous pouvez même le rendre luxueux avec des cèpes et de l’huile de truffe par exemple. Parfait pour un repas sur le pouce ou un brunch.
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Quels sont les ingrédients de cette omelette soufflée aux champignons ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- oeufs (séparez les blancs des jaunes)
- champignons bruns
- beurre
- ail
- parmesan fraîchement râpé
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser une omelette soufflée ? Deux astuces
- Fouettez les blancs d’oeuf seuls puis mélangez-les aux jaunes
- Faites cuire l’omelette couverte 2-3 minutes, puis garnissez, recouvez et faites cuire encore 2 min toujours couverte.
Omelette soufflée aux champignons et au parmesan
Ustensiles
- 1 poêle en inox, à fond épais
- 1 bol
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf.
- Couper la base et laver rapidement les champignons (juste ce qui est nécessaire pour enlever la terre). Puis les émincer.
- Faire fondre 20 g de beurre et la gousse d'ail coupée en deux. Ajouter le romarin.
- Y faire sauter les champignons à feu moyen 8 à 10 min environ (il faut que l'eau s'évapore en partie).
- Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de persil. Mettre de côté
- Fouetter les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Séparer en deux parties. On préparera en effet deux omelette séparément.
- Mélanger les jaunes et puis séparer en deux.
- Incorporer les jaunes à la moitié des blancs d'oeuf pour la première omelette.
- Faire fondre 40 g de beurre de la poêle à feu vif (sans faire brûler). Y verser la moitié du mélange (jaune/blanc).
- Baisser le feu à feu moyen, couvrir et laisser cuire 3 minutes
- Saupoudrer de la moitié de parmesan, ajouter la moitié des champignons (sans le romarin et l'ail) et replier l'omelette dessus.
- Couvrir et laisser cuire 2 minutes puis retirer. Mettre dans une assiette de service.
- Procéder de la même façon avec le reste d'oeuf, beurre, fromage et champignons pour la deuxième omelette.
- Servir de suite avec une salade (chacun se servira d'une demi-omelette soufflée).
Notes
- remplacer le parmesan par du brebis râpé ou du comté
- remplacer les champignons bruns par des chanterelles ou des mousserons ou des cèpes
- ajouter de l’estragon au lieu du persil
D’autres recettes rapides avec des champignons
Bonjour, peut-on remplacer le beurre de la recette par de l’huile d’olive ? Merci ! Bonne journée
Bonjour Béa,
Oui vous pouvez, c’est indiqué dans les notes à la recette 😉
Vous me direz ?
Excusez- moi Edda je ne comprends pas bien : cela fait deux omelettes ? La seconde étape après avoir rabattu l’omelette consiste en quoi ? On rajoute par dessus ? Merci d’avance de votre réponse.
Rebonjour Béa,
Oui il s’agit de préparer deux omelettes pour 4 personnes (3 oeufs et trois oeufs) mais séparément en deux temps. On sert donc assiettes et chacun aura droit à une demie-omelette
Pour le rabattage, il se fait sur chaque omelette comme vous voyez sur la photo, cela permet de ne pas devoir la retourner dans la poêle. Le couvercle garantit qu’elle ne sèchera pas.
Tenez-moi au courant !
Merci de vos réponses. J’ai une dernière question : peut-on se contenter de la première omelette rabattue? Désolée si j’ai du mal à comprendre, ça doit être la fatigue 😅
De rien !
Oui bien sûr, elle sera pour deux… à moins de la servir à 4 personnes. C’est à vous de voir.
Vous pouvez peut-être dans une grande grande poêle en réaliser une seule mais elle sera plus difficile à démouler et garder entière.
Bon week-end !
Bonjour
Merci pour toutes vos recettes délicieuses, que je fais presque quotidiennement !
Pour celle-ci, je crois qu’il y a deux petites coquilles : les proportions indiquées sont pour deux personnes dans l’entête, mais c’est bien pour 4 ? Et à l’étape 9, il manque « beurre » je crois.
Merci encore
Bonjour Emmanuel,
Un grand merci pour la fidélité !
Et merci pour la signalisation (quand on pense un truc et on en écrit un autre). Oui c’est bien pour 4 personnes (j’ai rectifié, le beurre en plus).
Vous me direz ?
Belle journée !