Salade de courgettes à la vapeur à l’italienne. Une salade colorée, savoureuse, super légère et inspirée de la salade de courgettes à la vapeur de ma belle maman italienne (et mon papa mais lui, comme moi, y ajoute des olives). La sienne est essentielle : courgettes, huile d’olive, sel et citron. Elle la prépare tout le long de l’été et en début d’automne. Surtout le soir. C’est une façon de déguster les courgettes presque nues, toutes douces et gentilles (il faut donc qu’elles soient fraîches). J’ai repris la base et j’y ai ajouté mon grain de sel et ce que j’avais sous la main : des tomates cerise, des olives et des herbes, mon dada. En particulier le persil est l’herbe aromatique par excellence italienne. On en met partout ! Une salade retour de marché qui était parfaite seule ou avec la côté de la côte boeuf (histoire de rééquilibrer le tout ah ah). Vous pouvez la servir en entrée ou en accompagnement de viande, de poisson de fromage…
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Quels sont les ingrédients de cette salade de courgettes vapeur ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- courgettes fermes
- tomates cerise
- olives vertes
- huile d’olive vierge extra
- citron
- persil
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
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Comment bien réaliser une salade de courgettes vapeur ?
- Il est important en premier lieu de ne pas trop cuire les courgettes. Le temps va dépendre des quantités dans la casserole mais aussi des dimension (plus les morceaux seront petits plus ils vont cuire vite).
- Personnellement je cuit assez al dente et puis je laisser reposer à feu éteint (la vapeur et la chaleur continuent de cuire) quelques minutes afin qu’elles soient quant même fondantes. En Italie, on sert très rarement les légumes fermes, ils sont plutôt bien cuits (contrairement aux clichés où l’on pense que tout est al dente même le riz !)
- Ensuite il est important (comme pour les pommes de terre ou les haricots verts par exemple) d’assaisonner les légumes quand ils sont chauds. La surface est dilatée est va accueillir l’huile, le sel, le citron…
Salade de courgettes à la vapeur
Salade italienne de courgettes vapeur. Parfumée, savoureuse et super légère !
Ustensiles
- 1 casserole grande
- 1 panier vapeur dans l'idéal en métal qui puisse s'adapter aux largeur des casseroles
- 1 couteau
- 1 Saladier
- 1 presse citron
Ingrédients
- 4 courgettes moyennes et fermes
- 12 tomates cerise
- 2 citrons moyens (ou un seul selon les goûts)
- 2 càs olives vertes italiennes ou provençale (par exemple les vertes cassées parfumées au fenouil)
- 1/2 oignon nouveau ou une cébette
- huile d'olive vierge extra
- persil plat
- sel
- poivre
Instructions
- Mettre de l'eau au fond de la casserole 7-8 cm de hauteur.
- Poser le panier dessus.
- Laver et couper les courgettes en moitié puis en tronçons ou en demi-tranches.
- Les poser dans le panier, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes. Eteindre et laisser ainsi quelques minutes (vérifier les courgettes doivent devenir tendres mais encore légèrement fermes).
- Pendant ce temps, dans un saladier mélanger 3 càs d'huile avec une pincée de sel et le jus du ou des citrons.
- Laver et couper en quartier les tomates cerise.
- Egoutter délicatement les courgettes et les renverser dans le saladier, mélanger délicatement pour bien les assaisonner. Il est important qu'elles soient encore chaude afin que l'huile, le sel et le citron pénètrent.
- Mettre les courgettes dans un large plat ou un large saladier.
- Ajouter les tomates, l'oignon émincé, les olives parsemées ici et là. Saler et poivrer.
- Garnir avec le persil et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette salade se conserve à température ambiante 2 à 3 heures. Autrement gardez-la au frais mais pas plus que 4 heures, elle perd son charme après.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ne réaliser qu’une salade plus nature (comme celle de belle-maman) avec juste de l’huile du citron et du sel
- varier les olive sou les omettre
- ajouter des épices ou du piment dans l’huile
- remplacer le citron par 1 càs de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- remplacer le persil par de la ciboulette ou du basilic
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bonjour Edda, bon conseil pour assaisonner à chaud les légumes verts , je n’y pensais pas .
Je cuis presque tous les légumes à la vapeur( sauf bien sûr les légumes du soleil )ils gardent ainsi le max de leurs qualités nutritives.
Belle journée à toi , ici sous la pluie
Moi aussi j’aime beaucoup la vapeur 😉
Belle soirée et merci pour la fidélité !
Merci Edda, j’ai adoré cette recette. J’avais justement récolté ce matin des courgettes, des tomates cerises et du basilic ! La recette fera partie de mes classiques dorénavant, comme la Salade tiède de courgette que je fais souvent.
Merci merci Camille pour l’enthousiasme, si contente !
Bonjour Edda !
J’aime les courgettes crues, alors pourquoi pas dans cette recette !?
Juste réchauffées à la vapeur, pour qu’elles retiennent bien la vinaigrette ? ☺️
Merci pour l’info. Je le savais pour les PDT, mais pas pour les courgettes & haricots, que je laissais bien refroidir !
Une recette de fin d’été qui vient narguer cette horrible météo normande ! 😩
L’idée toute trouvée pour mes dernières courgettes de la saison … !
Merci Edda !
Super ! Merci Brigitte pour le message