Vous résistez vous ? Ah les cookies, notamment au chocolat ! Des biscuits ultra gourmands (et riches et oui !), qui viennent d’Outre-Atlantique, super faciles à réaliser avec les mains (même pas besoin d’étaler la pâte, ni de robot, ni de repos). Avec leur texture unique : ce coeur légèrement moelleux où l’on sent encore le chocolat fondu. Les biscuits pour le mercredi… et quand on veut ! Je vous donne mes dix recettes fétiches, classiques ou créatives (au cacahouètes, matcha, huile d’olive…), plus tous les secrets sur les ingrédients, les proportions, la cuisson et même la conservation. Bon goûter !
Comment réussir les cookies ?
1. Les bonnes proportions et le secret
- Pour 250 g de farine avec 3 g de levure il faudra un oeuf
- 200 g de sucre (mélangés entre deux sucres, le blanc et le roux voire de la vergeoise 😉 c’est le secret !
- 120-150 g de chocolat noir (pépites ou haché)
- Ensuite il faudra 180 g de beurre (mélangé avec du demi-sel c’est meilleur
2. Dans quel ordre insérer les ingrédients des cookies ?
- Vous pouvez les préparer à la main dans cet ordre : beurre mou, les sucre plus les arômes
- Ensuite l’oeuf
- Le chocolat
- La farine avec la levure (sans trop travailler la pâte)
- Le secret pour une texture contrastée (coeur moelleux et croustillant extérieur) ? Les faire cuire de suite !
3. La cuisson parfaite
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) et faites cuire sur des plaques de cuisson pendant 10 minutes environ (mieux vaut sous-cuire que trop cuire) si individuels. Ouvrez ensuite et tapoter la plaque pour avoir une forme plus ronde. Laissez ensuite une minute au four et sortez-les de suite. Ils seront un peu moelleux mais vont se raffermir. L’important c’est que le chocolat à coeur soit encore légèrement fondu.
Comment conserver les cookies
- Pâte crue : elle se conserve au frais quelques heures. faites-la sortir et former les boules quand elle a un peu ramolli (mais pas trop).
- Congélation : vous pouvez aussi à l’aide d’une cuillère à glace former des demi-boules, les poser sur une plaque, les faire congeler trois heures et puis les mettre en sachet. Il suffira ensuite de la cuire sur une plaque encore congeler (au moins 15 min)
- Biscuits cuits : gardez-les dans une boîte en fer ou en verre dans un endroit sec et à l’abri de l’humidité. pour absorber l’humidité vous pouvez aussi insérer dans la boîte une datte séchée (qui va absorber, apparemment ça marche, de mon côté il finissent trop vite ha ha 😉
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