Cookie géant aux pistaches et aux deux chocolats. Une gourmandise superbe, aux deux textures mais surtout un sauve-dessert de dernière minute un jour pluvieux avec des ingrédients du placard et qu’un seul oeuf dans le frigo ! J’ai associé le chocolat et la pistache, beau binôme, mais surtout j’ai ajouté une touche pure, dense comme la pâte de pistache qui apporte un vrai plus à ce biscuit dessert. Ces dernières années, les cookies super garnis et riches (vu que ben c’est super léger n’est-ce pas ? 😉 sont très tendance. Et je dois dire que l’idée de les garnir style petit gâteau avec du praliné, des fruits secs… me plait beaucoup surtout que c’est une base à portée d’enfant. D’ailleurs, ce cookie géant a été réalisé entièrement par ma fille Lydia (qui a dit qu’elle veut cuisiner avec moi pour toujours, on verra dans quelques années ha ha). Oui vous avez compris : il fallait l’occuper un dimanche pluvieux mais la vérité c’est que j’aime beaucoup ces moments de partage. Pour revenir au cookie : il est géant car cuit dans un moule (un poêle en fonte pour moi) et se découpe comme un gâteau. Rassurez-vous, surtout si vous le dégustez tiède et ne faites pas trop cuire, il fait office de grand gâteau biscuité, et pas de truc tout dur et sec. Vous me suivez ?
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Quels sont les ingrédients de ce cookie géant pistache chocolat ? La recette détaillée est plus bas, encadrée
- farine
- beurre (mieux si demi-sel pour moi)
- sucre de canne
- sucre blanc
- chocolat noir
- chocolat blanc
- pistaches nature ou salées
- purée de pistache
- oeuf
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Vidéo pas à pas du cookies géant au chocolat
où trouver la pâte de pistache ?
Je l’achète en magasin bio (en ligne ou physique) ou bien en épicerie fine italienne. Ma préférée reste celle du site Les deux Siciles, sinon celle de Hervé est bien mais également celle vendue par Koro ou Meilleur du Chef (toutes testées). À vous de voir. Vous pouvez aussi la réaliser vous-même avec des pistaches comme cette purée de noisettes mais il faut qu’elles sont de la variété pâteuse. Vous pouvez aussi réaliser du praliné pistache (mon dada) c’est plus simple et plus gourmand et sucré aussi.
Comment réussir les cookies ? L’ordre des ingrédients
À part bien sûr une bonne recette (oui oui il y a beaucoup de sucre et de beurre, c’est un cookie avec sa texture unique 😉 il est important de : mélanger d’abord le beurre mou avec les sucres et les arômes puis ajouter l’oeuf et enfin la farine et le chocolat. Pour un aspect plus joli, vous pouve garnir le dessus avec des morceaux de chocolat qui vont garder leur forme en cuisson.
Cookie géant pistache chocolat
Ustensiles
- 1 Four
- 1 poêle en fond e(ou cercle à pâtisserie en métal) de 25 voire 28 cm de diamètre
- 1 Saladier
- 1 cuillère ou une corne (c'est mieux)
Ingrédients
- 150 farine ordinaire T55 ou bien T55 voire bise T80
- 100 g beurre mou demi-sel + un peu pour le moule mou
- 80 g cassonade ou de la vergeoise
- 40 g sucre blanc
- 90 g chocolat noir à 60 ou 70%
- 30 g chocolat blanc
- 50 g pistaches nature ou grillées et salées
- 3 càs de pâte à pistache pure magasin bio, épicerie italienne…
- 1 oeuf entier 50 à 60 g sans la coquille
- 1 càc levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer le plat en fonte de 25 ou 30 cm de diamètre (avec 25 cm, ce sera plus simple et il sera légèrement plus épais). Hacher grossièrement le chocolat ou utiliser des pastilles comme ici.
- Gardez quelques pastilles de côté.
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger avec une spatule ou fouetter le beurre, 1 càs de pâte de pistache avec les sucres. On doit obtenir une sorte de crème.
- Incorporez l’oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
- Travailler rapidement la pâte juste ce qui est nécessaire pour obtenir une ensemble homogène (attention à ne pas trop la malaxer).
- Incorporer les morceaux de chocolat et presque toutes les pistaches.
- Etaler la pâte dans le plat en fonte avec les mains ou une spatule ou une cuillère, sur 3/4 de la surface (il va s’étaler ensuite)
- Poser dessus en pressant le reste des morceaux de chocolat restant.
- Enfourner pendant 20 minutes environ (cela va dépendre des fours) jusqu’à ce que les bords dorent et qu’en enfilant un cure-dent à coeur (loin du chocolat !) il ressorte presque sec.
- Garnir avec la pâte de pistache en filets (mise dans une poche à douille) et quelques pistaches.
- Laissez reposer cinq à dix minutes avant de découper (important autrement il sera trop mou et froid, il sera trop ferme), Attendre deux minutes avant de retirer les tranches.
- Servir tiède ou à température ambiante avec une boule de glace par exemple.
Notes
- utiliser que du chocolat noir ou panacher avec du chocolat au lait
- utiliser de la farine plus complète type T110 voire de l’épeautre blanche T70
- version noisettes : remplacer la pâte de pistache par de la purée de noisettes (même maison) et les pistaches des noisettes grillées et concassées
- ajouter dans la pâte de l’huile essentielle de mandarine ou des zestes de citron ou d’orange
- réaliser des cookies individuels !
D’autres recettes de cookies au chocolat
Che buoni questi biscottoni!
Proprio oggi ho preparato quello al cioccolato con le arachidi, ma anche questo è da provare al più presto!
Grazie!!🍪😋
Grazie Ileana!!!