Tranches de tomates coeur de boeuf grillées aux épices. Une recette si essentielle qui met à l’honneur la tomate d’été dans toute sa splendeur et sa simplicité. La coeur de boeuf a l’avantage d’avoir de la texture, de tenir et donc d’être aussi facilement coupée en tranches. L’idée de les griller au four en les aromatisant avec de l’huile parfumée vient de Ottolenghi et son livre Simple (un de mes préférés). J’ai ensuite un peu adapté à ma sauce en insistant sur le côté piment qui se marie bien et est inattendu à côté de la douceur et de l’acidulé de la tomate. Et comme ça, j’en profite aussi pour vous donner deux méthodes pour réaliser de l’huile aromatisée. Parfois, en cuisine, l’immense simplicité peut être la clé.
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Quels sont les ingrédients des ces tomates coeur de boeuf grillées ? (La recette détaillée est encadrée plus bas)
- tomates coeur de boeuf, bonnes et fermes (je les prends au marché chez un spécialiste des tomates 😉
- huile d’olive vierge extra
- ail
- herbes : coriandre, menthe
- épices : piment, zaatar, coriandre en poudre…
- sel
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser ces tomates coeur de boeuf rôties ?
La méthode est simple : coupez-les en tranches, assaisonnez-les avec de l’huile parfumée et puis faites-les griller à 200°C en haut du four une dizaine de minutes. Cela va permettre de les cuire, les saisir plutôt, sans faire ressortir trop d’eau. Et enfin, ajoutez des éléments frais qui rehaussent les sensations.
comment aromatiser son huile d’olive ? Deux méthodes
- à chaud (ou plutôt tiède) dans une casserole voire même au four. Dans la casserole, verser l’huile et les épices et chauffer à 45°C (il faudra un thermomètre), faire refroidir puis chauffer à nouveau à 40°C. Dans le four à 80°C (ou bain-marie) : faire infuser les épices dans un récipient d’huile hermétiquement fermé pendant 3h.
- à froid (plus long et moins intense en goût) : faites infuser les épices comme le piment un bon mois dans la bouteille d’huile d’olive.
Tomate coeur de boeuf grillée
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 couteau
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C position gril.
- Laver et découper les tomates en tranches de 1 cm.
- Les déposer les unes à côté des autres sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrer de sel.
- Verser 4 càs d'huile dans un ramequin avec la gousse d'ail et les épices.
- La mettre au four 8 minutes (ou faire réchauffer au micro-ondes recouverte de sopalin humide pour éviter les giclements 30 s)
- Badigeonner les tomates avec un peu de cette huile aromatisée.
- Enfourner 13 minutes plutôt vers le haut du four. Laisser reposer 5 minutes
- Badigeonner à nouveau avec l'huile aromatisée, l'eau des tomates qui s'est formée à côté.
- Garnir avec l'ail coupé en morceaux et les herbes. Saler si besoin et servir tiède.
Notes
- varier les épices
- varier les herbes (basilic, ciboulette, persil…)
- utiliser directement de l’huile aromatisée au piment maison
- garnir avec de la grenade voire même des groseilles (c’est super) ou des zestes de citron ou du gingembre
Avec quoi servir ces tomates coeur de boeuf grillées ?
- Vous pouvez les servir en entrée avec une burrata à côté ou une bonne mozzarella ou du chèvre frais ou bien même en assortiment de légumes grillées comme les courgettes ou les aubergines.
- Elles peuvent faire office d’accompagnement de viande au barbecue, de poulet rôti ou de bar rôti ou de maquereau aux groseilles par exemple.
