Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo, réel sur mon compte Instagram). Une tarte sans moule, avec de la farine complète, parfumée à la cannelle, tout juste sortie du four. La tarte des vacances, de la fin des vacances ou de la rentrée au choix. Une merveille qui m’appelle au plus profond. La tarte aux myrtilles est une de mes madeleines : souvenir d’étés dans les Vosges chez ma grand-mère maternelle, avec mon frère, dans le chalet tarabiscoté et des paysages de champs, de bois, à l’infini. C’était la spécialité de ma mamie (comme le strudel aux pommes 😉 et je suis sûre qu’elle aimerait ici ma version encore plus rustique, parfaite à déguster sur la table en bois du jardin avec le bruit de l’eau du ruisseau à côté. Il n’y avait rien autour de nous. Nous passions souvent nos matinées à nous promener ou à cueillir les myrtilles sauvages (avec le peigne, à l’époque). Parfois dans les bois, nous trouvions aussi quelques framboises ou des fraises de bois : le graal. Ensuite nous revenions avec notre panier dans la cuisine toute longue et sombre. Mamie préparait la tarte pour le goûter et, nos doigts, nos sourires heureux étaient ensuite tachés de violet. Nous l’adorions et je l’adore encore aujourd’hui. Que de la pâte et des fruits. Le temps d’un instant, je suis encore un peu là-bas avec elle.
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Quels sont les ingrédients de cette tarte rustique aux myrtilles ? La recette détaillée est dans l’encadré plus bas
- farine ordinaire T55 ou T65
- farine complète T150
- sucre
- oeuf
- cannelle
- beurre (doux et demi-sel)
- thym
- myrtilles fraîches
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Recettes avec les myrtilles
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Vidéo pour réussir une pâte à tarte à la main (sans robot)
Comment réaliser la tarte aux myrtilles sans moule ? Trois étapes simples
- Préparez la pâte en mélangeant dans l’ordre indiqué les ingrédients en attendant à chaque fois qu’ils soient bien incorporés. Utilisez une corne : c’est mieux. Formez ensuite un disque, couvrez-le de film alimentaire et gardez au frais au moins 1h (voire deux)
- Etalez avec un rouleau (sur du papier cuisson) la pâte en rectangle, à 3-4 mm d’épaisseur. Saupoudrez d’amandes puis mettre les fruits.
- Repliez les bords (afin de bien bloquer les fruits), saupoudrez de sucre (même sur les bords) et enfournez ensuite à 180°C.
Tarte rustique aux myrtilles (avec la vidéo)
Tarte rustique (sans moule) aux myrtilles. Avec de la farine complète et parfumée à la cannelle. Une recette très facile avec la vidéo pas à pas.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- papier cuisson
- 1 corne ou bien un robot pétrisseur
- 1 fourchette
- 1 Rouleau à patisserie
Ingrédients
Pour la pâte :
- 100 g farine ordinaire T55 ou T65
- 100 g de farine complète T150
- 50 g beurre demi-sel mou le sortir avant
- 40 g beurre doux mou
- 80 g sucre semoule ou de canne
- 50 g amandes brutes en poudre
- 1 càs de cannelle ou huile essentielle de cannelle 2 à 3 gouttes
- 1 oeuf
Pour la garniture
- 250 g de myrtilles fraîches
- 2 càs de sucre
- 2 càs de poudre d’amandes
- quelques brin de thym facultatif
Instructions
Préparer la pâte (au moins une heure à l’avance)
- Mettre le beurre mou dans un saladier, ajouter le sucre et l’huile essentielle.
- À l’aide d’une corne (ou d’une cuillère) mélanger afin d’obtenir un ensemble crémeux (il faut un peu de patience et huile de coude mais ne pas avoir peur de bien mélanger.
- Incorporer l’oeuf et mélanger à nouveau pour obtenir une sorte de crème (l’oeuf doit être absorbé mais s’il y a des mini mini grumeaux pas grave).
- Ajouter la poudre d’amande et la farine et mélanger à nouveau avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte. Ne pas trop mélanger. Finir avec une corne.
- Verser la pâte (qui sera un peu molle mais il est important de ne pas trop la travailler et surtout ne pas la toucher avec les mains jusque là, autrement elle va chauffer et ne va pas bien tenir) sur un plan de travail fariné et l'aplatir en carré avec les mains à 2 cm d'épaisseur.
- Avec un robot pâtissier : mettre le beurre mou et le sucre avec la cannelle dans le bol. Utiliser la feuille et mélanger. Incorporer ensuite l'oeuf et mélanger à nouveau (si la crème tranche un peu pas grave). Ajouter enfin la farine et mélanger rapidement juste ce qui est nécessaire pour que la pâte tienne. Former ensuite un disque avec la mains, couvrir et garder au frais.
- Recouvrir de film alimentaire. Garder au frais 1 à 2 heures au moins.
Préparer et cuire la tarte
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans l’idéal commencer par chauffer en mode pizza (chaleur en bas, sole) pour la première cuisson et puis poursuivre en chaleur tournante.
- Reprendre la pâte, la laisser se détendre 5 minutes puis l'étaler sur une feuille de papier cuisson farinée avec un rouleau aussi fariné. Etaler graduellement en retournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois. Voir la vidéo.
- Former un rectangle de 50 x40 cm (couper l'excédent et en faire des biscuits ou le conserver au frais). Le poser sur une plaque qui puisse passer au four.
- Saupoudrer d’amandes en poudre en laissant un bord de 8 cm environ (voir la vidéo).
- Mélanger les myrtilles avec 1 càs de sucre
- Les poser sur les amandes puis replier délicatement la pâte sur les fruits, un côté à la fois en commençant par le plus court (voir la vidéo) de manière à garder un rectangle.
- Saupoudrer les myrtilles du reste de sucre.
- Enfourner pendant 10 minutes en position pizza puis une vingtaine de minutes en chaleur tournante ordinaire (ou bien 30 minutes en chaleur tournante ordinaire).
- La pâte doit dorer, devenir plus croustillante et les fruits doivent être légèrement compotés.
- Laisser légèrement tiédir puis servir avec des brins de thym. Seule ou avec une boule de glace (voir mes suggestions)
Notes
Conseils :
Conservation : cette tarte se conserve bien un jour à température ambiante. Avec le temps, la base aura légèrement tendance à perdre de son croustillant du fait de la présence de fruits.
Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte un à deux jours à l’avance et la conserver crue au frais. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à un mois. Faites-la décongeler une nuit avant de l’étaler
Variantes : sur cette base, vous pouvez
- parfumer la pâte avec une autre épice comme la cardamome, la coriandre en poudre ou bien des zestes de citron jaune ou vert, des herbes comme du thym ou des fleurs de lavande ou bien rien du tout
- remplacer la farine complète par de la farine blanche ou bise T80 ou de l’épeautre blanche T70
- panacher les myrtilles avec des framboises fraîches
- utiliser que du beurre doux (mais pas que du beurre demi-sel, la pâte tient légèrement moins)
- utiliser un moule pour une tarte plus élégante (et pas de risque de jus qui ressort même si je trouve que ça a son charme) : dans ce cas tapissez un cercle à pâtisserie posé sur la plaque avec le papier cuisson ou un moule à tarte (toujours en métal, important) de 18 cm de diamètre. Presser bien les bords, découper l’excédent avec le rouleau et mettez au frais 10 minutes. Faites ensuite cuire garni avec les amandes et les myrtilles au four.
- sans oeufs : utilisez de la pâte brisée sans oeufs
- sans laitages : remplacez le beurre par de l’huile vierge de noix de coco
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Bonjour Edda
Merci pour vos délicieuses recettes toujours illustrées avec beaucoup de raffinement.
Une petite question : pensez-vous que cette recette de la tarte aux myrtilles puisse être adaptée et transformée en tarte aux cassis ?
Bonjour Martine,
Merci à vous pour vos mots, votre fidélité et le compliment qui me touche !
Je pense que oui, belle idée (peut-être juste doser un peu plus le sucre ?)
Vous me direz ?
Belle journée
Bonjour Edda !
J’adore ce type de tarte “tout fruit” qui me rappelle tout à fait celle aux abricots, que j’ai faite et refaite sur la demande générale …. à la chaîne, en trois exemplaires !! Aussi jolie que délicieuse ! Combien d’abricots !? Je ne sais plus, j’étais trop dans l’urgence ! ☺️
Alors bien entendu que je vais passer à celle-là. J’ai maintenant le temps de me mettre à cette pâte ☺️
Merci merci Brigitte pour le message et vos instants en cuisine !
Ravie pour la tarte aux abricots.
Vous me direz pour celle-ci
Belle journée !
Bonjour Edda,
J’ai bien envie d’essayer cette recette !
Dans l’étape 1 des instructions vous mentionnez de l’huile essentielle mais laquelle ? Elle n’est pas dans la liste des ingrédients…
Bonjour Nicole,
Ravie !
Pardon pour l’oubli, il s’agit HE de cannelle.
Vous me direz ?
Bonjour Edda,
L’ hommage rendu à ta grand – mère est à la hauteur de cette délicieuse tarte que nous avons dégustée hier et plébiscitée par petits et grands .
Je n’ ai malheureusement pas réussi à obtenir un rectangle de 40/ 50 cm et pas pu non plus replier les bords ( la pâte se déchirait…) . Elle a fini donc dans un moule à tarte amovible de 18 cm, comme recommandé.( Il me reste 100 g de pâte dans le congélateur.)
Je pense qu’ un moule de 20 ou 22 cm aurait pu convenir en rajoutant la proportion de myrtilles et de sucre!
Est- il possible d’ utiliser des myrtilles surgelées directement sur la pâte?
Par avance merci pour ton retour .
Bonnes fin de vacances.
Lila
Bonjour Lila,
Un grand merci pour le retour, ravie du régal !!
Si la pâte se déchirait cela peut être du au travail (un peu trop travaillée), à la température…
Oui il reste de la pâte.
Et j’ai déjà essayé aussi avec des myrtilles encore surgelées, ça marche aussi mais c’est un peu plus aqueux et ça risque plus de dégouliner. Mais le goût est là.
Belle rentrée à vous !