Sauce vierge, la recette et la variantes. Vous l’avez sûrement beaucoup croisée dans votre vie, vous savez cette sauce à base de tomates crues concassées, d’oignon, un peu acidulée, herbacée que l’on sert généralement avec du poisson (ou de la viande blanche). Un immense classique français qui peuple les menus des bistrots et des restaurants, qui est légère, super agréable et facile à faire. La voici donc avec sa petite histoire, les mille variantes possibles car, comme tous les classiques, ensuite au cours des années il y a les variations sur thème, les créations des chefs… Quand je suis arrivée en France, j’ai pensé au début qu’il s’agissait d’une sauce exotique (des îles, allez comprendre pourquoi, j’ai parfois beaucoup d’imagination hi hi) ou bien plutôt de Méditerranée. Ce nom quand même. Peut-être lié à l’huile vierge extra ? En tous cas, un basique à avoir sous la main d’une fraîcheur incroyable.
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Quels sont les ingrédients pour réaliser la sauce vierge ?
- tomates fraîches (utilisez les meilleures que vous trouver, un peu fermes)
- citron
- herbes : persil, estragon, coriandre, ciboulette… (voir mes notes à la recette avec toutes les variantes)
- oignon ou échalote
- ail (facultatif)
- sel
- poivre ou piment
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Quelle est l’origine de la sauce vierge ?
Elle est française et inventé par un grand chef qui a un peu révolutionné l’image de la cuisine française et les habitudes. Il s’agit de Michel Guérard dans son approche de la Nouvelle Cuisine : plus fraîche, plus légère, plus simple mais toujours goûteuse. Auteur d’ailleurs du best seller “La grande cuisine minceur” éditée en 1976. Depuis, vu également sa simplicité, elle a reprise et adaptée des millions de fois. Je vous donne ici la base et des idées de variantes d’ingrédients.
Sauce vierge, recette et variantes
Ustensiles
- 1 couteau
- 1 presse citron
Ingrédients
Instructions
- Laver et essuyer les tomates. Les couper en dés et les mettre dans un saladier, saler.
- Emincer et couper en dés l'oignon et l'ail, l'ajouter aux tomates.
- Ciseler les herbes et les ajouter. Mélanger.
- Presser le jus de citron et le verser sur les tomates ainsi que l'huile. Mélanger, saler, poivrer et servir.
Notes
- varier les herbes : que du persil ou avec aussi de la ciboulette et de l’estragon comme à l’origine, panacher coriandre et menthe ou bien avec du basilic…
- omettre l’ail
- remplacer la citron jaune par du citron vert (dans ce cas 2)
- panacher le citron avec du vinaigre de vin blanc ou de cidre
- remplacer l’oignon ou l’échalote par de l’oignon rouge
- ajouter du piment frais ou même un poivron rouge ou vert cru
- ajouter des olives vertes ou noires
- remplacer le poivre par du piment et/ou ajouter des épices
- pocher les tomates pour ensuite les peler
D’autres recettes de sauces crues aux herbes
sauce blanche ? jamais entendu ces mots de ma vie 🥹 hé bien comme Monsieur Jourdain qui faisait de la prose sans le savoir , moi je fais tout l’été de la sauce blanche , mais pourquoi blanche ,je dirais rouge et verte non ??
Belle journée Edda
Tu l’as absorbée inconsciemment 🙂 J’ai du le voir sur les cartes des centaines de fois.
Pour le vierge, je l’ai expliqué mais ça reste quand même mystérieux.
Belle journée !
me suis trompée de nom , pas blanche mais vierge, c’est tout comme 😋
En réalité, la sauce vierge a été ” piquée” a la cuisine créole: mêmes ingrédients, mis a part de l’eau tiède et moins de piment que son origine, la sauce chien, la plus connue de la cuisine créole. Allez voir les recettes sur le blog de Tatie Maryse! Bonne journée !
Merci Bernard pour le message ! Influence des îles alors 😉
Je me souviens que la sauce chien est un peu différente (plus de piment, son identité et souvent pas de tomates) et en principe il n’y a pas de piment dans la sauce vierge de Guérard.
J’adore ces mélanges.
Bonne journée !
ah oui je connais la sauce chien , car j’ai un beaufrère qui a vécu longtemps aux Antilles . la seule différence c’est le piment en plus, et il y a une formule avec des tomates;Enfin ttes ces sauces vierges ou chien sont excellentes , l’été bien sûr
Un bel hommage à Michel Guérard qui vient juste de mourir… Merci Edda.
Oui !
Belle journée
Coucou Edda !
Une petite salade de tomates, finalement …! 😁 Sans citron, oignon, et ail … 😅
La soupe froide aux tomates bientôt à table avec vous ! Une question de jours.
Bonne journée !
Oui et une sauce crue aussi.
Belle journée Brigitte !
Très frais effectivement! Une bonne idée pour accompagner les grillades! Je ne vois pas le rajout de l’huile d’olive dans la recette je pense que c’est en même temps que le citron? Merci
Oui c’est ça. Merci beaucoup Chris pour l’avoir remarqué : je l’ai rajouté.
Bonne journée