Granité au citron et au basilic

Granité au citron comme en Italie parfumé au basilic et à la bergamote. La version classique de la granita al limone avec des plus contemporains profondément italiens : le basilic et la bergamote de Calabre (qui est facultative ici). S’il y a vraiment un symbole de légèreté, d’insouciance, d’été en Italie c’est vraiment le granité au citron. Ces pépites acidulées, gelées, stimulantes, antidote sûr aux grosses chaleurs, épilogue magnifique des repas qui s’étendent à l’infini dans l’air immobile… Pour moi la granita al limone est liée à deux lieux et souvenirs inoubliables : Rome et Stromboli. Dégusté mille fois à Rome en pleine journée avec cette lumière éblouissante, la chaleur écrasante, devant ces cadres historiques qui ont 2000 ans, hors du temps… et cette granita qui nous sauve, qui nous redonne de l’entrain. Ou bien je plonge immédiatement dans ces soirées de jeunesse en Sicile sur l’île de Stromboli (j’avais 20 ans) où nous sortions prendre une granita maison au bar (ou bien la préparions nous-même avec les citrons superbes du jardin). Notre petit luxe de onze heures du soir, dans la pénombre, autour de la table avec des amis, en train de rire ou de refaire le monde. Parfois, il était ajouté une lichette de limoncello ou de vodka ;-). En tous cas, c’est une recette d’une simplicité enfantine (vous avez même la petite main de Lydia qui m’a aidée pendant le shooting), sans sorbetière, avec trois fois rien (enfin, il faut trouver de bons citrons ce qui n’est plus évident de nos jours). Et la magie opérera….

Quels sont les ingrédients de ce granité au citron basilic ?

• citrons (les meilleurs possibles, juteux et acidulés)
• sucre
• eau
• basilic (là aussi bien parfumé)
• huile essentielle de bergamote (comestible) facultatif
• limoncello
• La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.

Comment réaliser le granité au citron ? Deux étapes simples

1. Préparez un sirop avec l’eau et le sucre et faites-y infuser une partie du basilic
2. Mélangez ce sirop tiède au jus de citron, le limoncello, le reste de basilic ciselé, l’huile essentielle. Mettez tout dans un bac en métal au congélateur

Granité citron basilic

Edda Onorato

Granité (ou granita italienne) au citron parfumée au basilic et à la bergamote. Un délice très facile à réaliser, léger, frais et sans sorbetière.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Repos 5 heures h

Type de plat Glace

Cuisine Italienne

Portions 8 personnes

Ustensiles

• 1 bac en métal rectangulaire 20×30 (ou en tous cas qui puisse rentrer dans le congélateur)
• 1 casserole
• 1 ciseaux
• 1 fourchette

Ingrédients

  

1x2x3x

• 30 cl citron jus fraîchement pressé (très important)
• 30 cl eau
• 170 g sucre
• 25 feuilles basilic parfumé (important aussi, le type italien ira très bien)
• 2 à 3 gouttes huile essentielle de bergamote de Calabre, comestible bien sûr (facultatif)
• 2 càs limoncello (facultatif mais le granité sera plus "moelleux")

Instructions

 

• Porter à frémissement l'eau dans une casserole avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde (cela prend quelques minutes).
• Eteindre et y plonger 10 feuilles de basilic. Laisser infuser 15 minutes puis filtrer.
• Mélanger le jus de citron, ajouter l'huile essentielle et le limoncello.
• Ciseler le reste de feuilles de basilic (lavées au préalables) et les ajouter à la préparation.
• Mélanger et verser dans le bac. Couvrir (avec couvercle ou film alimentaire) et mettre au congélateur deux heures.
• Sortir du congélateur et gratter la surface avec une fourchette. Remettre au congélateur au moins 3h (voire toute la nuit).
• Toujours à l'aide d'une fourchette, gratter la surface afin de créer de mini cristauax, comme de la neige. Remettre au congélateur 30 minutes puis servir.

Notes

Conseils :

Conservation : ce granité se conserve une bonne semaine mais aura tendance à durcir et à perdre ses arômes. Consommez-le donc rapidement.

Variantes : sur cette base vous pouvez

• omettre le limoncello tout court (ou le remplacer par la vodka par exemple)
• ajouter les zestes de citron dans le mélange ou bien en servant
• ajouter plus de basilic cru si vous aimez plus ce parfum, ici il reste subtil, le citron est roi
• omettre l’essence bergamote ou bien la remplacer par un sachet de bon thé à la bergamote à faire infuser dans le sirop de sucre
• remplacer la basilic par de la coriandre (si si… et si vous aimez bien sûr)
• remplacer la bergamote par de l’huile de mandarine verte

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