Aubergines rôties, sauce au yaourt et aux épices. Une entrée ou un accompagnement qui sent encore bon le coeur de l’été (et que l’on peut bien prolonger pour la rentrée). Super simple et plein de contrastes : le grillé, le fondant, la fraîcheur laiteuse du yaourt, le peps des épices et la petit note acidulée des tomates et… des groseilles (si si essayez vous verrez c’est superbe avec le yaourt). Plus qu’une recette c’est un florilège d’idées d’associations comme j’aime et cela reste très zen. Une confirmation supplémentaire du fait que la découpe d’un légume va changer sa cuisson et son plaisir en bouche. Depuis quelques années je ne jure que par la découpe verticale en quartiers des aubergines rôties mais là je suis revenue aussi aux tranches épaisses. Vous venez déjeuner avec moi sous les oliviers ?
Aller à la recette
Quels sont les ingrédients de ces aubergines au four, sauce au yaourt ?
- aubergines violettes longues
- yaourt nature ou fromage blanc ou yaourt à la bulgare (ou grec si on souhaite plus dense)
- épices en poudre : coriandre, sumac…
- tomates
- groseilles
- huile d’olive vierge extra
- sel
- menthe
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Quarante recettes avec les aubergines
Aubergines : quarante recettes de l'entrée au plat au dessert.
Voir la recette
Comment réaliser ces aubergines rôties sauce yaourt aux épices ? DEux étapes simples
- Découpez les aubergines en tranches épaisses (autour de 2 cm) c’est important pour la texture contrastée finale). Huilez et faites-les rôtir au four à 200°C. Ensuite badigeonner à nouveau d’huile quand elle sont chaudes. Cela va bien les assaisonner.
- Préparer la sauce au yaourt et aux épices en mélangeant le toute et servez.
Aubergines rôties, sauce yaourt épices
Tranches d'aubergines rôties servies avec une sauce au yaourt aux épices et des plus. Grillées et fondantes à la fois avec une texture superbe.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 papier cuisson
- 1 couteau
- 1 bol
Ingrédients
- 3 aubergines moyennes
- 250 g yaourt nature un peu dense et crémeux (type Fjord)
- 1 càc zaatar mélange épices dont sumac, origan et sésame (en épicerie ou en ligne) ou de sumac
- 1 càc coriandre en poudre
- 1 càc piment poudre ou de paprika
- huile d'olive vierge extra
- sel
- quelques tomates colorées (cerise ou pas) pour servir
- quelques groseilles pour servir (facultatif)
- quelques feuilles menthe
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Tapisser une plaque de papier cuisson.
- Laver et découper les aubergines en tranches de 1,3-2 cm d'épaisseur.
- Les poser sur la plaque, les unes à côté des autres puis badigoenner d'huile et saler.
- Enfourner pendant 30 minutes, le temps qu'elles cuisent et grillent légèrement. Retirer du four et badigeonner à nouveau d'huile (à l'aide d'un pinceau)
- Dans un bol mélanger le yaourt avec les épices. Garnir avec la menthe et les groseilles.
- Servir les aubergines tièdes (ou à température ambiante) avec les tomates et la sauce au yaourt à côté.
Notes
Conseils :
Conservation : les aubergines cuites se conservent un jour à température ambiante. La sauce au yaourt se conserve un jour au frais.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les épices : cajun, curry, curcuma…
- ajouter 1 càc de tahini (purée de sésame au yaourt)
- utiliser du fromage blanc de brebis ou de chèvre à la place du yaourt nature
- panacher des aubergines avec des courgettes
D’autres recettes d’aubergines rôties
Aubergines rôties
Aubergines rôties au four et des petits plus pour les rendre irrésistibles : forme, épices, mélasse de grenade…
Voir la recette
Aubergines farcies à la feta et yaourt
Aubergines rôties et farcies à la turque, une recette ultra simple et délicieuse
Voir la recette
Aubergines rôties aux raisins et aux pignons
Des tranches d’aubergines rôties à l’italienne avec la touche des raisins et des pignons.
Voir la recette
Aubergines rôties au zaatar et grenade
Aubergines rôties parfumées au zaatar, une recette très facile
Voir la recette
Aubergines longues rôties et caramélisées à la sauce soja
Aubergines chinoises au four caramélisée à la sauce soja. Facile et trop bon !
Voir la recette
oui couper les aubergines en tranches épaisses , c’est si important pour savourer cette chair fondante
bonne journée Edda
Je te rejoins complètement ! La découpe a son sens 😉
Belle journée
découvert le vrai yaourt grec ( et non pas à la grecque ) quel plaisir ! mais comment font ils pour que le goût soit si crémeux , avec seulement 1O/100 de MG??
j’ai fait hier du tzatziki avec ce produit , Quel régal !!
Oh oui je l’aime beaucoup aussi, surtout pour cuisiner et pour le tzatziki.
Le principe est simple, sa densité vient du fait qu’il est égoutté. Il contient donc beaucoup moins d’eau.
D’ailleurs dans le même registre, tu peux réaliser toi-même un labné, un yaourt presque à tartiner https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/01/labne-maison.html
Merci Edda, je suis de votre avis, les tranches épaisses permettent de conserver la texture moelleuse de l’aubergine qui est si agréable à déguster.
Petite question, vous retournez les tranches en cours de cuisson pour qu’elles soient dorées des deux cotés, ou bien est-ce que ce n’est pas la peine ?
Bonne journée
Bonsoir Sophie,
Merci à vous pour le message ! Oui je trouve qu’elles sèchent moins et on a les deux textures : moelleux et grillé.
Je ne les retourne pas (pour me simplifier la vie comme dans les côtes d’agneau) mais vous pouvez le faire.
Belle soirée
Bonjour,
Et puisqu’on arrive dans sa saison, la grenade, ce doit être super bon aussi, à la place des groseilles? Encore plus méditerranéen, peut être. Merci Edda pour vos recettes et de nous permettre de développer notre imagination!!
Bonjour Corinne,
Merci à vous, c’est si beau ce que vous dites !
Oui bien sûr vous pouvez, c’est un petit plus (et pour l’instant pas encore de grenade).
Personnellement je trouve que cet acidulé est une jolie surprise de fin d’été, comme dans ces lisettes au groseilles https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/09/lisette-poisson-groseilles.html
Belle soirée et à bientôt !
Oui, Edda, je veux bien venir m’installer sous les oliviers 😊☀️
J’adore tellement les aubergines que ce soit ainsi, en parmiggiana, en caponata, à l’Asiatique, en tian… Mon maraîcher produit à la fois des longues et celles rondes et violettes. Bref je vais arrêter là mon hymne aux aubergines 😅. Belle giornata con melanzane o no.
Je vous invite alors !
Quel bel hymne aux aubergines, je les adore aussi, sous toutes leurs formes (ça se voit d’ailleurs sur le blog).
Viva le melanzane!
Buona giornata