Aubergines farcies à la ricotta et mortadella à l’italienne sur un lit de sauce tomate. Un plat presque du placard italien, tout simple, gorgé de petits trésors de grand-mère. L’art de s’arranger et de manger des légumes. Pour se sentir en Émilie-Romagne ou bien plus au Sud, en plein été, à presque 40°C, quand l’air nous sèche les cheveux, réchauffe notre corps. Il nous dit haut et fort que c’est ça l’été : ces excès, cette lumière éblouissante, ce ciel bleu qui dure des semaines, ces heures suspendues où rien ne bouge mais où nous sommes tous à table en train de déguster un plat de la nonna, gourmand, réconfortant et chaud (si si). La ricotta et la mortadelle sont un binôme très fréquent, l’un adouci le côté salé de l’autre, l’autre donne du goût à la délicatesse du laiteux. Et puis bien sûr il y a le rouge de la tomate incontournable qui ici va poser le ton : oui les papilles sont vraiment parties en Italie aujourd’hui.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ces aubergines farcies à l’italienne ?
- aubergines violettes
- sauce tomate (coulis, la passata)
- mortadella
- ricotta
- chapelure de pain
- parmesan
- basilic
- sel
- origan et coriandre en poudre
- ail
- huile d’olive vierge extra
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
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Comment réaliser ces aubergines farcies à la ricotta et mortadella avec sauce tomate ? Trois étapes simples
- Faites rôtir les aubergines seules juste coupées en deux et entaillées afin de faire cuire et attendrir la chair (comme pour un caviar d’aubergines)
- Préparez la farce en mélangeant la chair des aubergines (gardez les barquettes vides) avec la mortadella, la ricotta, la chapelure et les herbes. Farcissez les aubergines avec ce mélange.
- Posez-les dans un moule sur un lit de sauce tomate et faites gratiner au four
Aubergines farcies à la ricotta et à la mortadella avec sauce tomate
Aubergines au four farcies de ricotta et mortadella sur un lit de sauce tomate. Une recette italienne facile et savoureuse.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rectangulaire 40×30
- 1 papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 cuillère
- ciseaux ou couteau
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes et un peu longues
- 40 cl tomates coulis (passata)
- 5 tranches fines mortadella
- 1 gousse ail
- 250 g ricotta ou de brousse ou brocciu
- 4 càs parmesan râpé
- 8 càs pain chapelure
- quelques feuilles basilic
- 1 pincée origan
- 1 pincée coriandre en poudre
- sel
- poivre ou piment en poudre
- huile d'olive vierge extra
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les aubergines en deux dans les sens de la longueur en retirant le pédoncule.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Les entailler (en dessinant une grille) avec un couteau, saler, verser un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 30 à 40 minutes. La chair doit colorer et devenir tendre.
- À l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine (en gardant bien la barquette de la peau) et la mette dans le saladier.
- À l'aide des ciseaux, ciseler la mortadelle et l'ajouter à la chair d'aubergines. Découper avec les ciseaux pour avoir une farce plus ou moins homogène (même si avec des petits morceaux).
- Couper l'ail en tout petits dés ou l'écraser en purée. L'ajouter au saladier.
- Ajouter aussi la ricotta, le parmesan, les épices et le basilic. Ajouter la chapelure, du sel, du poivre ou du piment et mélanger.
- Verser le coulis de tomate dans le moule légèrement huilé. Poser dessus les barquettes d'aubergines vides et les remplir avec la farce.
- Prélever une cuillère de coulis et la mettre sur chaque aubergine.
- Verser un filet d'huile d'olive et enfourner à 200°C (préchauffer à nouveau si besoin) pendant une dizaine de minutes, le temps que le dessus gratine et que la sauce tomate devienne un peu plus dense.
- Servir chaud ou tiède avec une salade verte.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat ce conserve plusieurs heures à température ambiante et 24h au réfrigérateur. Penser à le réchauffer à 160°C au four ou bien dans les assiettes au micro-ondes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- version végétarienne : remplacer la mortadelle par un oeuf
- remplacer la mortadella par du jambon cuit (de qualité)
- remplacer la ricotta par du chèvre frais (ce sera un peu plus acidulé)
- remplacer le basilic par du persil
- remplacer le parmesan par du pecorino romano
- remplacer l’ail par une petit échalote
- ajouter en fin de cuisson, de la ricotta salées râpé ou du crottin de chavignol râpé aussi
- pochez les aubergines dans de l’eau bouillante salée quelques minutes (afin de faire cuire la chair). Egouttez-les et retirer la chair
- farcissez les aubergines puis faites-les frire dans un peu d’huile des deux côtés
- faites chauffer de la sauce tomate dans une casserole, posez-y ensuite les aubergines farcies, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes
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petite faute de frappe dyslexie 🙂
1- faire rôtir……………. curie
Toujours de bonnes idées
Bonjour Tria,
Merci beaucoup les compliments, ravie que la recette vous plaise ! Et merci pour la signalisation de la faute de frappe : ça arrive quand on écrit vite sur le clavier.
S’il suffisait d’une inversion de lettre sur 500 mots ce serait génial pour les enfants dits dyslexiques et… ils ne le seraient pas 😉
Belle journée et à bientôt !
Bonjour,
Cette recette me tente beaucoup, petite question à quel moment ajouter le parmesan ?
Merci
Bonjour Lucette,
Ravie qu’elle vous fasse envie et pardon pour l’oubli : c’est dans la farce avec la ricotta.
Vous me direz ?
Belle journée !
c’est vrai qu’avec cette t°je n’ai pas envie d’allumer le four pour un long temps , je ferai en septembre. Merci Edda
Bonjour Anne,
Merci pour le message ! Tu fais ce que tu veux 😉
Personnellement je l’allume aussi par grosses chaleurs (déjà je fais mon pain depuis trois ans) et parce que j’aime certains types de cuisson.
Tu as, en tous cas, sur le blog toute une liste de recettes sans cuisson spécial canicule https://www.undejeunerdesoleil.com/2019/06/trente-recettes-fraiches-sans-cuisson-special-canicule.html.
Belle journée !
moi aussi je faisais mon pain depuis longtemps et l’an dernier une amie de ma fille m’a offert du pain au levain fait par elle même, je l’ai trouvé tellement bon que j’ai arrêté de faire le mien et comme j’habite tout près d’une biocoop, je l’achète, il est presque aussi bon que celui offert .
C’est quand même pas très simple de faire SON pain au levain …..
je constate que tu supportes très bien les grosses chaleurs !
Si tu as trouvé un super pain, ne change rien !
Pour ma part, ça m’amuse encore et surtout il est personnalisé. C’est ce que j’aime dans le fait de cuisiner : on prépare quelque chose sur mesure.
Et pourtant il y a trois excellentes boulangeries ici à Aix.
Mon pain n’est pas au levain, c’est celui en cocotte qui me demande 10 minutes de préparation.
Le levain a été un dada il y a des années mais à part le temps que cela demande (que je n’ai pas), si on ne fait pas de grandes quantités (comme les boulangers ou les grandes familles) je trouve qu’il y a beaucoup de gâchis de farine à chaque fois que l’on rafraîchit le levain.
Après chacun ses passions.
Je souffre des grosses chaleurs mais la cuisine prend le dessus hi hi
Belle journée (la canicule devrait être presque finie)
Bonjour Edda,
Cette recette me donne envie de très vite l’essayer avec les aubergines du jardin 🙂
Comme vous j’adore les cuissons au four.
Merci pour tout ce travail, les recettes toujours bien détaillées et bien expliquées avec en plus des variantes pour tous les goûts.
Votre blog transmet du bonheur, vraiment 😊
Ah ah nous nous comprenons.
Un grand merci à vous Cathy pour vos mots adorables et reconnaissants de mon travail ! Je suis touchée.
Belle journée et à bientôt !
Très bonne recette (pour fêter la fin de vacances). Toute la famille a apprécié ! Merci à vous une fois de plus !
Super boulot que vous faites \o/
Avec grand plaisir ! Merci pour le retour, ravie que ça vous ait plu 🙂
Encore l’une de vos surprises de l’été, Edda ; merci pour ces barques d’aubergine chargées de délices !! Ce sera un plaisir renouvelé d’essayer la gamme des variantes que vous proposez.
Merci comme toujours Marceline, votre enthousiasme et gentillesse sont contagieux !
Absolument délicieux, comme d’habitude. Mortadelle ou jambon cru : j’ai essayé les deux. C’était parfait. Merci, Edda, pour toutes ces bonnes idées.
Mille merci Isabelle !!