Gâteau italien aux abricots et à l’huile d’olive pour partir un peu en Toscane. J’ai repris la base de ce gâteau traditionnel aux pommes (torta di mele) et je l’ai mis au goût de saison. Le résultat est un gâteau tout simple, légèrement moelleux, réconfortant qui se rapproche du gâteau au yaourt mais avec moins d’huile 😉 Parfait en fin de repas d’été sous la tonnelle avec vue sur les collines et les cyprès ou bien pour le petit déjeuner ou le goûter des enfants qui courent dans le jardin pieds nus au milieu des jeux d’eau.
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Quels sont les ingrédients de ce gâteau simple aux abricots ?
- abricots
- farine
- sucre
- oeufs
- huile d’olive vierge extra
- amandes éffilées
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser ce gâteau italien aux abricots ? Deux étapes simples
- Préparez la pâte en fouettant d’abord les oeufs avec le sucre puis en ajoutant les arômes, le yaourt et enfin la farine avec la levure
- Versez la pâte dans un moule et poser dessus les morceaux d’abricots puis enfournez
Gâteau aux abricots et à l’huile d’olive
Gâteau italien aux abricots et à l'huile d'olive comme en Toscane. Une recette toute simple et savoureuse
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rond de 20 cm en métal
- 1 feuille de papier cuisson
- 1 Saladier
- 1 Fouet électrique
Ingrédients
- 200 g de farine + un peu pour le moule
- 120 g de sucre blanc ou de canne + un peu
- 120 g de yaourt nature ou 11 cl 110 g de lait frais entier ou de lait fermenté
- 5 abricots mûrs mais encore fermes
- 3 oeufs 150 g
- 4 càs huile d’olive vierge extra
- 1 càc levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de cannelle
- 1 zeste citron jaune non traité
- quelques amandes effilées
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Badigeonner le moule d’huile d’olive (on peut mettre un disque de papier cuisson dans le bas afin de faciliter le démoulage). Saupoudrer de farine et retirer l’excédent en tapotant.
- Fouetter les oeufs avec les sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (blanchissent).
- Tamiser la farine avec la levure.
- Ajouter le yaourt aux oeufs ainsi que la cannelle et le zeste de citron.
- Ajouter l’huile d’olive
- Ajouter la farine et mélanger doucement en soulevant la préparation (la pâte ne doit pas être complètement homogène, attention à ne pas trop la travailler, s’il y a quelques petits grumeaux c’est pas grave)
- Laver, puis couper en tranches les abricots.
- Verser la pâte dans le moule rond de 20 cm environ. Poser dessus les tranches des abricots puis saupoudrer d’un peu de sucre et d’amandes.
- Enfourner pendant 40 minutes environ.
- La pâte doit colorer et les abricots légèrement caraméliser. Vérifier la cuisson à l’aide d’un cure-dent jusqu’au fond de la pâte, il doit ressortir presque sec.
Notes
Conseils :
Conservation : le gâteau reste bien moelleux 24h dans une cloche ou recouvert de film alimentaire. Vous pouvez aussi le conserver au frais mais faites-le ressortir 20 minutes avant de déguster.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer 50 g de farine par de la poudre d’amandes ou de noisettes (c’est encore meilleur, plus fondant)
- remplacer l’huile d’olive par de l’huile de pépins de raisins
- ajouter un abricot en morceaux dans la pâte, bien fariné et froid
- parfumer avec du romarin, de lavande, du thym la pâte
- badigeonner le gâteau cuit avec un peu de sirop d’érable
- servir avec un coulis d’abricots (justes sautés à la poêle avec un peu de sucre puis mixés)
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J’ai hâte de faire ce délicieux gâteau aux abricots, que j’adore 😉
Dis-moi pour le sucre c’est 120g, je pense qu’en tapant rapidement, le (é) est venu remplacé le (2) !!!
Merci pour cette belle recette qui va nous ravir tous ici. Belle journée
Oui c’est bien 120 g de sucre (merci😉
Bon gâteau 🍰
Aussitôt publié… aussitôt fait ! Une merveille que cette torta Edda. Lait ribot à la place du yaourt (il m’en restait de tes superbes muffins myrtille 😉), et un sirop de verveine en sortie de four pour le look et le goût . Servi tiède en terrasse avec une boulé de glace vanille… Merci !
Merci merci Capucine pour le retour éclair et pour l’enthousiasme ! Si contente qu’il vous ait plu et dans ce beau cadre 🙂
Belle soirée !
Merci Edda pour ce blog extraordinaire,
A chaque recette, je le régale les yeux avec tes superbes photos, tout autant qu’avec l’histoire que tu racontes.
J’ai l’impression de plonger dans tes souvenirs d’enfance en Italie.
Le tout parsemé de délicatesse et de générosité
Un délice à chaque fois
Merci de tout coeur Julie pour tes mots, je suis touchée… et contente de t’emmener un peu avec moi.
À bientôt !
Très jolies photographies, ce qui nous incite à revenir chaque jour… sans oublier les recettes gourmandes 💛
Un grand merci Valérie pour le beau compliment !!
Ce qui le rend aussi très délicieux, c’est de voir les enfants attraper délicatement l’abricot, le manger, puis grignoter l’endroit du gâteau où le fruit était lové, avant de repartir courir, bien sûr.
Oui oui tout à fait !
Je l ai fait ce matin,
Il est délicieux ! Merci pour la recette, je le ferai à nouveau
Un grand merci pour l’enthousiasme Daisy !!
Ça y est, je l’ai fait ! Il est très bon, et il a plein d’avantages, il est rapide et facile à faire et demande peu de vaisselle. Je le referai, c’est certain !
Merci Anne-Laure pour l’enthousiasme ! Oui oui plein d’avantages, je suis d’accord