Aubergines sautées, sauce piquante à l’ail. Une recette chinoise au charme fou qui me fait de l’oeil depuis plus d’un an. La surprise a été encore plus belle ! Des aubergines longues, brillantes, fondantes qui sont accueillies par une sauce aux saveurs asiatiques. Tout y est : gingembre, ail, piment, sauce soja, oignon frais, le sésame… et le festival éclate en bouche. Vraiment, les aubergines entrent dans une nouvelle dimension. De plus l’assiette est assez rapide à préparer (moins de 30 minutes). L’on voyage, l’on voyage… La recette est inspirée d’un livre que j’aime beaucoup et dont je vous ai souvent parlé Le grain de sel de Bernard de Bernard Laurance avec des des recettes salées du monde entier, très précises.
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Quels sont les ingrédients de ces aubergines à la sauce chinoise ?
- aubergines longues dites chinoises. À défaut vous pouvez utiliser des aubergines violettes ordinaires et les couper en fonction mais il y aura moins de peau (et moins de charme)
- ail
- huile végétale (de friture)
- sauce soja
- concentré de tomate
- gingembre
- sauce nuoc-mâm
- pâte de piment (on en trouve en grande surface rayon Cuisine du Monde ou en épicerie asiatique ou antillaise)
- graines de sésame
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser ces aubergines chinoises en sauce piquante ? Deux étapes clé
- Lavez et coupez les aubergines puis faites-les frire dans un bain de friture. Égouttez-les sur du papier absorbant. Vous pouvez aussi simplement les faire sauter dans un wok avec un peu d’huile (mais elles seront un peu moins fondantes, forcément et attention à ne pas les brûler)
- Préparez la sauce avec l’ail, l’huile, la pâte de piment, le vinaigre la sauce soja et la sauce nuoc-mâm puis ajouter la fécule pour la rendre plus dense. Faites mijoter les aubergines dans cette sauce quelques minutes avec de servir.
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Aubergines sautées, sauce piquante chinoise
Des aubergines longues frites ou sautées, cuites avec une sauce piquante à l'ail. Une recette chinoise facile, rapide et très séduisante.
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou un wok
- 1 couteau
- 1 bol
Ingrédients
- 6 aubergines longues (dites chinoises) ou bien 3 aubergines moyennes/petites
- 4 gousses ail nouveau
- 3 càs gingembre frais râpé
- 1 càs pâte de piment
- 2 càs sauce soja
- 2 càs concentré de tomate
- 2 càs vinaigre de riz
- 1 càs sauce nuoc-mâm ou deux petit anchois à l'huile
- 1 càs amidon de maïs type Maïzena ou de fécule de pommes de terre
- huile pour le bain de friture arachide dans l'idéal
- graines sésame
- 1 cébette ou 1 oignon frais
Instructions
- Laver et retirer le pédoncule des aubergines. Les couper en deux dans le sens sa la longueur puis en morceau de 6 cm de longueur (ou 10 cm). Ou bien couper les aubergines en tronçons.
- Verser deux doigts (volume en hauteur) d'huile de friture dans la sauteuse (ou 1 cm dans l wok : dans ce dernier cas, ce sera un peu plus long pour tout cuire en plusieurs étapes).
- Chauffer l'huile jusqu'à 170°C (sans thermomètre : en trempant une miette de pain des mini bulles doivent se former tout autour, il ne faut surtout pas qu'elle fume).
- Y plonger les morceaux d'aubergines les uns à côté des autres (s'il y en a trop pour la dimension de la casserole procéder en deux fois).
- Les faire dorer pendant 5 minutes environ (les aubergines doivent devenir lucides côté peau et légèrement colorer côté blanc.
- Les récupérer avec une écumoire puis les poser sur une assiette avec du sopalin (ne pas saler !)
- Retirer l'huile de la casserole (on peut la recycler en la filtrant) ou bien utiliser une poêle (ou le wok).
- Couper l'ail en morceaux et le mettre dans la casserole avec 2 càs d'huile. laisser légèrement colorer puis ajouter le concentré de tomate, le gingembre, la purée de piment, le vinaigre, la sauce soja, le nuoc-mâm…
- Mélange, laisser cuire une minute puis ajouter 25 cl d'eau. Laisser frémir 3 minutes.
- Dans un bol mélanger 1 càs d'eau avec la fécule puis la verser dans la sauce.
- Poser dessus les morceaux d'aubergine et laisser légèrement mijoter 5 minutes.
- Servir chaud garni de cébette, graines de sésame et, si l'on veut, de piment rouge frais.
Notes
Conseils :
Conservation : ce plat se conserve un jour à température ambiante
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier la quantité d’ail et de pâte de piment
- ajouter du piment frais
- remplacer l’oignon frais par de la ciboulette
- servir avec des cacahouètes
- remplacer la sauce nuoc-mâm par 1 ou 2 filets d’anchois
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bonjour Edda , que c’est beau ttes ces couleurs !
Bonjour Anne ! Merci
Les aubergines doivent devenir lucides =je n imaginais pas les aubergines chinoises ainsi 😁) ou translucides ? 😉
Ah ah merci Gaetan pour l’humour (en fait, pour tout vous dire c’est un italianisme.. ou néologisme, au choix 😉
Je vais rectifier
Merci d’avoir posté cette recette.
Question : compte tenu du nombre d’ingrédients, je me demande si, par ” sauce nuoc-mâm “, vous entendez
– la sauce ” complète ” [nước chấm] comprenant, entre autres, du sucre et du citron
– ou la saumure de poisson [Nước mắm] qui sert de base à diverses sauces.
Vraiment, je ne cherche pas à ” faire le pédant ” ; mais on confond souvent les deux alors que le goût n’est pas du tout le même.
Mille mercis d’avance !
Bien cordialement,
Bonjour Liger,
Pas de soucis, les questions et la curiosité sont toujours les bienvenues ici.
Il s’agit bien de la sauce nuoc-mâm, la sauce au poisson (il y a une version italienne qui s’appelle la colatura d’alici https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/08/colatura-di-alici-cetara-coulis-anchois.html, le liquide de la saumure).
Vous me direz ?
Euh… je ne suis pas sûr de comprendre (non seulement je suis un peu stupide mais encore je suis têtu, désolé !)
Dans votre recette, doit-on utiliser
– la sauce ” complète ” [nước chấm] comprenant, entre autres, du sucre et du citron
– ou la simple saumure de poisson [Nước mắm] ?
Avec toutes mes excuses !
Bien cordialement,
Rebonjour Linger,
Oui c’est bien la nuoc mâm (comme indiqué dans la recette) c’est à dire la simple saumoure. Tant il est vrai que vous pouvez remplacer par des filets d’anchois.
Pas de soucis.
Bonne soirée !
Un plat divin, tout respecté à la lettre pour un résultat superbe ! Servi avec du riz basmati complet. Le mari ébahi et comblé, merci à vous Edda!
Mille merci Capucine et bravo pour le succès !
Merci pour cette recette « qui change ». Réalisée sans Nuoc nâm ici en raison d’allergie, c’est très bon.
Merci à vous Estelle ! Je l’aime beaucoup aussi