Tarte aux fraises. Feuilletée, à la crème pâtissière super gourmande (avec un plus) et en forme de coeur. Une idée pour la fête des mères ou pour tout le printemps et l’été. Une recette très facile qui fait toujours toujours des heureux, un repère, un plaisir renouvelé. Vous avez aussi la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram). Le croustillant léger (en bouche) qui accueille cette crème dense, intensément vanille puis la fraîcheur et le parfum des meilleures fraises. C’est beau, c’est rouge, c’est généreux et délicieux ! Une base à faire et refaire.
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Quels sont les ingrédients de cette tarte feuilletée aux fraises ?
- pâte feuilletée (du commerce ou maison). Celle de Picard est top 😉
- crème fleurette (oui que de la crème !)
- jaunes d’oeuf (oui que des jaunes, je vous donnes des idées pour utiliser les blancs plus bas)
- sucre
- amidon de maïs
- vanille
- fraises
- La recette détaillée avec les proportions et les astuces est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez aussi la sauvegarder ou l’imprimer.
Pâte feuilletée maison la recette, la vidéo et toutes les astuces
Un article très complet pour réussir la pâte feuilletée : les tours de mains, les ingrédients, la vidéo pas à pas, les précautions à prendre… Elle n'aura plus de secret pour vous !
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Comment réaliser cette tarte feuilletée aux fraises ? Trois étapes faciles
- Préparez la crème pâtissière : mélangez les jaunes avec le sucre, la vanille et l’amidon. Faites chauffer la crème puis versez-en une partie sur les oeufs et remettez tout dans la casserole. Portez à ébullition une minute puis gardez au frais.
- Sucrez et faites cuire la pâte au four
- Garnissez avec la crème et les fraises fraîches
Réussir la crème pâtissière classique : vidéo pas à pas
Tarte coeur aux fraises (avec la vidéo)
Une tarte feuilletée en forme de coeur, une crème pâtissière à la vanille hyper gourmande et des fraises. Un dessert facile (avec la vidéo) idéal pour la fête des mères et tout l'été.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque
- 1 casserole
- 1 assiette creuse
- 1 bol
Ingrédients
Pour la base feuilletée
- 1 rouleau pâte feuilletée de qualité ou maison (200 g environ)
- sucre glace
Pour la crème pâtissière gourmande à la vanille
- 32 cl crème liquide entière ou fleurette
- 3 jaunes oeuf
- 60 g sucre
- 20 g amidon maïs type Maïzena
- 1 gousse vanille pulpeuse
Pour la garniture
- 200 g fraises Cléry, gariguettes, charlotte, dream, mara…
Instructions
Préparer la crème pâtissière
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre et l'amidon afin que ce dernier fonde et l'on obtienne une texture homogène.
- Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur avec un couteau affûté puis racler les graines et les mettre dans le mélange d'oeufs.
- Plonger la gousse vide dans une casserole avec la crème.
- Porter la crème à frémissement, verser 1/3 sur le mélange avec les oeufs et mélanger.
- Renverser le tout dans la casserole avec le reste des oeufs et porter à frémissement 30 seconde sans cesser de remuer avec une cuillère ou un fouet. La crème doit épaissir, comme une béchamel. Retirer les gousses vides. Si besoin, on peut aussi mixer au mixeur plongeant.
- Verser dans une assiette creuse, recouvrir de film alimentaire au contact. laisser légèrement tiédir puis garder au frais au moins une à deux heures.
Préparer la base de la tarte
- Découper la pâte feuilletée en forme de coeur de 20 cm de largeur environ. La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mettre au frais (réfrigérateur) pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 200°.
- Saupoudrer le dessus de la pâte avec du sucre glace puis recouvrir avec du papier cuisson puis une plaque (ce permettra d'avoir une pâte plate, croustillante et légèrement caramélisée).
- Enfourner pendant 8 à 10 min environ : la pâte doit cuire et légèrement caraméliser.
- Sortir, retirer la plaque (si besoin repasser une minute au four) puis laisser refroidir.
Garnir la tarte
- Mettre la crème dans une poche à douille.
- Laver, retirer le pédoncule et couper le fraises en deux deux ou en tranches fines.
- Garnir la pâte avec la crème pâtissière puis les fraises et servir.
Notes
Conseils :
Conservation : cette tarte se conserve quelques heures au frais (pas plus pour ne pas faire ramollir la pâte).
Pour s’organiser : vous pouvez faire cuire le pâte et réaliser la crème la veille (gardez-la au réfrigérateur). Il suffira de faire le montage peu avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- parfumer la crème avec une autre (cardamome, cannelle) ou des zestes de citron par exemple (et un soupçon de limoncello)
- crème pâtissière pistache : aromatiser la crème avec la de pâte de pistache (30 g environ à ajouter en fin de cuisson). Elle sera verte (forcément 😉 et plus onctueuse
- remplacer la pâte feuilletée par une pâte sucrée
- crème plus légère mais moins savoureuse : remplacer les jaunes par un peu entier et la crème par la moitié du lait.
- sans laitages : utilisez de la pâte feuilletée à la margarine, remplacez la crème par de la crème de coco.
- remplacer les fraises par des framboises voire des pêches avec des groseilles
Que faire avec les blancs d’oeufs restants ?
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Quelle bonne idée, cette pâte feuilletée ! voilà un dessert gourmand qui devrait faire l’unanimité . Merci, Edda et bonne fête à vous aussi
Merci Francine, ravie qu’elle vous fasse envie ! J’ai cuis la pâte comme dans un Saint-Honoré (donc plate) afin qu’elle reste croustillante. Le contraste est très agréable, c’est fin et encore plus simple qu’avec une pâte sucrée.
Très bon week-end
Chère Edda,
J’ai préparé cette recette en réduisant les quantités avec la base de pâte feuilletée rapide et ajouté de la pâte de pistache à la crème pâtissière. C’est un joli contraste entre le croustillant, la crème et les fraises 🍓
Brigitte
Merci beaucoup Brigitte pour le retour, ravie !!
Bonjour,
J’ai fait une tarte aux fraises inspirée par vous aujourd’hui pour la fête des pères et l’anniversaire de mon fils, jeune papa. J’ai juste remplacé la pâte feuilletée par une pâte brisée(celle dont vous donnez la recette) et surtout j’ai tenté un truc : remplacer la vanille dans la crème pâtissière par du basilic, juste infusé dans la crème fleurette. J’étais pas sûre mais c’était délicieux!!!! puis j’ai fait un nappage purée de fraises pectine sucre et poivre de Séchuan….. Juste parfait… (vous avez vu, je ne ménage pas les compliments à mon égard!!!) Mais c’est grâce à vous tout ça, vous êtes une inspiratrice et je ne vous remercierai jamais assez pour toutes les portes que vous ouvrez, en cuisine et en pâtisserie. Encore merci et longue vie à ce magnifique blog!!!
Corinne
Un grand merci Corinne et surtout bravo pour votre créativité !! Ils ont du se régaler 🙂
Et si contente que mon blog vous inspire…
Belle soirée !