Soupe à la patate douce et oeufs de saumon. Une recette simple, légère et raffinée. Le velouté de la soupe tout en douceur qui contraste avec le côté iodé des oeufs de saumon et leur texture qui éclate en bouche (j’adore), la petite touche salée (et saine 😉 du miso et ces petits plus frais comme la coriandre et l’oignon nouveau. Belle et intéressante je vous dit. Je vous donne ici une base que j’ai improvisée avec ce que j’avais chez moi. Vous pouvez, comme indiqué dans les notes à la recette, la faire varier selon la garniture (de la mer ou végétal) et même la saveur de la soupe. À vous de vous amuser et de vous régaler. Et si vous aimez les oeufs de saumon, vous avez en fin d’article de belles idées recette. Bonne journée !
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Quels sont les ingrédients de cette soupe à la patate douce et oeufs de saumon ?
- patate douce (orange, la kamara)
- oignon
- cébette ou oignon nouveau
- eau ou bouillon végétal ou bouillon de crustacés
- oeufs de saumon
- miso clair (facultatif)
- citron vert
- graines de sésame
- coriandre
- huile d’olive vierge extra
- huile de lin (facultatif)
- La recette détaillée avec les quantités et le procédé est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
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Ustensiles
- 1 casserole
- 1 mixeur plongeant ou blender
Ingrédients
- 800 g patate douce orange (sans la peau)
- 1 l eau ou bouillon végétal ou bouillon de crustacés
- 1 oignon blanc ou jaune
- 2 cm gingembre frais à râper (facultatif)
- 70 g oeufs de saumon
- 3 oignons nouveaux petits ou 4 cébettes
- 1 càs miso clair (facultatif)
- huile d'olive vierge extra
- huile de lin ou de sésame, facultatif, pour la finition
- graines sésame
- feuilles coriandre fraîche
- sel
- 1 citron vert (jus et zeste) facultatif
Instructions
- Peler la patate douce, la peser puis le couper en petits dés de 1 cm.
- Peler et émincer l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec 2 càs d'huile.
- Laisser cuire quelques minutes à feu moyen afin qu'il colore très légèrement.
- Ajouter le gingembre râpé puis la patate douce. Saler légèrement et laisser cuire à feu moyen 2 min.
- Verser ensuite l'eau ou le bouillon (il doit recouvrir les patates douces), couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux. La soupe doit frémir.
- Découvrir et laisser cuire en core 5 à 10 minutes afin que la soupe épaississe.
- Ajouter le miso puis mixer finement pour obtenir un velouté. Si trop dense, ajouter un peu d'eau.
- Laver et émincer les cébettes. Laver la coriandre.
- Servir la soupe chaude avec : l'oignon ou les cébettes, les oeufs de saumon, les feuilles de coriandre, les graines de sésame, un file d'huile de lin, le zeste de citron vert et un peu de jus de citron (sur les oeufs de saumon).
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe, sans la garniture, se conserve deux jours au frais. Pensez à la réchauffer avant de garnir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- cuire la patate douce au four avec la peau (en l’ouvrant en deux) en papillote, à 190°C pendant 40 à 50 min avant de la faire revenir dans la casserole
- omettre le gingembre et/ou le remplacer par de la citronnelle
- remplacer la citron jaune par du citron vert
- remplacer les oignons nouveaux et la coriandre par de la ciboulette
- remplacer une partie de l’eau par la sauce aux crustacés de Picard afin de lui donner un petit goût de la mer
- vegan : omettre les oeufs de saumon, utiliser un bouillon végétal et servir avec un peu de crème de coco parfumée au citron vert ou bien de la crème de soja et des graines de grenade
- remplacer les oeufs de saumon par des crevettes sautées (300 g), du saumon fumé (120g, 30 g par personne) ou du filet de saumon (200 g en tout soit 50 g par personne) soit cuit à la vapeur soit même cru en tartare (à faire au dernier moment et avec du saumon congelé)
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