Gâteau à la carotte ou carrot cake comme là-bas c’est à dire avec des épices, des noix, un glaçage. Un gâteau absolument délicieux, c’est ma recette ultime fruit d’essais et de croisement de recettes classiques. Moelleux, humide, parfumé avec ces minis textures plus fermes et cette note laiteuse dessus, super gourmande et qui contraste avec le côté plus fruits secs du cake. Super facile en plus, vous n’aurez besoin qu’ d’un saladier. Je vous avais déjà proposé le gâteau à la carotte de ma maman, plus simple, essentiel. Ici vous avez vraiment la version anglo-saxonne (avec ma touche puisqu’il n’y a pas de beurre dans le glaçage mais du mascarpone), je dirais même celle des États-Unis mais moins sucrée 😉 À servir au goûter mais même en fin de repas léger, c’est un joli dessert.
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Quels sont les ingrédients de ce cake à la carotte ?
- carottes bien fermes (à râper ensuite, fraîchement, j’ai déjà utilisé des carottes déjà râpée ce n’est pas la même chose 😉
- farine ordinaire (ou T65 ou T80 voire même de la farine d’épeautre blanche T70°
- amande en poudre (ou que de la farine)
- noix
- huile végétale neutre (type pépin de raisin ou même de l’huile d’olive délicate comme dans mon cas)
- oeufs
- sucre blanc
- sucre de canne
- épices
- fromage frais à tartiner
- mascarpone
- La recette détaillée avec les proportions, procédé et astuces est juste plus bas dans l’encadré. Vous pouvez même la sauvegarder ou l’imprimer seule
Petite histoire du carrot cake
Apparemment des gâteaux à la carotte, mais différents ainsi que vous pouvez imaginer, existent depuis le Moyen-Âge en Europe. Ce légume racine permettait d’ajouter une note douce sans les édulcorants comme le sucre qui étaient beaucoup beaucoup plus chers. Le gâteau a évolué (il existe des traces écrites dès le XVIIIsiècle notamment en France puis en Angleterre et en Suisse) et est devenu une sorte de cake. Son succès a grandi lors de la deuxième guerre mondiale, où il était préparé en particulier en Grande Bretagne pour avoir un gâteau où une partie du sucre était remplacée par la carotte. C’est à ce moment-là qu’il a voyagé (au fond c’est un gâteau de voyage) outre Atlantique pour s’enrichir d’épices, fruits secs et notamment de glaçage avec du fromage à tartiner. Le fameux Philadelphia 🙂
Quel est le rôle de la carotte dans ce cake ?
Elle est insérée crue et râpée. Elle va donc apporter de la structure, plus de texture et d’humidité, des fibres et une note sucrée. C’est elle qui va rendre ce gâteau super intéressant (même si vous n’aimez pas les carottes).
Comment réaliser ce cake à la carotte avec glaçage avec un seul saladier ? L’ordre des ingrédients
- Mélangez d’abord les ingrédients liquides avec les épices et le sucre : huile, sucre, oeufs, épices
- Ajoutez ensuite les ingrédients secs : farine avec la levure, poudre d’amandes
- Incorporez ensuite les carottes râpées et les noix
- Enfournez à 165-170°C (chaleur tournante) pendant 50 min à une heure.
Cake à la carotte à tomber
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à cake en métal de 20 cm
- 1 Saladier
- 1 bol
- 1 Fouet
Ingrédients
- 240 g carottes fraîchement râpées (l'équivalent de trois belles carottes)
- 120 g huile d'olive vierge extra légère (13 cl) ou d'huile de pépins de raisins
- 3 oeufs
- 80 g sucre
- 80 g sucre complet (j'ai utilisé du panela) ou de canne blond
- 120 g farine ordinaire T55 ou T65 ou même T80 (mon option)
- 50 g amandes poudre
- 2 càs levure chimique ou de bicarbonate alimentaire (6-7 g)
- 60 g noix concassées
- 1 càs cannelle
- 1 càc quatre épices
Pour la glaçage
- 80 g fromage frais à tartiner type Philadelphia
- 80 g mascarpone
- 2 càs sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Beurrer et fariner le moule à cake ou le tapisser de papier cuisson.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec les sucre et les épices. Ajouter l'huile et fouetter à nouveau.
- Tamiser dessus la farine avec la levure et la poudre d'amandes puis mélanger (pas trop)
- Ajouter les carottes râpées puis les noix et mélanger juste ce qui nécessaire pour que la pâte soit plus ou moins homogène.
- Verser la préparation dans le moule à cake.
- Enfourner, plutôt dans le bas du four (1/3) pendant au moins 50 minutes voire une heure selon les fours. Le gâteau doit gonfler, dorer et en enfilant un bâton à brochette ou un cure-dent, ils doivent ressortir presque secs.
- Laisser tiéidir.
Préparer le glaçage
- Dans un bol mélanger le fromage avec le mascarpone et le sucre.
- Quand le gâteau a refroidi, garnir avec ce glaçage et servir.
Notes
- omettre les épices ou bien remplacer par de l’huile essentielle de cannelle de Ceylan par exemple (comestible bien sûr) 4 gouttes
- ajouter le zeste d’une orange
- remplacer les noix par des amandes concassées
- ajouter 30 g de raisins secs trempés 20 minutes dans de l’eau chaude (et égouttés)
- omettre le glaçage
- réaliser un glaçage classique américain avec que du fromage à tartiner et 30 g de beurre (et plus de sucre)
- remplacer l’huile par du beurre fondu ou de l’huile vierge de coco
D’autres recettes de cakes faciles
Je vais tester, car j adore cette recette ! Le dernier que j ai fait, celui de Clea ! J’ai hâte de goûter le vôtre, il semble succulent . Belle journée
Oui oui ! Vous me direz ?
Belle soirée !
Merci Edda ! Je vais l’essayer. J’en ai déjà deux mais à chaque fois, c’est toujours vos recettes qui sont les meilleures. Alors, à faire impérativement. Merci pour les historiques que vous faites très souvent. Ils sont intéressants. Vous faites vraiment un très beau travail, très complet !
Belle journée à vous et à vos petits,
Elisabeth
Merci mille fois Elisabeth d’apprécier autant mon travail !! Vous êtes adorables.
Belle soirée à vous et merci comme toujours
Je viens de tester ce carot cake ….Sublime vraiment !!!!
Par contre je n’ai mis que la moitié du sucre, et il était suffisamment sucré (les carottes le sont en fait) et je n’aime pas trop sucré …
Et à la place des noix j’ai mis des cacahuètes salées (achetées par erreur) donc j’essaie de les utiliser dans certains plats ..et c’était très bon
Merci merci Michèle, si contente que vous partagiez mon enthousiasme gourmand !
Belle idée les cacahouètes, je vais tester.
Bonne soirée
Bonjour Edda,
Ce WE je vais préparer ce cake 😋
Je confirme les propos d’Élisabeth.
Le plus intéressant des sites culinaires en ce qui me concerne
Je régale toute ma famille et amis 🥰
Merci mille fois Edda
Martine
Merci mille fois à vous Martine, je suis touchée !
Vous me direz ?
Merveilleuse recette, surtout pour les enfants qui souvent n’aime pas les carotte 🙂 , une façon de leurs en faire manger !! :p
Merci beaucoup Nadine pour l’enthousiasme !!
J’adore le carrot cake et cette recette était excellente.
Merci !
Merci beaucoup pour le retour Jean-Pierre !
Bonjour Edda,
J’apprécie beaucoup votre site, sur lequel je pioche souvent d’excellentes idées ou astuces, et qui figure dans mes favoris, mais je n’avais jamais laissé de commentaire, alors je me lance !
Votre recette de carrot cake est une tuerie ! Je l’ai testée à l’occasion d’un brunch entre amis, et le verdict a été unanime : très parfumé et ultra moelleux !!!
Comme mon mari est allergique aux noix, j’ai remplacé par des amandes, et j’ai ajouté des raisons secs, comme vous le suggérez dans les conseils, et c’était excellent ! J’ai déjà hâte d’en refaire un le week-end prochain (si j’arrive à tenir jusque là 😉
J’en profite pour vous remercier très sincèrement pour votre site tellement gourmand, mais aussi très instructif, qui nous permet de “comprendre” la cuisine, plutôt que d’appliquer sans réfléchir des recettes sans âme…
J’ai notamment beaucoup de plaisir à lire les recettes qui viennent de votre Italie natale, que mon mari et moi considérons comme le (2ème) plus beau pays du monde ! (c’est lui qui rajoute 2ème… pour moi, l’Italie arrive en tête 😉
Merci encore pour ces petits bonheurs de tous les jours !
Emmanuelle
Merci infiniment Emmanuelle pour votre message qui me touche profondément. Merci d’apprécier autant mon travail, de le comprendre et merci surtout pour l’enthousiasme gourmand !
Ah l’Italie, je vous comprends…
À très bientôt !