Gaufres. La recette de base, la vidéo pas à pas (réel sur mon compte Instagram) et mes conseils pour avoir des gaufres croustillantes et moelleuse à la fois, sur comment utiliser un gaufrier et conserver vos gaufres. Oui oui tout ça à la fois ! Les gaufres ne font pas partie de mon paysage gourmand de l’enfance, je les ai découvertes sur le tard en France puis au États-Unis et encore plus avec mes enfants aux fêtes foraines. Un dessert du Nord comme dirait un italien. Mais j’adore le parfum qui émane au moment on l’on coule la pâte dans le gaufrier pour la saisir, il se passe un truc un peu magique, presque ancestral. Et j’aime aussi beaucoup sa forme géométrique que l’on coupe régulièrement, ou pas, avant de sentir d’abord ce croustillant en bouche, puis son moelleux et enfin son goût si proche des crêpes (en même temps le principe est le même ;-). Je vous invite toutes et tous pour le goûter ?
Pour la recette, je vous avoue que j’ai un peu beaucoup cherché, testé car il y en a une grande quantité (alors que je pensais, comme pour les crêpes) que plus au moins elles se ressemblaient. En fait, il peut y avoir beaucoup plus ou moins de farine, le double d’oeuf, plus de lait… Je vous donne ma version qui nous a séduits avec un truc qui change tout. Après si vous avez votre recette fétiche (je suis preneuse aussi), ne changez rien 🙂
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Quels sont les ingrédients pour réaliser les gaufres ?
- farine
- oeufs
- sucre
- lait
- beurre
- levure chimique
- la recette détaillée avec les proportions, le procédés et les conseils pratiques est juste plus bas, encadrée (vous pouvez aussi la sauvegarder ou l’imprimer).
Le secret pour obtenir des gaufres à la fois croustillantes et moelleuses
Mis à part la cuisson bien sûr (utilisez un bon gaufrier, le mien est le Frifri, que j’avais acheté pour le travail et est superbe, on peut aussi le retourner pendant la cuisson mais après il y a l’embarras du choix), faites monter les blancs en neige (avec le sucre ce sera plus stable). Ils vont apporter de légèreté, de l’air à la pâte et donc aussi une jolie texture contrastée.
Comment utiliser le gaufrier ?
Tout d’abord regardez les instructions du vôtre (ils diffèrent : par les plaques, l’intensité de chauffe…). En général : faites d’abord chauffer les plaque à une température plutôt haute (mais pas maximale du moins pour mois), ensuite graissez les plaques et tout de suite après versez une petite louche de pâte dans le moule, plutôt au centre en attendant ensuite qu’elle glisse aussi sur les côtés. Fermez et faire chauffer quelques minutes (de 3 à 5 environ). Mon gaufrier peut aussi se retourner pour une cuisson encore plus homogène. Quand la vapeur a fini de sortir (ceci vaut pour la plupart des gaufriers), ouvrez, vérifiez que la gaufre soit bien dorée (sinon laissez encore une minute) et puis retirez-la avec une fourchette.
Comment conserver les gaufres ?
Vu que ça demande quand même un peu de temps et d’attention, si on pouvait en faire profiter aussi les absents pendant la cuisson ce serait bien 😉
- À température ambiante : 2 à 3 heures sur une grille. Faites-les réchauffer au grille pain (petite chaleur) avant de servir
- Au congélateur (une fois complètement refroidies) : un mois dans une boîte hermétique. Pensez à les faire réchauffer au grille-pain avant de servir. On peut aussi les passer d’abord 10 secondes au micro-ondes et ensuite au grille-pain.
Gaufres croustillantes et moelleuses (avec la vidéo)
Ustensiles
- 1 gaufrier
- 1 Saladier
- 1 Fouet électrique
- 1 louche
Ingrédients
- 45 cl lait frais entier
- 220 g farine
- 2 oeufs
- 60 g sucre
- 50 g beurre
- 1 sachet levure chimique ou 8 g de bicarbonate alimentaire
- huile végétale pour le gaufrier
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et monter les premier en neige avec la moitié du sucre. Il doivent devenir blancs et fermes.
- Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le sucre. Former un puit et y mettre au milieu les jaunes d'oeuf.
- Mélanger avec une fourchette en incorporant peu à peu les jaunes. On peut aussi mettre le tout dans le bol du mixeur.
- Verser le lait en trois fois tout en fouettant afin d'avoir une pâte fluide.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Incorporer délicatement les blancs d'oeuf, en deux fois, par mouvements circulaires du bas vers les haut afin de ne pas perdre une partie de l'air incorporé.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Cuisson des gaufres avec le gaufrier
- Suivre les instructions du gaufrier. Dans mon cas, j'ai fait chauffer à température assez forte (mais pas maximale) puis je l'ai ouvert et, à l'aide d'un pinceau j'ai graisser toute la surface.
- Verser une petite louche (cela va dépendre de la dimension et forme du gaufrier mais mieux vaut mettre légèrement moins) de pâte dans le moule à gaufre (généralement il y en a deux).
- Fermer le gaufrier, tenir avec les mains 30 secondes puis lâcher.
- Laisser cuire à température plutôt forte (mais pas maximale pour moi) pendant 3 à 5 minutes (cela va dépendre du gaufrier et de l'épaisseur de la gaufre). De la vapeur va sortir au début c'est normal.
- Ouvrir : la gaufre doit être dorée et croustillante. Retirer à l'aide d'une fourchette et mettre les gaufre sur une grille (cela va les empêcher de ramollir).
- Procéder de même avec le reste de pâte.
- Servir de suite avec du sucre glace ou du sirop d'érable.
Notes
- Cela étant dit vous pouvez les conserver 2 à 3 heures à température ambiante : dans ce cas, faites-les ensuite chauffer au grille-pain (petite chauffe n. 1) avant de servir.
- Vous pouvez aussi, une fois complètement refroidie, les congeler dans une boîte hermétique. Faites-les ensuite chauffer (plus longtemps puisqu’elles sont congelées) dans le grille-pain avant de servir.
- remplacer la moitié de la farine par de la farine d’épeautre blanche T70 ou de la farine bise T80
- aromatiser la pâte avec des épices, des zestes d’agrumes
- sans laitages : remplacer le lait par du lait d’avoine ou d’amande, le beurre par de la bonne margarine ou de l’huile vierge de noix de coco.
Tu m’as rappelé un souvenir de merveilleuses gaufres croustillantes et moelleuses à l’intérieur goûtées en vacances que je n’ai plus jamais retrouvées .
les gaufres croustillantes sont celles de Bruxelles, les autres très épaisses sont celles de Liège
il parait que c’est la présence de lait qui rend les crêpes épaisses
Les mères de famille vont pouvoir avec ta recette régaler leurs enfants 😛
Merci beaucoup Anne pour le message et les beaux souvenirs !!
Les gaufres de Liège sont encore différentes non seulement pour la texture mais notamment la pâte qui est une pâte à brioche (levée). Si j’ai le temps, je les ferais 🙂
Bon week-end !
Merci Edda ! Belle idée!
Avec plaisir !
Est-ce que la pâte crue se conserve ? Puis-je préparer la pâte la veille et faire cuire les gaufres le lendemain ?
Merci pour tes conseils
Bonjour Camille,
Je dirais plutôt non. Tout d’abord car il y a des blancs d’oeufs montés (et du coup il vont perdre l’air, la texture très vite…) mais aussi car la levure chimique va perdre sont effet après même pas 30 minutes.
Sinon vous pouvez réaliser une pâte avec les oeufs entiers sans les blancs d’oeufs montés (un peu comme des crêpes) et n’ajouter la levure que 5 minutes avant de cuire.
Bonnes gaufres !
Enfin, j’ai trouvé une délicieuse recette de gaufres. J’en cherche un depuis très longtemps. J’ai récemment acheté un nouveau gaufrier et vous savez quoi ? Je ne sais pas comment faire des gaufres 😀 Alors pour ça je cherchais la meilleure recette de gaufres et là je l’ai trouvée :)) Je suis tellement contente :))
Merci merci Anrie, ravie !
Bonjour Edda,
Excellentes ces gaufres! Pour ma part j’ai fait avec de la farine T65 et du lait de brebis, et je suis ravie de cette combinaison! J’en ai congelé une bonne partie car j’avais doublé les quantités, et après décongélation lente, je les ai passées au grille-pain: parfaites!
Merci beaucoup!
Lydie
Merci à vous Lydie, si contente du régal !!
Parfaites!!! La recette qu’il me fallait !!
Merci merci Milia, si contente !