Gâteau italien aux pommes de terre et amandes de Pellegrino Artusi, une recette qui date de 1861 soit il y a plus de 160 ans ! La recette numéro 641 de son livre mythique L’ Arte di mangiar bene , une des références dans la cuisine italienne, plutôt bourgeoise, et qui a été édité 111 fois et est toujours actuel. Un gâteau très simple, sans gluten, moelleux avec cet ingrédient secret qui le rend unique dans la texture et très séduisant. Souvent dans la cuisine italienne, les pommes de terre se cachent (dans le pain, les brioches, les focaccias). La raison ? Il s’agissait d’un ingrédient du pauvre, plus accessible que la farine. L’auteur, Pellegrino Artusi, suggère de ne pas révéler aux invités l’ingrédient principal pour éviter qu’ils ne fassent une moue et ne l’accueillent pas à sa juste valeur. J’ai légèrement modifié les proportions et pour moi, ce gâteau est extra. Entre le cake et le flan et vous pouvez le parfumer comme vous voulez. Alors, envie de vous lancer ?
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Quels sont les ingrédients de ce gâteau italien ultra moelleux aux pommes de terre ?
- pommes de terre (de type farineuse)
- amandes en poudre
- beurre
- sucre
- citron
- vanille
- amandes effilées
Comment préparer ce gâteaux au pommes de terre ? Trois étapes simples
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (ou bien à l’eau avec la peau mais c’est plus long) puis les écraser très finement (c’est important pour la texture)
- Incorporer ensuite les ingrédients secs (amandes et sucre) et puis les oeufs un à la fois. Fouettez au moins 5 minutes afin que l’ensemble devienne presque mousseux.
- Verser dans le moule et enfourner à 170°C pendant une trentaine de minutes.
Gâteau italien aux amandes et aux pommes de terre de Pellegrino Artusi
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à gâteau rond de 18 cm en métal
- papier cuisson
- Fouet dans l'idéal électrique
- casserole moyenne (pour cuire les pommes de terre)
- panier vapeur
- presse-purée
- Saladier ou bol du robot
- maryse
Ingrédients
- 360 g pommes de terre farineuses, vielles type Bintje
- 2 gros oeufs 120 g sans la coquillle
- 80 g sucre
- 40 g amandes poudre + un peu pour le moule
- 20 g beurre + un peu pour le moule
- 1 zeste citron
- 1 gousse vanille pulpe
- amandes effilées ou sucre glace
Instructions
- Mettre un peu d'eau dans une casserole et puis le panier vapeur dessus.
- Eplucher les pommes de terre et les couper en dés de 1 cm. Les poser dans le panier vapeur, couvrir avec un couvercle et laisser cuire 15 à 20 minutes (elles doivent devenir très tendres).
- Préchauffer le four à 170°c (chaleur tournante). Mettre le beurre dans un ramequin et le faire fondre quelques minutes. On peut aussi utiliser le micro-ondes.
- Mettre les graines de vanille dans le beurre.
- Beurrer le moule à gâteau (de 18 cm et en métal). Poser sur le fond un disque de papier cuisson (cela va faciliter le démoulage puis saupoudrer les parois d'un peu de poudre d'amandes.
- Presser finement les pommes de terre de manière à obtenir une purée très lisse.
- Ajouter la poudre d'amandes, le sucre, le zeste de citron et le beurre fondu.
- Commencer à fouetter puis incorporer les oeufs un à la fois en n'ajoutant le suivant que lorsque le premier est bien absorbé. On doit obtenir une sorte de pâte mousseuse qui a légèrement gonflé.
- Verser cette pâte dans le moule, saupoudrer la surface d'amandes effilées.
- Enfourner pendant 30-35 minutes environ. La pâte doit légèrement gonfler, dorer et en enfilant un cure-dent il doit ressortir presque sec.
- Laisser légèrement tiédir puis démouler et servir.
Notes
- saupoudrer, une fois cuit, le gâteau de sucre glace
- omettre le amandes effilées
- remplacer les amandes par des noisettes
- parfumer avec de l’amande amère, d’autres agrumes ou épices
D’autres recettes de gâteaux italiens faciles et sans gluten ?
Très jolie recette à tester. Une valeur sûre car les amaretti d’Artusi sont mes préférés. Bella giornata.
Merci beaucoup Aude ! Oui Artusi est une valeur sûre 🙂
Merci pour cette recette de gâteau originale car avec des pomme de terre. Combien faut-il mettre d’oeufs?
Bonjour Danielle,
Avec plaisir ! Deux (c’est rajouté)
Belle journée
Bonjour Edda, je crois que vous avez oublié de nous indiquer combien d’œufs dans votre recette…
Bonjour Miren, oui pardon c’est rajouté
Merci, je vais derechef essayer cette recette pour mes petits enfants, sans leur dire l’ingrédient principal ! Génial pour moi qui mange sans gluten !
Oui oui, vous me direz ?
Belle journée Miren !
Très original, ce gâteau simplissime ! mais …. où sont passés les œufs ? ;-))
Pardon pour l’oubli, je les ai rajoutés (il en faut deux).
Oui, envie de me lancer! mais avec combien d’oeufs? Merci tout de même pour vos bonnes recettes
Bonjour Isabelle,
Pardon pour l’oubli, c’est rectifié.
Bonne journée et merci à vous !
Bonjour Edda,
Merci pour cette belle recette!
Pommes de terre, œufs, amandes, sucre… Cela me rappelle beaucoup un gâteau suédois, le “Kronans kaka” (oui, je sais, cela sonne pas terrible à nos oreilles francophones, cela veut juste dire “gâteau” en suédois…)
J’en profite pour vous remercier pour toutes ces recettes que je qualifie de 3G: généreuses, gentilles et gourmandes.
Emmanuel
Bonjour Emmanuel,
Un grand merci pour le message et votre code 3 G qui me touche et me fait sourire !!
Vous avez éveillé ma curiosité avec ce gâteau suédois?
Belle journée !
J’ai trouvé cette recette sur le site de Birgit, mais javais gouté ce gâteau en Suède déjà.
La recette est ici : https://www.cookingout.fr/kronans-kaka-gateau-suedois/
Vous me direz?
Merci Emmanuel !
bonjour Edda merci pour toutes tes recettes qui sont une source d inspiration quotidienne , dans ce gateau est ce que je peux remplacer le beurre par de l huile d olive ? j ai un ami intolérant au gluten et au lactose !
Merci à vous, ravie qu’elles vous régalent ! Je pense absolument que oui 😉
Vous me direz ?
Bonjour j’ai testé la recette et c’était très bon. Merci beaucoup et continuez à nous régaler 🤩
Un grand merci Sarah, si contente !!
Bonjour, j’ai essayé cette recette, elle était tellement délicieuse et mes enfants l’ont aussi adorée.
Merci merci Anrie, si contente qu’elle vous ait plu, surtout à vos enfants !!
Continuez à télécharger une délicieuse recette savoureuse 🙂
😉