Pancakes au chocolat avec leur sauce chocolat et sirop d’érable. Simplicité et gourmandise pour toutes les occasions de goûter ou de brunch. Une recette facile, rapide qui fait toujours des heureux avec cette texture moelleuse et réconfortante, la surprise des petits morceaux de chocolat et cette sauce oh là là là… La base est toujours la même mais j’y ai mis mes petits plus comme la farine de sarrasin qui se marie parfaitement avec la profondeur du chocolat, les amandes, le parfum de la mandarine, la sauce au chocolat et sirop d’érable que j’ai improvisée… Tout est extrêmement facile et rapide à réaliser (le plus long est la cuisson comme pour les crêpes 😉 et surtout vous pouvez tout préparer à l’avance et conserver. Avec ce froid, vive le chocolat !
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Quels sont les ingrédients des ces pancakes au chocolat ?
- farine
- farine de sarrasin
- amandes en poudre
- oeufs
- cacao
- chocolat noir
- levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- lait et/ou yaourt ou lait fermenté
- la recette détaillée avec les quantités exactes, le procédé et toutes les astuces de variantes et conservation est juste plus bas, encadrée (vous pouvez aussi la sauvegarder en format pdf ou l’imprimer)
Quels sont les ingrédients de la sauce au chocolat et sirop d’érable ?
- eau
- sirop d’érable (à défaut, du sucre)
- chocolat
Comment obtenir des pancakes moelleux ? Deux astuces
- utiliser un laitage fermenté (lait fermenté, yaourt…)
- fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement en dernier dans la pâte juste avant de cuire (ne pas attendre et ceci vaut en général, par exemple les blancs vont retomber et la levure chimique va perdre de son pouvoir si on fait reposer la pâte crue des heures au frais).
Pancakes au chocolat
Pancakes moelleux au chocolat et sarrasin avec sauce maison au chocolat et sirop d'érable. Une recette facile, rapide et très gourmande.
Ustensiles
- 1 poêle à fond épais ou poêle à crêpes
- 1 mixeur bol ou plongeant
- 1 couteau
- 1 Saladier
- 1 cuillère
- 1 Fouet électrique
Ingrédients
- 50 g farine ordinaire T55 ou T65
- 50 g farine sarrasin ou de farine bise ou semi-complète
- 40 g amandes poudre (on peut remplacer par de la farine ou de l'amidon de maïs)
- 2 oeufs entiers (ou 100 g de blancs d'oeuf)
- 1 càc levure chimique ou bicarbonate alimentaire
- 125 g yaourt nature
- 8 cl lait ou de lait fermenté
- 1 càs cacao en poudre non sucré
- 30 g sucre
- 30 g chocolat noir à 65 ou 70% concassé ou des pépites de chocolat noir
- 2 gouttes huile essentiellede mandarine facultatif
- 1 pincée sel (fleur de sel)
- beurre pour la cuisson
Pour la sauce au chocolat et au sirop d'érable (facultative)
- 10 cl eau ou de lait frais entier
- 30 g sirop érable
- 40 g chocolat noir concassé
Instructions
Préparer les pancakes au chocolat
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf et monter les premiers en neige avec le fouet et la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillent un peu.
- Pendant ce temps dans un bol haut ou le bol du mixeur, verser les jaunes avec le reste du sucre, le lait, le yaourt, les farines, la levure, la poudre d'amandes et le cacao jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les pépites de chocolat.
- Verser dans un saladier puis ajouter en trois fois les blancs d'oeuf montés, par mouvements circulaires du bas vers le haut afin de conserver l'air incorporé.
- Faire chauffer une poêle, y mettre une noisette de beurre et le faire fondre en répartissant bien la matière grasse (comme pour les crêpes).
- Prélever une cuillère de pâte, la verser doucement dans la poêle afin de former un disque. En réaliser quatre (environ 5 pancakes pour une poêle de 22-24 cm)
- Laisser cuire à feu moyen un côté (2-3 minutes) puis retourner (le pancake doit pouvoir se détacher facilement) et laisser cuire une minute.
- Procéder de même avec le reste de pâte, en rajoutant un peu de beurre toutes les 2-3 poêlées.
- Mettre sur une assiette et les couvrir avec une autre assiette ou du film alimentaire.
Préparer la sauce (5 min)
- Dans une petite casserole verser l'eau et le sirop d'érable.
- Porter à ébullition, baisser le feu, ajouter le chocolat et mélanger afin d'avoir une sauce homogène.
- Laisser frémir encore quelques minutes afin que la sauce épaississe.
- Servir les pancakes chauds-tièdes avec la sauce chaude.
Notes
Conseils :
Conservation :
- une fois cuits, les pancakes se conservent 3 heures à température ambiante bien recouverts de film alimentaire (pour éviter qu’ils ne sèchent) ou bien maximum deux jours au frais (frigo). On peut aussi les congeler (complètement refroidis) dans une boîte hermétique et séparés pendant un mois. Pensez à les réchauffer (au micro-ondes) avant de servir
- la sauce se conserve 4-5 heures à température ambiante (voire une nuit s’il fait frais dans la cuisine) et deux jours au réfrigérateur. Pensez à la réchauffer, pour la rendre à nouveau fluide, avant de servir.
- omettre les pépites de chocolat (même si c’est une agréable surprise 😉
- remplacer la farine de sarrasin par de la farine de châtaignes ou de seigle
- remplacer les amandes par de la poudre de noisettes
- remplacer les oeufs par des blancs d’oeuf (c’est juste un peu moins que 4) excellente façon de les recycler
- remplacer la yaourt par du lait fermenté ou plus simplement du lait voire du lait végétal (mais le yaourt ou le lait fermenté contribuent mieux au moelleux)
- remplacer l’eau de la sauce par du lait végétal (amande ou avoine par exemple) ou même du café
- servir plus simplement avec une marmelade d’orange ou une marmelade de cédrat (si vous aimez l’association chocolat agrumes)
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Merci beaucoup pour cette recette que je vais m’empresser de réaliser. Je suis dans une période “pancakes” actuellement ^^
En revanche, sauf erreur de ma part, je ne vois pas le lait et le yaourt dans le déroulé. Je suppose qu’il faut les ajouter avant les pépites de chocolat ?
Merci
Merci à vous Clémentine ! Oups oups c’est rajouté : c’est au début avec les jaunes d’oeuf.
Vous me direz ?
Bonne journée !
ah ah tu es vraiment championne pour expliquer une recette!
je n’ai pas encore ma poêle à blinis, je vais me débrouiller avec ma gde poêle
il a neigé ce matin , j’aime 😋
Merci merci Anne ! Ah ah Miss précision, en fait j’essaie vraiment de m’imaginer à la place de l’autre personne qui est dans sa cuisine.
Oui avec une bonne poêle ça marche très bien, j’ai toujours fait ça.
Ah magnifique la neige, si tu as envie tu peux m’envoyer une photo ?
Belle journée !
pas réussi ta recette suivie pourtant au pied de la lettre ☹️
confection de la pâte rien à dire.
puis j’avais pris une cuillère à soupe pour faire mes petits tas ds la poêle, erreur, j’aurais du prendre une cuillère à café, difficile à étaler car la pâte est assez dense, ils ressemblaient plus à des macarons qu’à des galettes plates
j’ai mis un temps fou à les faire cuire et trouver la bonne t°, à feu moyen ils noircissaient de suite et à feu doux c’est LONG à cuire, j’en avais 10 ds la poêle, donc au moins 5 fournées
Bon comme j’ai passé un certain temps ds la cuisine à faire ces pancakes, il n’y a rien de prêt pour le déjeuner….;
enfin bref , j’en mangerai avec une crème au chocolat qui m’attend au frigo
Bonne journée !
Bonjour Anne,
Ah mince. C’est manifestement lié à la cuisson et difficile de dire à distance : poêle pas assez épaisse trop ou pas assez chaude ? Gas ? Induction ? En tous cas mieux vaut prendre un peu son temps que l’inverse.
J’utilise une poêle classique (une Lagostina que j’ai depuis quinze ans) avec laquelle je fais aussi les crêpes et pour régler la chaleur je fais comme pour les crêpes.
Et tu m’as fait rire (donc merci !) quand tu as dit qu’il n’y avait rien de prêt pour le déjeuner, du vécu.
Bon week-end et à bientôt !
Quel réconfort en cette saison froide… pour un bon petit dej ou un bon dessert, c’est parfait! Le mélange chocolat sarrasin me va bien dans votre recette.
Oui oui ! Merci
Bonjour Edda,
Si on met que des blancs d’oeuf, on monte tout en neige ou seulement la moitié?
Merci d’avance.
Bonjour Aude,
Vous montez tout (comme dans la recette avec les blancs d’oeuf dont vous avez le lien sur le billet).
Bon pancakes !