Flan coco antillais, la recette classique et irrésistible ! Si vous aimez le flan et la noix de coco il va sans dire. Doux, blanc, soyeux avec sa double texture, plus dense qu’une crème aux oeufs mais plus léger qu’un gâteau au coco. À la maison nous avons un faible pour ce genre de dessert, petit retour en enfance aussi. Un dessert si adorable et accueillant ! En plus ultra simple à préparer (en 10 minutes avec des ingrédients du placard). Le secret de cette texture ? La lait concentré sucré très utilisé dans les Antilles, l’Amérique centrale et du Sud en général et la poudre de noix de coco qui va former une sorte de biscuit sur le fond (semblable aux rochers coco). Sur le mien il y en a moins car j’ai mis moins de poudre de noix de coco (mais vous pouvez doubler les quantités, l’ensemble sera plus sucré).
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients du flan coco ?
- lait concentré sucré
- lait de coco
- sucre
- oeuf
- noix de coco en poudre
- La recette avec toutes les quantités, le procédé et les conseils de conservation est juste plus bas dans l’encadré (vous pouvez aussi la sauvegarder ou l’imprimer séparément)
Comment réaliser le flan coco antillais ? Deux étapes simples
- Réalisez un caramel tout simplement en faisant fondre doucement le sucre dans une petite casserole à fond épais (important autrement il risque de brûler vite) jusqu’à ce qu’il devienne liquide et brun clair. Cela prend quelques minutes et il faut surveiller. le verser tout de suite bien chaud dans le moule.
- Mélangez tous les autres ingrédients dans l’ordre (avec la noix de coco en dernier) et versez-les dans le moule avec le caramel. Faites cuire ensuite le tout au bain-marie au four.
L’importance du froid pour le démoulage !
Faites bien refroidir le flan au réfrigérateur de 6 à 8 heures (je le fais plutôt le soir pour le lendemain) afin qu’il fige et garde sa forme au moment du démoulage.
Combien de temps peut-on conserver le flan coco ?
Vous pouvez garder le flan 3 à 4 jours au frais dans son moule (ou bien 2 jours après l’avoir démoulé, c’est un peu ce que je préfère car je n’aime pas trop le conserver longtemps dans le métal 😉
Flan coco
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à cake de 25-30 cm en métal
- 1 petite casserole
- 1 Moule rectangulaire de 30×40 (pour le bain-marie)
- 1 Saladier
- 1 Fouet
Ingrédients
- 100 g sucre
- 400 g lait concentré sucré
- 20 cl lait de coco
- 4 oeufs
- 70 g noix de coco râpée
Instructions
Préparer le caramel
- Dans une petite poêle à fond épais, verser le sucre. La faire fondre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide puis brun clair (au début c'est lent mais à partir du moment où le sucre fond ça va vite, bien surveiller pour ne pas le faire trop colorer).
- Dès qu'il est coloré, chaud et liquide le verser sur le fond du moule à cake. Il faut faire vite car le caramel fige vite.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Préparer le flan
- Dans un saladier verser le lait concentré sucré puis le lait de coco.
- Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien.
- Ajouter la noix de coco et mélanger à nouveau.
- Verser la préparation dans le moule à cake sur le caramel.
- Poser le moule dans le moule rectangulaire.
- Y verser de l'eau chaude au 3/4 de hauteur (de manière à créer un bain-marie).
Cuisson du flan coco
- Enfourner le tout dans le four (plutôt dans le bas) pendant 40 minutes : le flan doit être pris en surface (en passant le doigt dessus il ne colle pas) mais encore tremblotant au centre.
- Sortir du four, laisser refroidir puis retirer du bain-marie et garder au réfrigérateur au moins 7 à 8 heures (dans l'idéal une nuit).
- Le démouler sur un plat d'un coup sec (on peut, pour faciliter le démoulage, passer un couteau sur les bords pour les détacher). Le caramel va rester dessus plutôt liquide. Un petite partie restera sur le moule c'est normal (vous pouvez la prendre à la petite cuillère).
- Servir frais en tranches.
Notes
- doubler la quantité de noix de coco (il y a aura une base plus épaisse, dense et au goût de coco mais ce sera un peu plus sucré)
- ajouter la pulpe d’une gousse de vanille ou des zestes de citron vert dans la crème
D’autres recettes de crèmes cuites type flans
J’adore tous ces desserts crémeux: flan, crème caramel… à la maison, je suis ma seule à être accro la noix de coco, alors rien que pour mon plaisir, je testerai vote flan coco!
Moi aussi ! Oui oui, merci 🙂
Bonjour
Merci beaucoup pour votre partage. Je fais un peu la même recette mais les blancs d’œufs sont montés en neige. Quelle est selon vous la meilleure méthode ? La texture est peut-être différente ?
Merci à vous Anne ! Oui en effet il y a deux méthodes et aussi deux textures différentes. Avec les blancs d’oeufs montés (qui vont donc apporter un côté plus mousseux et plus léger) il y a aura une troisième texture.
Personnellement je préfère ainsi, légèrement plus dense et plus simple à faire mais à vous de voir ce que vous préférez 😉
Belle journée !
Bonjour Edda,
Pardon, et merci à l’avance pour votre patience 🤗
Moule métal 25 x 30 ?
Pas de moule métal et aucun autre moule à cake, aussi grand.
J’ai versé 800ml d’eau dans le mien : le flan n’arriverait qu’à la moitié….
Ça pourrait éventuellement passer dans le grand moule à cake Flexipan.
Pas un bon plan de l’utiliser ? Pourquoi du métal ?
M E R C I Edda !
Bonjour Brigitte,
Le métal conduit mieux la chaleur (le top surtout pour le caramel qui va se liquéfier à nouveau) et c’est bien notamment quand le flan est grand, il va mieux cuire à coeur aussi.
À défaut vous pouvez utiliser des ramequins individuels en céramique ça marche aussi. Pour l’eau l’important est surtout de couvrir les 2/3 dont le bas, cela permet d’avoir une température constante.
Je vous déconseille le flexipan car le caramel ne va pas bien chauffer, il conduit moins bien et surtout l’ensemble va se déformer (trop souple).
Vous me direz ?
Sûr, avec tous ces détails. Merci … très beaucoup 😁
😉
Servi aujourd’hui en dessert pour un déjeuner avec quelques amis et apprécié par tous . Fait en un rien de temps avec trois fois rien pour un résultat au top ! Je referai certainement souvent….
Merci Edda pour toutes vos bonnes recettes que j’apprécie depuis longtemps !
Merci merci Andrée pour la fidélité, si contente ! Je l’ai préparé aujourd’hui avec la fille de 5 ans 😉
À bientôt
Et si on y ajoutait un soupçon de vanille, ce merveilleux ingrédient des îles ?
Cette recette est également bien connue à Tahiti…
Oui bien sûr !
C’est noté pour Tahiti 🙂
Holala Attention recette addictive !
Comme souvent le visuel m’a interpellée.
Je ne suis pas particulièrement fan de noix de coco mais la; j’ai dû me faire violence pour ne pas en manger la moitié d’un coup.
La texture assez dense est fantastique, je le referais à coup sûr,
Merci du partage comme toujours une réussite !
Merci merci pour l’enthousiasme !! Je partage absolument votre avis 🙂
À bientôt !
Bonjour Edda
Peut on le congeler apres?
Bonjour,
Je ne sais pas je n’ai jamais testé. Vous me direz ?
Bonjour Edda,
Merci pour la recette, pour toutes vos recettes. Vous précisez pour ce flan « moule en métal », y a-t-il une raison particulière ? On peut aussi utiliser un moule en Pyrex, non ?
Bien cordialement
Bonjour Céline,
Avec plaisir ! Oui je précise toujours le matériau du moule, c’est important pour la conduction de la chaleur. Le métal conduit mieux et plus vite (notamment il est essentiel pour les gâteaux et les tartes).
Cela étant dit pour cette recette, vu qu’il s’agit d’une crème qui cuit doucement et ne doit pas être saisie, vous pouvez aussi utiliser un moule en pyrex ou en céramique mais les temps de cuisson seront plus long car il va chauffer plus lentement.
Vous me direz ?
Bonjour
J’ai déjà apprécié votre recette
J’ai utilisé un moule en silicone
Pour une présentation à l’assiette j’aurai aimé ajouté un peu de couleur
que pensez vous d’ajouter un coulis de framboises ou de figues ?
Bonsoir Chantal,
Merci pour le retour, ravie qu’il vous ait plu !
Oui vous pouvez servir avec un coulis de framboise, de myrtilles (plutôt des fruits acidulés). Je déconseillerai des fruits trop doux et sucrés (comme les figues, le raisin ou les prunes) car ce serait trop doux.
Mais après c’est une question de goût, à vous de tester.
Belle soirée !