Velouté de pommes de terre et topinambour, garni d’huile de persil et d’étoiles feuilletées au sésame ou comment rendre une soupe élégante et légère avec trois fois rien (et des restes du frigo ;-). Le topinambour apporte un vrai plus, ce petit arrière-goût d’artichaut qui est accueilli par la pomme de terre. L’huile de persil est une jolie touche verte et fraîches, les croûtons feuilletés apportent de la texture. Une recette festive végétarienne et pas chère 😉
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Quels sont les ingrédients de cette soupe de pommes de terre et topinambour ?
- pommes de terre (type amandine)
- oignon
- topinambour
- huile d’olive vierge extra
- persil
- pâte feuilletée
- sésame noir (ou blond)
- sel
- poivre
- La recette détaillée (avec les proportions, conseils et variantes) est juste plus bas 😉
Velouté pommes de terre, topinambour, huile de persil : trois préparations simples
- Préparez la soupe en faisant revenir l’oignon, puis en ajoutant les pommes de terre et le topinambour. Mixez à la fin
- Préparez l’huile de persil plat en mixant simplement puis en filtrant
- Réalisez les étoiles feuilletée en faisant cuire au four les morceaux de pâte feuilletée saupoudrée de sésame
Velouté pommes de terre et topinambour
Soupe veloutée aux pommes de terre et topinambour garnie d'huile au persil et d'étoiles feuilletées. Une soupe facile, bon marché, végétarienne et élégante.
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 mixeur plongeant
- 1 mixeur bol (petit)
- 1 couteau
- 1 Four
- 1 Plaque recouverte de papier cuisson
- 1 Emporte-pièce en forme d'étoile (facultatif)
Ingrédients
- 600 g pommes de terre type amandine ou charlotte
- 200 g topinambour les plus lisses possibles
- 1 gros oignon jaune
- 1 brin romarin
- 1/2 bouquet persil
- 10 cl huile d'olive vierge extra
- 200 g pâte feuilletée étalée (rouleau)
- 1 oeuf
- sel
- poivre
- huile d'olive à la truffe facultatif
- graines sésame noir ou blond
Instructions
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Eplucher les pommes de terre et les coupe en dés.
- Eplucher les topinambour (on peut laisser un peu de peau pas grave).
- Dans une casserole, faire revenir 2 càs d'huile puis ajouter l'oignon, saler. Faire colorer légèrement pendant 5-6 minutes environ
- Ajouter les pommes de terre puis les topinambour. Mélanger puis laisser cuire 5 bonnes minutes.
- Ajouter le romarin et couvrir d'eau (même volume que les légumes). Couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Retirer le couvercle, retirer le romarin et laisser cuire encore une dizaine de minute (si besoin ajouter encore un peu d'eau). Les pommes de terre doivent être cuites et fondantes.
Préparer les étoiles feuilletées
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C.
- À l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile (ou autre) découper des formes dans la pâte feuilletée.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- À l'aide d'un pinceau badigeonner avec l'oeuf battu (et passé dans la passoire c'est encore mieux ce sera plus fluide et homogène) les étoiles. Saupoudrer de sésame.
- Enfourner pendant 8 à 10 minutes, le temps que les étoiles dorent.
Préparer l'huile de persil
- Verser l'huile dans le petit bol du mixeur.
- Laver et sécher les feuilles de persil et les ajouter au mixeur.
- Mixer finement puis filtrer avec une passoire à thé de manière à avoir un liquide vert plus ou moins homogène.
Finition de la soupe
- Mixer la soupe afin d'avoir un ensemble lisse. Si besoin ajouter un peu d'eau chaude selon la texture désirée. Saler et poivrer.
- Servir chaud avec un filet d'huile de persil, un peu d'huile à la truffe et les étoiles feuilletées.
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe sans la garniture se conserve deux jours au frais (réfrigérateur) recouverte de film alimentaire. Pensez à la réchauffer avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le topinambour par du panais voire des coeur d’artichaut
- réaliser une huile au basilic ou à la ciboulette
- remplacer les étoiles feuilletée par des noisettes ou des noix torréfiées
- pour une version non végétarienne : garnir avec dues restes de poulet rôti, du saumon rôti ou à la vapeur ou des chips de jambon.
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Génial, l’huile de persil ! :-))
Hello Edda. Quelle belle recette, tout en simplicité, élégante et originale. Topissime pour cette période.
Belles fêtes de fin d’année. Bises. Sab
Merci Sabine pour les beaux compliments ! Ravie qu’elle t’inspire 🙂
Belles fêtes de fin d’année également
Bises
Merci, ravie pour l’inspiration !