Tarte aux noix de pécan ou la fameuse Pecan Pie pour les amateurs de noix, des saveurs chaudes et généreuses de l’automne. Une tarte essentielle, douce (vive le sirop d’érable !) et croquante à déguster un après-midi pluvieux (en ville 😉 ou au coin du feu (à la campagne). Elle serait née aux Etat-Unis il y a plus d’un siècle avec les noix typiques de là-bas notamment du Texas. Une base de pâte brisée neutre, une farce à base de noix de beurre, d’oeufs, de sirop d’érable et puis c’est tout. Ma version est moins sucrée et avec plus de noix que la classique même s’il existe beaucoup de versions avec des proportions qui peuvent changer. L’esprit reste intact. Je vous en offre une tranche ?
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Quels sont les ingrédients de la pecan pie ?
- une pâte brisée sans oeufs de qualité (avec du beurre, de la farine et de l’eau… glacée)
- noix de pecan
- oeufs
- sucre de canne
- sirop d’érable
- miel (facultatif)
comment réaliser la pâte brisée maison sans oeufs ?
Pâte brisée (trois recettes)
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comment réaliser la tarte aux noix de pécan ? trois étapes
- Faites cuire à blanc (c’est à dire sans la garniture) la pâte au préalable au four à 190°C avec des billes de cuisson ou des légumineuses (afin qu’elle reste plate)
- Préparez la garniture en mélangeant le beurre avec le sucre, le sirop d’érable et le miel et puis les oeufs un à un. Ajouter les noix de pécan concassées
- Verser cette farce dans la pâte cuite et faites cuire à nouveau à 170°C (afin que la crème prenne).
Tarte aux noix de pécan comme aux US
La pecan pie ou la tarte aux noix de pecan. Super facile au parfum de sirop d'érable pour les amateurs de noix.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule rond (en métal) de 20 cm
- billes de cuisson ou légumineuses pour la cuisson à blanc
- papier cuisson
- 1 Saladier
Ingrédients
- 180 g noix de pécan en cerneaux (concassés ou pas 😉
- 40 g beurre demi-sel
- 2 oeufs entiers (100 g sans la coquille)
- 80 g sirop d’érable
- 40 g sucre de canne
- 1 càs miel délicat : acacia, agrumes…
- 1 rouleau pâte brisée sans oeufs, 220 g (voir mes notes pour la recette maison)
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C. Etaler la pâte si besoin et garnir un moule à tarte en métal (pas besoin de le beurrer) ou un cercle à tarte de 20 cm de diamètre) ayant soin de bien faire adhérer la pâte aux parois et de laisser un peu de marge (½ cm) sur les bords: en cuisson elle a tendance à rétrécir.
- Cuire à blanc, couvert de papier cuisson et de haricots (ou billes de cuisson) pendant 12-13 minutes. La pâte doit blondir. Retirer les billes avec le papier, délicatement puis faire cuire à nouveau 4 min.
- Pendant ce temps, préparer la crème. Concasser les noix de pécan (sauf 30 pour la garniture au-dessus).
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, le sirop d’érable et le miel jusqu'à obtenir une sorte de crème.
- Ajouter les oeufs un à la fois en attendant que le précédent soit bien amalgamé. Enfin, verser les noix de pécan. Mélanger.
- Retirer du four la tarte vide. Baisser la température à 170°C.
- Verser la crème dans la tarte puis poser sur le dessus les noix de pécan entières. Cuire 25-30 minutes environ. La crème gonflera légèrement et dorera.
- Laisser tiédir sur une grille. Déguster tiède ou froid
Notes
Conseils :
Conservation : la tarte est très bonne jusqu’au lendemain (s’il ne fait pas chaud dans la maison, vous pouvez la conserver à température ambiante). Vous pouvez la conserver jusqu’à deux jours mais au frais. Pensez à la sortir 30 minutes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez (sachant que les proportions peuvent varier selon les recettes, il, peut y avoir plus de sucre, plus d’oeufs…)
- remplacer les noix de pécan (plus douce) par des noix voire des noisettes
- ajouter des épices ou des zestes d’agrumes dans la crème
- ne décorer que les bords de la tarte en laissant la crème plus visible (du coup il faudra moins de noix)
- remplacer le miel par du sirop d’érable
- utiliser une pâte brisée maison sans oeufs
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Bonjour Edda,
Quelle magnifique photo. ( Comme d’ habitude). Heureusement qu’on ne peut pas goûter à tes superbes réalisations via nos écrans, autrement, il n’ y aura plus de photos dans ton blog!
Allez! Au lieu de contempler, zoomer , loucher , saliver sur cette photo, je vais plutôt la réaliser…
A propos ! La recette de ta pâte brisée sans oeuf est prévue pour un moule de combien de centimètres, s’ il te plaît ? Les quantités me semble généreuses par rapport à un moule de 20 cm .
Aussi, Pense tu que l’ éventuel reste de pâte conviendrait pour une tartelette toute simple à base de compote et pommes?
Merci pour ton retour et à très bientôt.
Bonjour Lila,
Merci de tout coeur pour tes compliments et ton humour !!
Oui il y en a plus que nécessaire (elle conviendrait pour un moule de 24 cm il me semble). L’excédent serait d’ailleurs parfait comme tu suggères pour des tartelettes aux pommes (voire même des petits tartes tatin). Tu peux aussi garder le reste au frais 2 à 3 jours ou même le congeler.
Bonne tarte et à bientôt !
Bonsoir Edda,
Nous avons dévoré cette excellentissime tarte cet après midi! Bravo!
La prochaine fois j’ ajouterai à la tarte une fois cuite, du sirop d’ érable afin d’ en ressortir le goût et la faire briller par la même occasion.
Bon début de semaine et à bientôt.
Lila
Merci merci Lila pour le retour et l’enthousiasme, si contente qu’elle vous ait plu !
À bientît