Sablés au coeur de confiture. Croustillants, parfumés pour nous accompagner autour d’un café, d’un thé ou lors d’un goûter. Il suffit de plonger le doigt dans la pâte crue, geste oh combien ludique (d’ailleurs ces biscuits s’appellent aussi thumbprint cookies) pour créer ce puits où ira se nicher le rouge flamboyant, la douceur, l’acidulé, le contraste avec cette pâte sucrée. Ici j’ai même utilisé une délicieuse confiture cassis groseilles que j’avais achetée cet été en Ardèche chez les propriétaires d’un charmant gîte (avec en plus une cabane perchée) Au fil de soi. À faire avec les enfants et pas besoin de repos ni d’emporte pièce !
La recette avec quelques modification (dont la farine de sarrasin et moins de beurre) est inspirée d’un super ebook de Cyrielle Thomas (Carnets Parisiens) dédié aux goûters (j’ai acheté tous ses ebooks, ils sont beaux et inspirants).
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Quels sont les ingrédients de ces biscuits sablés à la confiture ?
- farine (T55, T65 ou T80)
- farine de sarrasin (ou poudre d’amandes)
- oeuf
- sucre
- beurre
- arômes : zeste de citron, cannelle..
- confiture de fruits rouges ou de framboise ou de cassis groseilles
recettes maison de Confitures parfaites avec ces biscuits (même avec des fruits surgelés 😉
Confiture de myrtilles
Une confiture de myrtilles magique aux épices et Pinot noir (ou Kirsch).
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Pâte sucrée à la main : vidéo pas à pas
Sablés à la confiture ou thumbprint cookies
Des biscuits sablés au coeur de confiture très faciles (thumbprint cookies) et délicieux.
Ustensiles
- 1 Four
- 1 Plaque avec papier cuisson
- 1 cuillère
Ingrédients
- 200 g farine ordinaire ou T65 ou bise T80 ou d'épeautre blanche
- 50 g farine sarrasin ou poudre d'amandes
- 120 g beurre demi-sel (ou doux avec une pincée de fleur de sel) mou
- 90 g sucre semoule ou de canne blond
- 1 oeuf
- 1 zeste citron
- 1 belle pincée cannelle ou 3 gouttes huiles essentielle de cannelle de Ceylan (comestible) facultatif
- 1 càc levure chimique ou baking powder ou de bicarbonate alimentaire
- confiture de fruits rouges ou de framboise pour garnir
Instructions
- Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre le zeste de citron et la cannelle. On peut mélanger avec le crochet feuille ou bien à la main avec une corne (sans donc toucher la pâte) jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Incorporer l'oeuf (cela fera des petits grumeaux au début c'est normal, voir la vidéo) pour avoir un ensemble plus ou moins homogène.
- Tamiser les farines avec la levure et les ajouter au reste. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène, qui se tient (attention à ne pas trop mélanger ni chauffer).
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Former des petits boules de 15 à 16 g (les peser), c'est environ la taille d'une noix.
- Les poser sur la (ou les plaques qui puissent passer au four).
- Former un creux au centre à l'aide de l'index ou du petit doigts (selon la grandeur des doigts).
- À l'aide d'une petite cuillère, verser la confiture dans le creux (sans la faire déborder).
- Enfourner une plaque à la fois (garder l'autre au frais si besoin)pendant 10 à 12 minutes : les biscuits doivent prendre un peu de volume et dorer mais pas trop. Laisser refroidir sur une grille (ils vont se raffermir).
Notes
Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent bien une semaine à température ambiante dans une boîte en fer. Du fait de la présence de la confiture le centre aura un peu tendance à perdre son croustillant. Je trouve qu’ils donnent le meilleurs d’eux-même après 24 heures.
Pour vous organiser et réaliser les biscuits en deux temps, vous pouvez préparer la pâte la veille ou quelques heures à l’avance et la faire reposer au frais (bien recouverte de film alimentaire). Faites-la ensuite se détendre un peu à température ambiante (elle sera dure en sortant du frigo) de manière à ce qu’elle soit malléable pour former les boules.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- remplacer la farine de sarrasin par des noisettes
- ajouter 2 càs de cacao et garnir avec de la pâte à tartiner
- remplacer la confiture par de la confiture d’abricots par exemple
- parfumer avec des zestes d’orange (au lieu du citron) d’autres épices (vanille, cardamome…)
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Biscuits sablé et caramel au café
Des biscuits sablés parfumés au café (et très faciles à réaliser, thumprint cookies) garnis de caramel au café. Une recette irrésistible et une idée de cadeau gourmand.
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Biscuits sablés à la pâte à tartiner
Biscuits sablés au chocolat blanc garnis de pâte à tartiner
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Effectivement, c’est une super recette à faire avec les enfants. Elle était présente dans mon premier livre de cuisine (acheté dès que j’ai su lire) et j’ai dû la faire des dizaines de fois pour mes parents le mercredi ou le dimanche… Merci Edda de m’avoir fait perdre plus de 40 ans en quelques lignes !
Merci à vous Nanane pour ce tendre souvenir et pour l’humour !!
Belle soirée
ah exactement le genre de petits gâteaux que j’aime! une grosse fournée pour offrir
½ confiture , ½ caramel au café. Merci Edda
Miam miam ! Oh oui le caramel au café est à tomber 🙂
Bonne nuit Anne !
Chez nous on appelle ça des Hussarenkrapfen, ils font partie de notre collection de bredalas de Noël !
Merci Eclira pour le message !!