Soupe de courgettes parfumée au basilic et avec des petits plus : ricotta fumée, des graines, du cru et du cuit, du piquant… on peut rendre attrayante une simple soupe de courgettes, celle du retour du marché avec les dernières courgettes locales et le basilic. Elle a à la fois un petit goût de Ligurie (les légumes et le basilic c’est sont ADN) mais aussi de Calabre (oui encore elle !) avec son piment piquant et charmant. Une soupe légère et contemporaine 🙂 Vide-frigo et bon marché de surplus. Pour commencer à se réchauffer en douceur.
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Les ingrédients de cette soupe de courgettes légère
- courgettes (les plus fraîches et fermes possible, les claires sont plus douces)
- oignon
- ail
- piment
- huile d’olive vierge extra
- basilic frais
- graines de tournesol
- ricotta salée et fumée (mon dada du moment, achetée chez un producteur sarde et qui vient de finir snif) ou de la feta ou du chèvre ou même du yaourt grec pour encore plus de légèreté 😉
- sel
Deux astuces pour une soupe savoureuse
- Faites revenir les légumes avec de l’oignon ou de l’ail et de la matière grasse avant d’ajouter l’eau ou le bouillon
- versez peu d’eau (surtout si les légumes ne contiennent), juste ce qui est nécessaire pour les couvrir et donc les cuire.
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Soupe de courgettes au basilic
Soupe de courgettes légère parfumée au basilic avec des petits plus : graines, fromage…
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 mixeur bol ou plongeant
Ingrédients
- 6 courgettes moyennes bien fermes
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 4 càs huile d'olive vierge extra + un peu pour servir
- 2 càs tournesol graines pour servir
- 1 piment oiseau ou 1/2 piment rouge de Calabre 😉 (facultatif)
- 20 feuilles basilic frais + un peu pour servir
- 100 g ricotta salée séchée fumée ou bien de feta
- sel
Instructions
- Eplucher et émincer l'oignon. Eplucher l'ail.
- Laver, retirer le pédoncule et couper les courgettes en dés. En garder 1/2 de côté pour la garniture finale à cru.
- Dans une casserole moyenne, verser l'huile et faire chauffer une minute.
- Ajouter l'oignon, l'ail et le piment.
- Ajouter les courgettes, saler et faire sauter 2 minutes.
- Verser de l'eau même volume (c'est à dire qu'elle doit juste couvrir les courgettes, pas plus).
- Faire mijoter à feu moyen/doux pendant une vingtaine de minutes le temps que les courgettes deviennent tendres.
- Ajouter le basilic et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Verser la soupe chaude dans des bol, garnir avec le reste de courgettes crues, les graines, le fromage, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe est bien meilleure tout juste préparée mais se conserve bien jusqu’au lendemain au frais (sans la garniture finale).
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ajouter quelques feuilles d’épinards frais en fin de cuisson ou de cresson ou même 2 càs d’épinards en poudre pour la couleur 😉
- remplacer le basilic par du persil plat ou de la ciboulette
- remplacer les graines par des pignons, des pistaches ou des amandes effilées
- remplacer la ricotta salée et fumée (en effet par super facile à trouver 😉 par de la feta, du crottin de chèvre… ou même du tofu fumé (si vegan sans laitages donc).
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Merci Edda pour cette chouette recette, ce potage va réchauffer les coeurs en ces journées automnales et pluvieuses (du moins en Belgique).
Merci à vous Myriam, avec plaisir ! Oui oui
Bonne journée
Merci Edda pour cette super recette de fin d’été… ( mais pas que…)
Toujours des recettes simples et goûteuses , des belles idées originales avec des ingrédients “santé” , une mine d’idées ! J’adore !
Sandra ;-))
Un grand merci Sandra d’apprécier autant !! Belle soirée
Des épinards… en poudre?
Bonsoir Alain,
Oui il s’agit d’épinards séchés puis réduits en poudre (on le fait aussi avec d’autres légumes ou fruits). Il s’ajoutent souvent à des boissons ou permettent de colorer des pâtes par exemple.
Bonne soirée