Sablés diamants parfumés au citron et à la bergamote de Calabre. Fondants en bouche, délicats avec ce parfum subtil et unique du Sud de l’Italie. La France et l’Italie qui s’enlacent tendrement. Des biscuits très faciles à réaliser, sans emporte-pièce et même sans oeufs ! Je souhaitais mettre en lumière un produit magnifique et pratiquement unique au monde de la Calabre et plus exactement de la zone de Reggio-Calabria et ce micro-climat unique près de la mer : la Bergamote dont on extrait l’huile essentielle utilisée notamment par les grands parfumeurs du monde entier… et localement en cuisine et dans les boissons. La saveur du beurre, de ces biscuits d’antan avec ce petit parfum qui nous emmène au milieu des agrumes de Méditerranée.
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Quels sont les ingrédients de ces sablés diamant citron bergamote ?
- beurre (doux ou demi-sel)
- farine
- lait (ou eau)
- sucre
- zeste de citron (jaune ou vert)
- huile essentielle de bergamote (qui puisse s’utiliser en cuisine, vérifiez toujours). La mienne vient de Aroma-zone. La bergamote de Reggio Calabria (AOP) est un agrume à la peau riche en huiles essentielles super parfumées et superbes. La pulpe en revanche est amère.
Comment réussir ces sablés sans oeufs ? Deux secrets
- Tout d’abord ne travaillez pas trop la pâte, juste ce qui est nécessaire pour la lier (et utilisez un beurre mou mais pas trop, s’il devient mou, remettre le tout au frais avant de l’utiliser)
- Faire cuire à une température moyenne-basse : 160°C (chaleur tournante ou 170°C chaleur statique… mais ce va dépendre des fours, faites des tests). Autrement le beurre va fondre trop vite et l’ensemble caraméliser, s’étaler… enfin un peu la cata 😉
Sablés diamant au citron parfumés à la bergamote de Calabre (sans oeufs)
Des biscuits faciles qui fondent en bouche, une merveille parfumée
Ustensiles
- 1 Four
Ingrédients
- 140 g farine ordinaire T55 ou T65
- 80 g beurre un peu mou, demi-sel
- 60 g sucre semoule + un peu pour enrober
- 1 à 2 càs lait
- 1 citron zeste jaune ou vert
- 5 gouttes huile essentielle de bergamote de Calabre
Instructions
- Dans un saladier (donc à la main avec une corne) ou dans le bol d’un robot avec la feuille, mélanger rapidement le beurre avec le sucre pour obtenir une sorte de crème, ajouter le zeste de citron et l’huile essentielle.
- Enfin, incorporer le mélange de farine. Travailler rapidement la pâte (avec la corne ou la feuille, attention à ne pas trop la travailler) en ajoutant le lait si elle est est trop sèche et non compacte. On doit obtenir une pâte lisse (sans traces de beurre) et homogène.
- Former un boudin de 5 cm de largeur et le passer dans du sucre sur le plan de travail.
- Recouvrir le boudin (avec son sucre dessus) de papier film et mettre au congélateur 10 minutes puis au frais au moins une heure.
- Préchauffer le four à 160°C. Couper des tranches dans le boudin de pâte de 1/2 cm d’épaisseur environ.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, un peu séparés.
- Laisser cuire pendant 15 min environ ne surveillant : le biscuit doit se solidifier, former une légère croûte sur le dessus et sur les bords de sucre, colorer légèrement. Il sera encore un peu moelleux à coeur : il se raffermira en refroidissant.
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Conseils :
Conservation : ils se gardent bien une semaine dans une boîte en fer dans un endroit sec et frais.
La pâte crue se conserve bien 1 ou 2 jours au frais et peut se congeler un mois. Faites-la décongeler une nuit au frais. Variantes : sur cette base vous pouvez
La pâte crue se conserve bien 1 ou 2 jours au frais et peut se congeler un mois. Faites-la décongeler une nuit au frais. Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les huiles essentielles (comestibles bien sûr) : cannelle, cardamome, mandarine, lavande
- en saison (en janvier, février), remplacer le citron par du citron bergamote
- ajouter 1 càs de cacao
- enrober de sucre de canne
- pour en faire une mignardise superbe, garnissez les biscuits avec de la crème au citron parfumée à la bergamote
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